143.麻雜菜

麻雜菜為石竹科植物霞草 GypsophilaoldhamiianaMiq.的嫩莖葉，又名山馬菜，揉去汁漿曬幹，吃時泡發洗淨，炒食、燒肉、燒魚、作包餡。

麻雜菜每百克嫩葉含水分 85 克，胡蘿卜素 5.07 毫克，維生素 B20.3 毫克，維生素 C51 毫克，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質。

涼拌馬雜菜

一、原料：

主料：鮮麻雜菜 300 克。

調料：味精、醬油、蒜泥、麻油。二、製法：將鮮麻雜菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出用清水多次洗淨，擠去水分放入盤內，加入味精、醬油、蒜泥、麻油，拌勻即成。

按：馬雜菜含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜素 5.07 毫克，維生素 C51 毫克，有助於增強人體免疫功能。食用此菜可樹人體正氣，增強抗病防病能力，明目，潤膚。

山馬菜燒魚

一、原料：

主料：幹山馬菜 50 克，鯽魚 2 尾（重約 300 克）調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片、生油。二、製法：將鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨。山馬菜用溫水泡發，多次用清水洗淨。

鍋內放油，油燒熱後，放魚人鍋煎至兩麵黃色，加入適量水和料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、薑，燒至魚肉入味，放人山馬菜再燒，燒至山馬菜熟而入味，出鍋即成。

按：此菜由山馬菜與鯽魚相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有溫補脾胃及消腫的功效。適用於脾胃虛所致的嘔吐、食欲不振、婦女子宮脫垂、乳汁缺少、脾虛水腫等病症。

馬雜菜燒肉

一、原料：

主料：幹馬雜菜 50 克，豬肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將幹馬雜菜用水泡發，多次用清水洗淨。豬肉洗淨切鍋燒熱下豬肉煸炒，加入醬油、蔥、薑，繼續煸炒，加入精鹽、料酒炒至熟而入味，加入馬雜菜和適量水燒至菜熟而入味，點入味精、出鍋即成。

按：此菜由馬雜菜和豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰、益氣的功效。適用於瘦弱於咳、體虛、乏力、營養不良等病症。