芝腐鴨肝

[主料輔料]

鴨肝1000 克 精鹽20 克

芝麻100 克 料酒5 克

蛋清150 克 蔥5 克

澱粉10 克 薑末5 克

麵粉10 克 香油5 克味精5 克

[烹製方法]

先將鴨肝洗淨，去筋膜，切成 0.5 厘米左右的厚片，加入蔥、薑、料酒、味精、鹽、香油，調拌均勻，醃漬待用。

把蛋清打在碗中，用打蛋器迅速油打，約 5 分鍾左右，至放入筷子立而不倒，加入澱粉和麵粉拌勻。

鴨肝裹上麵粉，沾上蛋清糊，再沾上芝麻，下入燒至八成熱的油鍋中， 炸成金黃色撈出，食用時改刀碼盤即可。

[工藝關鍵]抽打蛋清時要同一個方向，千萬不能胡亂攪動。

[風味特點］此菜色澤金黃，口感酥鬆，質地脆嫩，並帶有濃鬱的芝麻香味，味道別具一格。