166.榆錢

榆錢為榆樹科植物榆UlmuscampestrisSm.春榆（白榆）U.propiquaKoidz.黑榆（山毛榆）U.davidianaPlanch；的嫩果。香味甜綿厚實，自古就有食用它的習慣。榆錢每百克嫩果含水分 82 克，蛋白質 5.1 克，脂肪 1 克，碳水化合物 7 克，鈣 280 毫克，磷 100 毫克，鐵 22 毫克，還含有多種維生素。榆錢具有清心降火、止咳化痰的功效。陶弘景：“初生榆英仁，以作糜羹，令人多睡”。

榆錢火 豆腐

一、原料：

主料：榆花 10 朵，豆腐 2 塊。

調料：精鹽、味精、料酒、麻油、薑汁、豬油、澱粉、花生油。二、製法：將豆腐切成片，放入盤內，用鹽、料酒、薑汁醃漬上，再用牙簽紮些小眼，便其入味。把榆花摘幹淨，雞蛋打入碗內撥撒攪勻。

鍋內放生油燒六成熱，把醃漬好的豆腐撒上一層澱粉麵，裹上雞蛋液， 逐片放入油中，炸至金黃色撈出濾油，去渣，整齊地擺入盤中。

再起鍋放豬油燒六成熱，烹人料酒、雞湯、鹽、味精、薑汁調好味。把炸好的豆腐整齊地拖入鍋中，撒入榆花，用小火煨。待湯收幹時，淋入麻油，將豆腐拖入盤內即成。

按：榆錢具有清心降火、止咳化痰的功效，豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。兩者相配組成此菜，具有益氣和中、潤肺止咳的功效。適用於心煩失眠、肺燥咳嗽、消渴、氣血不足等病症。

榆錢炒雞蛋

一、原料：

主料：榆花 10 朵，雞蛋 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、豬油。二、製法：將雞蛋打入碗內，加鹽、味精、料酒攪勻。榆花摘洗幹淨控幹水。

油鍋燒熱，加薑、蔥炒出香味，倒入雞蛋炒，再放入榆花，炒勻立即出勺，盛入盤內。

按：此菜是由榆錢配以滋陰潤燥、健脾補虛的雞蛋而成，則滋陰潤燥、清心降火的功效加強。適用於肺熱咳嗽、心煩失眠、手足心熱、心悸等病症。

榆錢鴨蛋湯

一、原料：

主料：鮮嫩榆錢 20 朵、鴨蛋 3 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、白胡椒麵、雞湯、花生油、麻油。二，製法：將榆錢摘瓣洗淨控幹，放入盤內。鴨蛋打入碗內，加少許精鹽攪拌均勻。

炒勺上火燒熱，注入花生油燒熟，倒入鴨蛋攤成圓餅，待兩麵煎黃時注入雞湯，加精鹽、味精、料酒、白胡椒麵。燒沸後撇去俘沫，倒入鮮嫩榆錢，淋入麻油，盛入湯碗即可。

按：此菜是由榆錢配以滋陰潤肺、養陰滋胃的鴨蛋烹製而成，具有滋陰潤肺、清心降火的功效。適用於肺陰虛咳而少痰、咽幹痛，口渴、心煩失眠、手足心熱等病症。

榆錢炒肉片

一、原料：

主料：榆花 20 朵，瘦豬肉 250 克、水發木耳 50 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、蒜末、醬油、香油、豬油、澱粉、雞湯。

二、製法：

1.將榆花、木耳摘好洗淨放入盤內。豬肉切片放入碗內，加鹽、料酒、濕澱粉拌勻漿好。另取一小碗加雞湯、鹽、醬油、料酒、濕澱粉兌成芡汁。

2；炒鍋注入油，燒熱將肉片炒散，撈出瀝油；鍋內留底油加入蔥、薑、蒜末煸香，下入肉片、榆花、木耳和芡汁，翻炒勻出勺盛入盤內。

按：此菜是由榆錢配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉烹製而成，具有滋陰潤肺、清心降火的功效。用於陰虛幹咳、口渴、體倦乏力、心煩失眠等病症。