67.扯根菜

扯根菜為報春花科植物虎尾珍珠菜 LysimachiaclethroideLsDuby。的嫩莖葉，又名虎尾菜。

扯根菜每百克嫩莖葉含水分 79 克，蛋白質 3.1 克，粗纖維 2.4 克，尼克酸 0.9 毫克，維生素 C149 毫克。

扯根菜性味辛澀平，具有活血調經、利水消腫的功效。治婦女月經不調、白帶、小兒疳積、水腫、痢疾、跌打損傷、喉痛等。

炒扯根菜

一、原料：

主料：扯根菜 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將扯根菜去雜洗淨切段，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水待用。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入扯根菜偏炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：扯根菜含有多種營養成分，每百克含維生素 C 高達 149 毫克，有助於增強人體兔疫功能。具有活血調經、利水消腫的功效。炒扯根菜適用於婦女月經不調、白帶、小兒疳積、水腫、痢疾、跌打損傷、喉痛等病症。

扯根菜炒雞蛋

一、原料：

主料：扯根菜 300 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將扯根菜去雜洗淨切段，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水待用。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入攪勻的雞蛋，加入精鹽，炒成小塊，出鍋待用。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入扯根菜、精鹽炒至入味，倒入雞蛋，點入味精稍炒即成。

按：此菜由扯根菜與滋陰、潤燥、補血、健脾的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素 C 等營養成分，具有潤肺、活血、利水的功效。適用於婦女月經不調、白帶、小兒疳積、水腫、痢疾、喉痛、消溫、煩熱等病症。