2.馬齒莧

馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧 PortulacaoleraceaL.的幼嫩莖葉，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”

現代分析知馬齒莧每百克鮮莖葉含水分 92 克，蛋白質 2，3 克，脂肪 0.5克，碳水化合物 3 克，鈣 85 毫克，磷 56 毫克，鐵 1.5 毫克，胡蘿卜素 2.23 毫克，維生素 C23 毫克。還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭**糖、維生素 B1、B2 等營養成分，藥理實驗證實：它對痢疾杆菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑製作用，有“天然抗生素”的美稱。

馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用。《生草藥性備要》載：“治紅痢症，清熱毒，洗痔瘡疳疔”。《滇南本草》載：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。

食用注意：凡脾胃虛寒者少食。

涼拌馬齒莧

一、原料：

主料：鮮嫩馬齒莧 500 克。

調料：醬油、蒜瓣、麻油。二、製法：將馬齒莧去根、老莖，洗淨後下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗淨粘液，切段成入盤中。

將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油.吃時拌即成。按：馬齒莧性味酸寒。《食療本草》說它“明目，亦治疳痢。”馬齒莧含蛋白質、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素。體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導致黑色素生成減少。經常食用馬齒覓能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，民謠道，“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為什麽嘛？醜陋的白發消失啦！”亦可作為白癜風患者和因缺銅元素而造成白發的患者的輔助食療菜肴。

馬齒莧粥

一、原料：

主料：鮮馬齒莧 100 克，粳米 50 克。

調料：精鹽、蔥花、素油。二、製法：將馬齒莧去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去枯液，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入馬齒莧，精鹽炒至入味，出鍋待用。

將粳米淘洗幹淨，放入鍋內，加入適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥， 出鍋即成。

按：馬齒莧具有清熱解毒、治痢療瘡的功效。粳米具有養脾胃的功效。兩者組成此粥，具有健脾胃、清熱解毒的功效。此粥適用於腸炎、痢疾、泌尿係統感染、瘡癰腫毒等病症。馬齒莧性寒、不易久食。

馬齒莧包子

一、原料：

主料：麵粉 500 克，於馬齒莧 200 克，油豆腐 100 克。

調料：精鹽、味精、素油。二、製法：1、將馬齒莧用溫水泡發，去雜洗淨切碎，將油豆腐切碎。二者同放入盆中，加精鹽、味精、油、拌勻成餡。

2，將麵粉放入泡好酵頭的盆內和成麵團，放溫暖處發酵，將發酵的麵團兌上堿水中和酸味，揉勻搓成長條，揪成小麵劑，擀成包子麵皮，包餡成生包子，上籠蒸熟即成。

按，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽以及二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、礦物質、維生素等成分。藥理實驗證明，有很強的抗菌作用，有“天然抗生素”美稱。民間稱馬齒莧為“長壽菜”。豆腐益氣和中，生津潤燥， 清熱解毒。與麵粉共製成包子，有很好的滋補抗菌作用。