168.遏藍菜

遏藍菜為十字花科植物遏藍菜 ThlaspiarvenseL.的嫩株，又名菥蓂、敗醬草。遏藍菜每百克含蛋白質 4.2 克，脂肪 0.7 克，纖維 4.5 克，鈣 360 毫克，磷 10 毫克，還含有多種維生素、礦物質。

遏藍菜性味甘平，治腎炎，子宮內膜炎。《本草綱目》載“和中益氣， 利肝明目。”

涼拌遏藍菜

一、原料：

主料：遏藍菜 500 克。

調料：味精、醬油、麻油。二、製法：將遏藍菜去雜洗淨，放入沸水焯一下，撈出洗淨，擠幹水分切段，放入盤內，加味精、醬油、麻油，拌勻食用。按：遏藍菜具有和中益氣、利肝明目的功效。此菜適用於腎炎、眼目昏花等病症。

菥蓂蛋湯

一、原料：

主料：菥蓂 250 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將菥蓂去雜洗淨切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入菥蓂煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

鍋內加適量水燒沸，將雞蛋徐徐倒入成蛋花，加入菥蓂燒沸，點入味精，出鍋即成。

按：此湯是菥蓂與潤肺利咽、滋陰潤燥、養血熄風的雞蛋相配而成，具有養血熄風、清熱解毒的功效。適用於熱毒腫痛、虛勞吐血、眼目昏花、腎炎等病症。

菥蓂炒豬肝

一、原料：

1；主料：菥蓂 250 克，豬肝 150 克。

2.調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末、豬油。二、製法：將菥蓂去雜洗淨切段。豬肝洗淨切片。

油鍋燒熱，下蔥、薑煸香，加入豬肝煸炒，加入醬油、精鹽、醬油炒至豬肝熟而入味。

按：此菜由菥蓂與補肝明目、補氣養血的豬肝相配而成，具有補肝明目的功效。適用於眼花、夜盲、麵色萎黃、貧血、浮腫、腎炎等病症。