133.招帚菜

掃帚菜為藜科植物地膚 Kochiascoparia（L.）Schvad.的嫩莖葉。

掃帚菜每百克嫩莖葉含水分 79 克，蛋白質 5.2 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 8 克，胡蘿卜素 5.72 毫克，維生素 B10.15 毫克，維生素 B20.31 毫克， 尼克酸 1.6 毫克，維生素 C39 毫克。掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄瀉、熱淋、目赤、雀盲、皮膚風熱赤腫。《本草圖經》載“主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒”。

炒掃帚菜

一、原料：

主料：地膚苗 400 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將地膚去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗淨，擠幹切段。

鍋燒熱加入豬油，油熱放人蔥花偏香，投入地膚，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：掃帚菜每百克含胡蘿卜素 5.72 毫克，維生素 C39 毫克。豐富胡蘿卜素，維生素 C 有助於增強人體免疫功能，增強防病抗病能力。掃帚菜具有清熱解毒、利尿通淋的功效。《本草圖經》載“主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣， 澀腸胃，解惡瘡毒”。炒掃帚菜適用於赤白痢、泄瀉、熱淋、目赤、雀盲等病症。

地膚燒肉

一、原料：

主料：地膚苗 250 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精。醬油、蔥花、薑末。二、製法：將地膚苗去雜洗淨，入沸水鍋伸一下，撈出用清水多次洗淨，擠於水切段，豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱放入肉絲煸炒至水於，烹入醬油煸炒，加入蔥、薑煸炒至熟， 加入料酒。精鹽、地膚炒至入味，點入味精，即可出鍋。

按：地膚燒肉可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。地膚具有清熱解毒、利尿通淋的功效。豬肉具有滋陰潤燥。補中益氣的功效。兩者組成此菜具有清熱解毒、補陰益氣的功效。適用於赤白痢、目赤、雀盲、陰虛幹咳、體虛、乏力等病症，健康人食用能樹人體正氣， 健康少病。

地膚糊糊

一、原料：

主料：地膚嫩苗 200 克，麵粉 100 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將地膚去雜洗淨切小段。油鍋燒熱，放入蔥煸香，放入地膚煸炒幾下， 加入精鹽炒至入味，點煸味精，出鍋待用。

盆內放入麵粉和適量水攪拌成糊狀，下入沸水鍋內，邊下邊攪成糊糊， 加入炒好的地膚，燒至再沸即可出鍋。

按：此食品是由地膚與麵粉相配而成，具有清熱解毒、利尿通淋、養心安神的功效。適用於赤白痢、泄瀉、熱淋、雀盲、夜寐不寧等病症。