70.蒼術苗

蒼術苗為菊科植物蒼術 AtractylisovataThunb.的嫩莖葉，又名山薊、山薑。

蒼術每百克嫩莖葉含水分 77 克，蛋白質 2.9 克，粗纖維 4.1 克，胡蘿卜素 3.81 毫克，尼克酸 8.5 毫克，維生素 C49 毫克。

蒼術燒羊肝

一、原料：

主料：羊肝 150 克，蒼術嫩莖葉 250 克。

調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、羊肉湯。二、製法：將羊肝洗淨，切條。蒼術去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。

將羊肝、蔥、薑、鹽同入鍋中，注入適量羊肉湯，煮至羊肝熟爛，投入蒼術燒至入味，點入味精，出鍋即成。按：蒼術含有多種營養成分，每百克含胡蘿卜素 3.81 毫克，維生素 C49 毫克。具益血、補肝明目的功效。適用虛勞贏瘦、目暗昏花、雀盲、夜盲等病症。健康人食用健康少病，潤膚健美。

蒼術燒牛肝

一、原料：

主料：牛肝 150 克，蒼術嫩莖葉 250 克。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片。二、製法：將牛肝洗淨切片。蒼術洗淨，入沸水鍋焯一下撈出切段。

將牛肝入鍋內，注入清水適量，煮沸，加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、薑片，燒至牛肝熟透入味，投入蒼術燒至入味，加入味精，胡椒粉，出鍋即成。

按：蒼術燒牛肝具有補肝、明目的功效。治維生素 A 缺：乏引起的夜盲症、兩目昏花、視物模糊、虛勞瘦弱、體虛乏 1 力等病症。