四喜丸子

［主料輔料］

豬肥肉100 克濕澱粉75 克八角2 克蔥末25 克豬瘦肉400 克蔥油25 克紹酒10 克薑末25 克水發冬菇25 克花生油1000 克味精l 克（約耗 75 克）淨冬筍25 克醬油50 克清湯l00 克花椒2 克雞蛋1 個［烹製方法］

肥肉切成 0.3 厘米見方的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，入雞蛋，加蔥末、薑未、濕澱粉（50 克）、醬油（25 克）、紹酒（5 克）拌勻，做成 4 個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨均切成片。

炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時放入肉丸，炸至金黃色取出， 放入碗內加花椒、八角、醬油（25 克）、清湯、紹酒（5 克），入籠用旺火蒸 30 分鍾取出，擺入大盤內。原湯潷入湯勺內，加冬筍片、冬菇片，旺火燒開，用濕澱粉勾芡，放味精、蔥油攪勻，澆在丸子上即成。

［工藝關鍵］

肥瘦肉比例為 6：4，過肥，太膩，不易成形；過瘦，肉丸質柴，口感不佳。

旺火汽足，蒸 30 分鍾即可，若蒸過爛，形質皆遜。

［風味特點］ 1.“四喜丸子”即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓人生“福、祿、壽、喜”四件喜事。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。

2.此菜經炸、蒸等技法製作而成，四丸成盤，色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼鹹宜。