西鳳茶鴿蛋

［主料輔料］ 鴿蛋 50 克

西鳳酒 35 克

龍井茶葉 25 克

蔥 25 克

薑 25 克

陳皮 10 克

花椒 2.5 克

小茴香 2.5 克

醬油 50 克

味精 10 克

鹽 10 克

糖 10 克

［烹製方法］

取一鐵鍋，鍋底用鐵算子墊好，先將鴿蛋洗淨後，放入鍋內，加鹽、味精、糖、茶葉（用布袋裝好）、蔥、薑、陳皮、花椒、醬油、西鳳酒，然後再將水加滿（浸過鴿蛋為宜），用旺火燒開後，改用小火煮約 20 分鍾。

將鴿蛋取出，放人湯盤內，濾出原汁，浸上即可。

［工藝關鍵］

旺火燒開後，改用小火慢煮，以免煮破鴿蛋。

［風味特點〕

色澤醬紅，鴿蛋軟嫩，清淡爽口。