155.紫蘇

紫蘇為唇形科植物紫蘇 PerillafrutescensL.的嫩葉，又稱白蘇。一年生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。

紫蘇嫩葉每百克含水分 85.7 克，蛋白質 3.8 克，脂肪 1.3 克，碳水化合物 6.4 克，磷 44 毫克，鐵 2.3 毫克，胡蘿卜素 9.09 克，維生素 B10.02 毫克， 維生素 B20.35 毫克，尼克酸 1.3 毫克，維生素 C47 毫克，還有揮發油等物質具有特異芳香。

紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。

注意：溫病及氣弱表虛者忌食。

紫蘇子

紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達 45％左右，油中亞麻酸占 62.73％，亞油酸占 15.43％，油酸占 12.01％。種子中蛋白質含量高達25％，還含有穀維素、維生素 E、B1、甾醇、磷脂等。

紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。

涼拌紫蘇葉

一、原料：

主料：紫蘇嫩葉 300 克。

調料：精油、味精、醬油、麻油。二、製法：將紫蘇葉洗淨，入沸水鍋內爐透，撈出洗淨，擠幹水分。切段放盤內， 加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。按：紫蘇葉含有多種營養成分， 特別富含胡蘿卜素、維生素 C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助於強增人體免疫功能，增強人體抗病防病能力。紫蘇葉具有發表、散寒、理氣的功效。此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。

紫蘇粥

一、原料：

主料：粳米 100 克，紫蘇葉 15 克。

調料：紅糖。二、製法：

以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

紫蘇飲

一、原料：

主料：紫蘇鮮葉 3—5 片。

調料：白糖。二、製法：

將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水衝泡，放入白糖成清涼飲料。

按：此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲， 助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。

蘇子粥

一、原料：

主料：紫蘇子 25 克，粳米 100 克。

調料：紅糖。二、製法：

將紫蘇子研細以水提取汁。粳米淘洗幹淨。

鋁鍋內加水適量，放入粳米煮成粥，加入蘇子汁煮沸一會，加入紅糖攪勻即成。

按：蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成，對心血管病患者大有裨益。蘇子具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效。適用於老人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸隔滿悶、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。

蘇子湯團

一、原料：

主料：紫蘇子 300 克，糯米粉 1000 克。

調料：白糖、豬油。二、製法：

將紫蘇子淘洗幹淨，瀝幹水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。

將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯團，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。

按：此湯團由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。