一捧雪

[主料輔料〕糯米 250 克

豆沙餡 150 克

白糖 175 克

熟豬油 30 克[烹製方法〕

先把糯米揀淨淘洗，炒鍋上火，加水 500 克、白糖 75 克，燒開後將糯米撈出倒人鍋內加蓋煮燜，以半吃水又不夾生為宜，然後離火燜片刻，再將豬油 25 加入攪拌上勁。

取一幹淨大碗，底部抹上豬油 25 克，將米蓋放在豆沙餡上，再用手沾水抹壓平，勿使豆沙餡露出，上籠蒸40 分鍾取出，翻扣在盤中，上麵撒上白糖 100 克即可上桌。 [工藝關鍵〕

糯米熟後，加豬油拌勻，油潤光亮，色味俱佳。[風味特點〕相傳，明朝嘉靖年間，丞相嚴嵩父子，飛揚拔扈，利欲熏心，不擇手段地掠奪天下珍奇玉器，傳世國寶。當時，有個叫莫懷古的人，官拜太常寺正卿，祖傳一玉杯，為稀世珍寶。用它斟酒，夏天無冰自涼；冬天無火自溫。更為稀奇的是，一經斟上美酒，杯子裏馬上雪花飛舞，煙霧騰騰，所以叫作“一捧雪”。嚴莫兩家，本是世交，來往親密相安無事。至嚴嵩父子，為奪這隻酒杯，逼得莫氏夫逃妻亡，改名換姓流落河南新野縣西北離城六七十裏的大李營。嚴嵩殘害莫氏的故事亦廣為流傳。40 年代，西北“三馬”橫行霸道，戰害人民，搞得西北人民妻離子散，民不聊生。蘭州廚師以糯米為主料， 輔以豆沙餡、白糖、熟豬油，烹製甜食，因色白如雪，形如一捧，故名“一捧雪”，比喻蔣氏昏庸，奸臣當道，流傳於今，成為蘭州著名甜食。