五香魚

〔主料輔料〕

鯉魚500 克

鹽20 克

花椒10 克

味精10 克

大料10 克

糖10 克

桂皮10 克

料酒100 克

醬油50 克

醋150 克

蔥薑各50 克

香油50 克

〔烹製方法〕

將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內髒，衝洗幹淨待用。

用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥薑、醋、醬油、料酒醃 30 分鍾入味。

鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。

鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥薑， 煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚， 加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火，直至汁濃味厚。取出魚放幹淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上麵即可。晾涼後人冰箱待上菜。

〔工藝關鍵〕

魚塊宜炸稍硬，煨時成形不碎。

武火燒開，文火慢，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。

〔風味特點〕

口味鹹鮮，五香濃鬱。