93.魚腥草

魚腥草為三白草科蕺菜 HouttuyniacordataThunb，的嫩莖葉，又名蕺兒菜、折耳菜，多年生草本植物。全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯。

魚腥草每百克嫩莖葉含碳水化合物 6 克，蛋白質 2.2 克，脂肪 0.4 克，鈣 74 毫克，磷 53 毫克，揮發油（甲基正壬酮、丹桂油稀、羊脂酸、月桂醛）0.49 毫克，還含有魚腥草素、蕺菜堿和多種維生素。

魚腥草具有清熱解毒、利水消腫的功效。主治扁桃體炎、肺膿瘍、尿路感染等。虛寒症及陰性外瘍者少食。

拌芻腥草

一、原料：

主料：魚腥草 250 克。

調料：精鹽、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。二、製法：將魚腥草去雜洗淨，切成段，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖， 拌勻即可上桌。

按：魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫的功效。做成涼拌菜對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿路炎症、乳腺炎、蜂窩組織炎、中耳炎、腸炎等有一定療效。魚腥草性寒不宜多食。

魚腥草蒸雞

一、原料：

主料：嫩母雞 1 隻（重約 1500 克），魚腥草 200 克。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片。二、製法：將雞宰殺、去毛、內髒、腳爪洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨血汙。將魚腥草去雜洗淨切段。

取湯盆 1 隻，放人全雞、精鹽、薑、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。

按：此菜由清熱解毒、利尿消腫的魚腥草與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分， 具有消炎解毒、溫中益氣的功效。可作為肺膿瘍、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病症患者的輔助食療菜看食用。

魚腥草炒雞蛋

一、原料：

主料：鮮魚腥草 150 克，雞蛋 4 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將魚腥草去雜洗淨切小段，雞蛋磕人碗內攪勻。

鍋內油燒熱，投入蔥花煸香，放人魚腥草煸炒幾下，倒入雞蛋一起煸炒至成塊，加入適量水和鹽，炒至雞蛋熟而入味，點入味精推勻即成。

按：此菜是由魚腥草與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而組成，具有清熱解毒、滋陰潤肺的功效。可作為肺炎、肺膿瘍、癰腫、虛勞出血、目赤、熱痢等病症患者輔助營養食療菜肴使用。

魚腥草肉絲

一、原料：

主料：豬肉 200 克，魚腥草 100 克。

調料：精鹽、味精、薑絲、濕澱粉、豬油、鮮湯。二、製法：將豬肉洗淨切絲，放碗內加鹽、濕澱粉拌勻。魚腥草去雜洗淨切段。鹽、味精、濕澱粉、鮮湯兌成汁。

鍋放油燒至六成熱，下肉絲炒散，放魚腥草炒幾下，烹入兌好的汁， 翻炒幾下起鍋裝盤即成。

按：此菜由魚腥草與滋陰潤燥、溫中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。適用於肺炎、肺膿瘍、瘦弱幹咳、營養不良、脫肛等病症。

魚腥草燒豬肺

一、原料：

主料：豬肺 250 克，鮮魚腥草 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、白糖、蔥段、薑片、豬油。二、製法：將豬肺切成塊，多次洗去血水。魚腥草去雜洗淨切段。

鍋加豬油燒熱，放人豬肺煸炒至於，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入蔥、薑、精鹽和適量水，燒至豬肺熟，加入白糖、料酒繼續燒至豬肺熟透， 投入魚腥草燒至入味，點入味精即可出鍋。

按：魚腥草與補肺潤肺的豬肺組成此菜，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。可作為肺炎、肺膿瘍、肺虛咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的輔助食療菜看食用。