103.草菇
草菇為真菌植物門真菌草菇（稻草菇、稈菇、麻菇） Volvariellavolvacea（Bul1.exFr.）Sing.的子實體。據分析，鮮草菇每百克含蛋白質 3.37 克，脂肪 2.24 克，維生素 C206 毫克（比一般蔬菜、水果高），核酸 8.8 毫克，還含有鈣、磷、鉀等成分。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的 38.2％。豐富的維生素 C、核酸有助於增強機體免疫功能，促進機體新陳代謝，增強抗病能力。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。
草菇肉脆嫩，味鮮美，是著名的栽培食用蘑菇之一。我國栽培草菇曆史悠久，暢銷國內外市場。
清燉草菇湯
一、原料：
主料：於草菇 100 克。
調料：料酒、精鹽、薑片、味精、生油、雞湯。二、製法：將幹草菇用溫水浸發，發好後去雜洗淨，用刀切片。
炒鍋加雞湯、草菇片、精鹽、味精、料酒、薑片，燒煮至草菇熟透入味，起鍋裝湯碗即成。
按：草菇為食用菌之佳品，內含蛋白質、脂肪、多種維生素、核酸和人體所需的多種氨基酸，並含有抗癌物質。能促進入體新陳代謝，提高機體的抗病能力，抑製體內癌細胞的生長，是營養豐富的“保健食品”。常可作為氣血不足、氣短少食、乏力、消瘦以及高血壓、血管硬化症、癌症等病症患者的輔助食療湯菜。
草菇炒冬筍
一、原料：
主料：水發草菇 100 克，冬筍片 250 克。
調料：精鹽、味精、濕澱粉、麻油、菜油、素汁湯。二、製法：將草菇摘洗幹淨，炒鍋燒熱下菜油，將筍片入鍋稍炒，即放入素汁湯、草菇、精鹽、味精，燒沸後改為小火，燒至草菇入味，用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油起鍋裝盤即成。
按：此菜以清熱、抗癌的草菇配以清熱化痰、和中潤腸的冬筍為主料烹製而成，適用於痰熱、熱毒內盛以及脾胃運化不強而致的停食、停痰、胸院脹滿等病症，並可治療癌腫病症。
草菇豆腐羹
一、原料：
主料：嫩豆腐 200 克，麵筋 15 克，水發草菇 100 克，綠菜葉 50 克，筍片 50 克。
調料：精鹽、味精、薑末、麻油、濕澱粉、生油、鮮湯。二、製法：將嫩豆腐、筍片都切成小丁。水發草菇去雜洗淨切成小丁。綠菜葉洗淨切碎。
炒鍋下油燒至八成熱，加入鮮湯、精鹽、豆腐丁、草菇丁、筍丁、麵筋丁、薑末、味精，燒沸後加入綠菜葉，再沸用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗。
按：此菜以豆腐、草菇、竹筍等食物為主料，具有滋補養胃、降壓、降脂，化痰、抗癌的作用。適用於高血壓、高血脂、冠心病、癌症，或脾胃虛弱、飲食不振、痰多咳嗽等病症患者的輔助食療菜肴。
草菇油麵筋
一、原料：
主料：水發草菇 100 克，白菜心 150 克，油麵筋 50 克。
調料：料酒、精鹽、味精、醋、蔥花、薑絲、鮮湯。二、製法：將草菇去雜洗淨。白菜心洗淨切段。
鍋內放鮮湯、料酒、精鹽、味精、醋、蔥花、薑絲、油麵筋、草菇燒至入味，投入白菜，燒至入味，出鍋即成。
按：草菇含有豐富的營養成分，其中維生素 C、核酸含量比一般蔬菜， 水果高，有助於增強機體免疫功能。草菇還含有抗癌物質，與青菜、油麵筋相配成此菜，具有降血壓、抗癌、通利腸胃、消食下氣的功效。健康人食之能增強人體防病抗病能力，澤膚健美。
蝦膠釀草菇
一、原料：
主料：蝦仁 200 克，熟豬肉 100 克，火腿 25 克，水發草菇 100 克，豌豆苗 50 克，發散翅 5 克。
調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、麻油、豬油、雞湯。二、製法：蝦仁剁成茸，盛入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。將熟豬肉切成碎粒，放入蝦茸內拌和成蝦膠。火腿取一半切成小短條，另一半斬成茸。草菇去雜洗淨，擠幹水分，修成鴿蛋形待用。
用一隻大磁盆，淋上豬油，將蝦膠做成若幹蟬身形排在盆內，蓋上草菇作為蟬翼，插上兩根散翅作為蟬須，火腿條擺成眼睛，火腿末擺成蟬頸， 上籠蒸約 5 分鍾取出，一隻隻排放在盆中。豌豆苗洗淨下鍋加精鹽、味精、料酒煸熟後圍在盆邊。
雞湯傾入鍋內，加入精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後用濕澱粉勾稀芡， 淋入麻油，盛起淋在草菇麵上即成。
按：此菜用補腎助陽、縮泉固精的蝦仁配補益健身、抗癌、降壓的草菇和補氣滋陰的火腿、豬肉。適用於氣血不足、精血虧虛、腎陽虛損所致的**、遺精、早泄、不孕症或小便頻數、小便失禁等病患者食用，有一定的輔助食療作用。
草菇乳鴿
一、原料：
主料：水發草菇 100 克，乳鴿 2 隻。
調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。二、製法：將草菇去雜洗淨。乳鴿淹死，去毛、內髒，下沸水鍋焯去血水撈出。
鍋內放乳鴿、草菇、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，武火燒沸，改為文火燉至肉熟爛入味即成。
按：草菇具有消暑、清熱、降血壓、抗癌的功效，與具有補肝腎、益氣血、添精髓功效的鴿肉相配成菜，可作為氣短、乏力、記憶力減退、癌症及一切虛弱之症患者的食療菜肴。健康人食之能滋補強壯，增強人體抗病防病能力。
草菇蒸滑雞
一、原料：
主料：嫩光雞一隻（重約 800 克），水發草菇 100 克。
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、白糖、蔥段、薑片、胡椒粉、濕澱粉、麻油、豬油。
二、製法：
將光雞洗淨，拆去大骨，斬成塊。水發草菇去雜洗淨，擠去水分。
取大碗一隻，放入雞塊、草菇、麻油、胡椒粉、精鹽、醬油、料酒、白糖、味精、薑片、蔥段、濕澱粉拌勻，再加入豬油，上籠蒸熟，取出即成。
按，此菜是以補益佳品雞配食用菌草菇，其功用重在溫養補虛，具有溫中，益氣、養血、填精、安五髒、補虛損、強身健體的作用。常可作為氣血不足、精血虧損所致的一切虛勞之症的輔助食療菜肴。
草菇炒肉絲
一、原料：
主料：豬瘦肉 250 克，水發草菇 250 克。
調料：精鹽、味精、醬油、豬油。二、製法：將豬肉洗淨切絲。草菇去雜洗淨切片。
油鍋燒熱，投入肉絲爆炒近八成熟，投入草菇炒幾分鍾，放入精鹽、醬油、味精炒至肉熟入味，即可出鍋。
按：草菇具有降血壓，抗癌的功效。豬肉具有滋陰、潤燥、補腎陰、補虛的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有很好的補虛作用。可作為體弱乏力、陰虛幹咳，便秘、癌症等病患者輔助食療菜肴。草菇含有豐富的維生素 C、核酸，常食此菜， 有增強人體免疫功能、澤膚健美的作用。
草菇燒賣
一、原料：
1.主料：鮮草菇 500 克，豬瘦肉 250 克，蝦仁 150 克，燒賣麵皮 20 張，雞蛋 2 隻。2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。二、製法：將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇， 蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油， 拌勻成餡。
將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛幹咳、心煩失眠、腎虧**、癌症等病症患者的營養食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。