第四章 養生之道（3）
84．運動與靚膚要兼得
運動一方麵能促進血液循環，使氣色紅潤有光澤，但另一方麵，倘若不留心運動中的皮膚保護，也很容易傷害到脆弱的皮膚。下麵是九大秘笈，讓你遠離運動對皮膚的傷害。
(1)運動前先卸妝，並用中性清潔劑洗淨臉部汙垢，因為運動時倘若臉部殘留任何化妝品或汙垢，會造成毛孔阻塞。
(2)別在運動前不久刮毛，因為經過剃刮後的皮膚特別敏感，運動時的汗會使這些部位的皮膚有刺痛感。
(3)在戶外運動時，使用防曬油可避免皮膚受太陽紫外線的傷害。
(4)運動後馬上脫掉汗濕的衣服，不然肩、背、胸上的暗瘡會在汗濕衣服的摩擦下再冒出來；此外，汗水黏附在皮膚上，很容易長出粉刺。
(5)運動後徹底洗臉，去除汙垢、汗水和防曬油，然後做皮膚按摩。
(6)最佳方法是洗澡，洗澡最好不要超過5分鍾，而且要用溫水不要用熱水，不然皮膚會太幹燥；洗完澡後，在皮膚還微濕時擦上乳液。
(7)運動後半小時內，臉部仍會流汗，因而不要抹上濃妝。
(8)適合運動的發型，不一定非短不可，但倘若希望能減少流汗的話，短發是較佳選擇。
(9)汗水、陽光、氯和堿水是頭發的天然大敵，在運動後必須洗淨頭發；在戶外運動時，為避免頭發遭陽光及鹽分侵蝕，最好戴上帽子；遊泳時戴遊泳帽有助防止頭發遭泳池水中化學物質的傷害。
85．隻要健康不要胖的飲食妙招
現代人飲食充足、營養足夠，但卻經常有營養過剩及營養不均衡之虞，以致成人肥胖，甚至孕婦過重、孩童肥胖也越來越多，健康問題也隨之增加。因此，吃得健康不胖，便是現代人必備的常識，有如下12種妙招：
(1)以米飯等五穀類為主食。吃飯配菜，而不是吃菜配飯。
(2)牛奶的脂肪可減少。喝牛奶時，選用脫脂奶。如覺得脫脂奶無味，不能一下子改變，能夠先改成低脂奶，或以1／2或1／3全脂奶混合脫脂奶一起喝，再慢慢增加脫脂奶的量。
(3)可見的脂肪不要吃。吃肉或裹粉油炸的食物時，有皮去皮，吃瘦不吃肥。吃蛋糕時去掉外層及夾層中的奶油或鮮奶油裝飾。
(4)額外油脂不要加。吃麵包時不要塗奶油、花生醬，或改用含脂量低的果醬；吃麵時不要加過多的香油、麻油或沙茶醬。
(5)糕餅點心要節製。通常點心類的食品都是高油、高糖、高熱量，所以一定要節製食用。例如：粽子、月餅、喜餅、綠豆糕、蛋黃酥等。
(6)多選用植物性蛋白質食物。以青豆、黃豆及一些豆製品取代部分肉，這些植物性蛋白質來源的食物含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且纖維含量比較高。
(7)多吃蔬菜。每天最好能吃三碟蔬菜，不但含有膳食纖維能夠增加飽足感，而且可提供維生素及礦物質等營養素。
(8)食用新鮮水果。新鮮水果含豐富維生素C及膳食纖維，若打成果汁，因需要水果量多，通常一杯果汁是由三個新鮮水果打成的，會提高熱量，且在過濾時會把部分膳食纖維過濾掉，所以果汁不宜代替水果。
(9)先吃菜再吃肉。把進餐順序改成先吃菜再吃肉，不但能夠增加蔬菜攝食量，還能夠減少肉的食用量。
(10)喝湯時撈掉浮油。在排骨湯、雞湯中最容易出現浮油，食用前最好先將浮油撈掉，以減少脂肪攝取。
(11)吃湯麵時不要把湯喝完。湯麵通常都加肉渣、香油來增加滋味，所以最好先將浮油撈掉或不要將湯全部喝完，以免攝取過多的油脂。
(12)減少油包的使用。吃市售調理食品或方便麵時，所附的油包可控製使用，不一定全部用完。
86．香油鮮為人知的保健功效
香油是一種日常生活中的調味品，很多人都喜愛它，同時香油還有很多鮮為人知的特殊功效。
延緩衰老香油中，含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延續衰老的功能。
保護血管香油中含有40％左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
減輕咳嗽睡前喝一口香油，第二天起床後再喝一口，咳嗽能明顯減輕，堅持數天可治愈咳嗽。
減輕煙酒毒害有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，能夠減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食管、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
保護嗓子常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢複作用。
治療鼻炎慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，一次見效，兩次症狀全除。
87．食品藥用十招
花椒油驅蟲出耳倘若有小蟲碰巧飛進耳朵裏，能夠先將一些花椒浸在油中，然後再取少許滴進耳朵，不一會兒小蟲就會自己出來。
醋水減輕脫發中等濃度的醋水溶液，經過加熱後用來洗頭，能夠減輕脫發和頭皮屑過多的情況。
淡鹽水消炎潤腸每天早上起來喝一杯淡鹽水，有助於消除咽喉炎、腸胃炎等體內炎症，而且還能夠保持排泄順暢。
鹽水減輕燙痛倘若手腳不慎被開水燙傷，能夠立即將鹽水塗搽在被燙紅的皮膚上，便可有效減輕疼痛。
凍瘡止癢用鹽水春寒料峭，凍瘡發作時時作癢，倘若用稀釋的鹽水清洗凍瘡的開裂部位，立刻能夠止癢。
芝麻油減輕口腔疾病倘若患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血等口腔疾病，每天服用一點芝麻油，就能減輕症狀。
芝麻油解救魚刺卡喉當用餐時魚刺不慎卡住了喉嚨，喝一點芝麻油潤滑食管，能夠讓魚刺滑過食管黏膜，較容易排泄出體外。
芝麻油防止動脈硬化經常食用芝麻油，能夠有效地防止動脈硬化，而且還具有一定的延緩衰老的作用。
芝麻油治療支氣管炎與便秘堅持在每天早晨起床之後以及晚上睡覺之前喝上一小勺芝麻油，能夠治療支氣管炎和便秘。
殘茶做枕心殘茶葉曬幹後，能夠裝入枕套充當枕心。茶葉枕十分柔軟，又可去頭火，對高血壓患者、失眠者皆有輔療作用。但是茶葉很容易受潮，因此需要經常晾曬。
88．鹽的藥用功效
(1)咽喉炎患者，用淡鹽水含漱咽部，有消炎止痛的作用。
(2)沙眼和眼結膜炎患者，每天清晨用淡鹽水洗眼，有明目和治療作用。
(3)用茄根加鹽水洗腳，可治療凍瘡。
(4)被蜂、蠍、蜈蚣叮咬後，立即用濃鹽水洗患處，可止痛消腫去毒。
(5)用鹽水洗頭，可減少頭發脫落。
(6)用紗布包住炒好的鹽，熱敷於關節，可治療因潮濕、風濕等所致關節炎。
(7)體育運動後，用溫鹽水泡洗腳、腿，可避免次日腿、腳的酸痛和疲勞。
(8)洗澡水中放少許鹽，可止癢。
(9)每天用淡鹽水漱口，可消除口臭。
(10)唱歌之前喝點鹽開水，能夠避免嗓子啞。
(11)清晨起來喝一杯鹽開水可治大小便不通；夏天喝鹽水既能解渴，又能夠補充體內缺少的鹽分。
(12)誤食有毒食物，吃點鹽可解毒。
89．電腦前的我們依然美麗
電腦給我們的工作、學習和生活帶來方便，使得我們與電腦長時間親密接觸，但是我們的麵部皮膚同時也會受到大量的光輻射，光輻射對細胞有很強的殺傷力，能夠破壞真皮中的膠原纖維，使之失去彈性，加速皮膚的老化，減低皮膚的抵抗力，同時，刺激黑色素細胞分泌更多的黑色素，這樣的日積月累，讓無數個“她”在鏡中“哀歎”……都是電腦惹的禍。如此多的終日與電腦為伍的女性，該如何對付這個肌膚美麗的殺手——電腦?
美容專家告訴大家，隻要從以下四個“細”入手，就能讓所有的“她”回複從容美麗。
細巧地防止輻射要防止電腦輻射，提倡三重保護。即在清潔幹淨的皮膚上用完適合肌膚狀態的保養品後，先用高透氧隔離霜(將有害輻射隔離於皮膚之外且不影響皮膚正常的呼吸)，之後，再用防曬兩用粉餅做進一步保護，最後再用防曬蜜粉做第三層保護，此過程與保護皮膚免受紫外線的傷害道理相似。
細膩地清潔臉部要保護肌膚免受輻射的傷害，我們在離開電腦後不可忘記仔細的清潔肌膚。先用深層卸妝油(適合幹性老化肌膚使用)或深層卸妝乳(適合油性敏感脆弱肌膚使用)卸彩妝，再用保濕洗麵乳(適合中性肌膚使用)或長效保濕洗麵乳(適合缺水性肌膚使用)或葉綠素洗麵乳(適合敏感受損肌膚使用)做表層清潔，之後用柔軟水做第二次清潔，以徹底清除清潔類產品的殘餘，促進肌膚對下一步產品的吸收能力，也能夠用淨化水輕輕拍打肌膚至半幹替代柔軟水。這清潔的三部曲是保證肌膚正常的血液循環和新陳代謝的基礎，以保證肌膚的活力。
細致地保養休息保證肌膚健康必須保持充足的睡眠和健康的營養，同時不可忽視合理的飲食，尤其是電腦前的“她”，每周至少保證500毫升果蔬汁(胡蘿卜汁、哈密瓜汁、鮮橙汁等)，以保證維生素的補充。同時要留心雞蛋(每天可吃1～2個)、大豆、魚蝦、奶類、新鮮蔬菜、綠茶、巧克力均衡攝取。
細心地選用護膚品直接補充肌膚所缺少的物質，我們能夠選擇高品質、能夠滿足我們肌膚需求的功能性保養產品家居使用，同時定期到美容院做補水、修複、除皺護理，通過護理使堆積的角質脫落完全，徹底暢通毛孔，加速皮膚的新陳代謝能力，補充養份，使皮膚飽餐一頓。
隻要電腦前的“她”能做到這四個“細”字，就一定能讓她的肌膚回複光澤、細嫩，在鏡中展露笑顏。
90．創設健康的家庭辦公環境
采用人體工程學原理設計辦公環境，可以緩解伏案工作的疲勞，消除各種不適感覺。
(1)正確的燈光能夠消除工作中的頭痛、眼球疲勞和頸部空乏等不適感覺。自然陽光是最佳光線。但不要使其在電腦屏幕上發生反光。
(2)選擇合適的桌麵，方便工作使用。操作電腦時，桌麵應有足夠的縱深長度，放置電腦，同時支撐手臂。
(3)電腦顯示器應處於與視水平線相同或略低的高度上。麵部距顯示器的最佳距離為45厘米左右。
(4)選用得力的辦公椅，既能夠隨身體前傾，取放桌麵上的物品，又可後仰，讓身體自由伸展放鬆。
(5)使用鍵盤時，保持手、腕和小手臂處於同一高度。
(6)常用辦公用品，如電話、電腦鍵盤等可放在距離桌邊75厘米以內的地方。其他物品則可放得稍遠一些，也便於促進在工作中進行適量活動。
(7)工作每隔半小時，應起身離開辦公桌，進行適當休息放鬆，以免導致過分疲勞。
91．適合計算機族喝的健康茶飲
綠豆薏仁湯綠豆能夠清熱解毒、利尿消腫，薏仁則能夠健脾止瀉、輕身益氣，對於經常需要熬夜工作者或是心煩氣躁、口幹舌燥、便秘、長青春痘時，除了多吃蔬菜水果與補充水分外，把綠豆薏仁湯當點心食用，對於消暑除煩十分有幫助。
豆腐味噌湯味噌是用大豆發酵製成的，經過研究證實味噌含有一種特別的酵素，能將身體內的放射線排出體外，因此對於曾經接受過化療的癌症患者，或是長期使用計算機的人都應該經常食用。大豆本身就含有很多天然的抗氧化劑，能夠預防老化，並且大豆中含有類黃酮素及與女性荷爾蒙相似的天然物質，對於女性來說，能夠當作一個很好的替代品；對於素食者來說也是很好的蛋白質來源。
綠茶綠茶是近幾年來最為人所津津樂道的養生飲品，因為其中含強效的抗氧化劑兒茶酚以及維生素C，不但能夠清除體內的自由基，還能使腎上腺皮質分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。
當然綠茶中所含的少量咖啡因也能夠刺激中樞神經，提振精神。最好在白天飲用以免影響睡眠。
枸杞茶枸杞子含有豐富的β胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、鈣、鐵，具有補肝、益腎、明目的作用，因為本身就具有甜味，不管是泡茶或是像葡萄幹一樣當零嘴來吃，對計算機族的眼睛酸澀、疲勞、視力加深的問題都有很大的幫助。
**茶有明目清肝的作用，有些人就索性**加上枸杞一起泡來喝，或是蜂蜜**茶用於疏肝解鬱都很有幫助。
決明子茶決明子有清熱、明目、補腦髓、鎮肝氣、益筋骨的作用，若有便秘的人還能夠在晚餐飯後飲用，對於治療便秘很有效果。
杜仲茶杜仲具有補血與強壯筋骨的作用，對於經常久坐，腰背痛很有幫助，男女都能夠喝，若是女性朋友還能夠在生理期的末期服用。
92．察顏觀色調飲食
我國中醫素有“望、聞、問、切”的診斷方法，中醫認為內髒功能的好壞往往會在人的麵部反映出來。對於不同的臉色，我們可選擇不同的食療方法，從而取得較好的效果。
蒼白型麵容因為臉部毛細血管充盈不足導致，大多是屬虛病或寒證，是體質差的表現。此外，如大出血、休克導致毛細血管強烈收縮；甲狀腺功能減退、慢性腎炎、鉛中毒等，也會導致臉色蒼白。可食用豬皮湯：豬皮500克，洗淨、切條，放鍋內水煮1小時以上去渣取汁，加入麵粉100克，蜂蜜適量，接著熬煮，至皮熟汁稠即可食用。每天2次，溫熱後服食，分6次服完。經常食用能使人臉色紅潤有光澤。
黯黑型麵容中醫認為臉色發黑是腎虧損的表現。此外，肝硬變、腎上腺素功能減退症、慢性腎功能不全、慢性心肺功能不全、肝癌等患者，也會出現臉色變黑。至於因生理現象而形成的老年斑、女性妊娠斑等則屬正常現象，不是疾病。可常食鴨肉栗子燉白菜：白鴨去毛、腸、髒、頭、足，取250克與生栗子(去殼)加水共煨煮熟透，再放入白菜條200克，鹽、味精少許。鴨肉滋陰補虛，栗子健脾補腎，自菜補陰潤燥，常食可令麵容細嫩有光澤。
粗糙多皺型麵容表明肝髒負擔過重，多見於陰血不足，脾腎兩虛體質。因此，必須戒酒，少吃動物脂肪，而且每天飲水至少3升，倘若能做到小小的節食則更好。可選食枸杞銀魚粥：枸杞子10克，銀魚150克，粳米100克共煮粥服食。
虛胖型麵容多源於陽虛，腎陽不足。可食海米炒油菜：取油菜250克洗淨、切段、油炒，再放入溫水發透的海米50克，適量雞湯、鹽、糖、味精、黃酒，打芡後漢口可食。油菜利尿除濕，海米補腎陽，雞湯補虛益氣。常食可改變因腎陽不足而導致的虛胖麵容。
93．菜籃子裏的“去皺佳品”
現代人大多工作緊張、家務繁忙，既要上班，又要洗衣做飯，操持家務，難以抽出時間經常光顧美容廳。再說，普通的工資收入也難以承受昂貴的美容消費。然而，美容絕非隻能在美容廳內進行。其實，隻要您掌握一些簡單的美容常識和美容方法，足不出戶，家務之餘也能夠收到美容的效果。本文向您介紹幾種菜籃子裏的“去皺佳品”。
西紅柿西紅柿含有大量維生素，其中維生素C含量為蔬果類第1位，能有效地保護皮膚。豐富的維生素C可保持皮膚彈性，防止上皮細胞的萎縮角化。把西紅柿切碎再壓成汁，加少許蜂蜜調勻，塗抹在麵部，去皺效果好。
橘子橘子所含的維生素B有收斂及潤滑肌膚的作用。將橘子帶皮搗爛，浸入酒精內，加以適量蜜糖，放一星期後取出使用，有潤滑皮膚及去皺紋的功效。
香蕉撚爛香蕉後，加半湯匙橄欖油，攪拌調勻，塗在臉上有利去皺。
栗子把栗子的果肉搗為細末，以蜂蜜調勻塗麵，能使麵部光潔舒展。
牛奶洗臉後，把牛奶塗在臉上，用按摩刷在臉上畫小圓圈進行按摩，從下巴往上旋，讓皮膚充分吸收，能夠促進麵部的血液循環，改善皮膚營養，提高皮膚的供氧率，從而使皮膚恢複原有彈性，麵色紅潤，皺紋減少。
母豬蹄用老母豬蹄數隻，洗淨後煮成膏，晚上睡覺時搽臉，第二天早晨洗去，連續搽半個月後可收到明顯去皺效果。
蛋清將少許蛋清、鮮奶、蜂蜜、麵粉摻和調成糊狀，均勻地塗在臉部，過一刻鍾再洗掉，可起到滋潤皮膚、緊膚去皺的功效。
米飯將蒸熟的米飯趁熱時揉成團，放在麵部揉搓直到揉至油膩變黑，可將皮膚毛孔內的油脂、汙物吸出來，然後用清水洗淨，這樣可使皮膚呼吸暢通，減少皺紋。
94．治療雀斑有妙招
臉上有點點雀斑真是很煩人的事，能不能不去美容院就能去掉雀斑呢?可試試下麵幾種方法：
(1)每天吃一片維生素C和維生素E，可收到祛斑的作用。
(2)用幹淨的茄子皮敷臉，一段時間後，小斑點就不那麽明顯了。
(3)每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對防止祛斑有較好的作用。因為西紅柿中含有豐富的穀胱甘肽，穀胱甘肽可抑製黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。
(4)洗臉時，在水中加1～2湯匙的食醋，有減輕色素沉著的作用。
(5)將鮮胡蘿卜切碎擠汁，取10～30毫升，每天晚上洗完臉後塗抹，待幹後，洗淨。此外，每天喝一杯胡蘿卜汁，可美白肌膚。
(6)檸檬中含有大量維生素C、鈣、磷、鐵等。常飲檸檬汁不僅可美白肌膚，還能使黑色素沉澱，收到祛斑的作用。
95．四季養生常識
我國現存最早的一部醫書《黃帝內經》中，已經認識到人與自然界的密切關係。如《素問·四氣調神大論篇》說：“夫四時陰陽者，萬物之根本也。”人類為了適應自然變化，必須“順四時而適寒暑”，因此，人們既要掌握自然變化的規律，又要主動地適應自然變化的規律。《素問·移精變氣論篇》指出“動作以避寒，陰居以避暑。”《素問·四氣調神大論篇》提出“春夏養陽，秋冬養陰”的四時順養原則。
春天，萬物生發向上，處於複蘇過程之中，於五髒屬肝，適宜升補，以調肝柔肝、順應肝髒升發元氣。
夏天，天氣炎熱，人體喜涼，這時於五髒屬心，適宜清補，以養心清火扶髒祛邪。
長夏，於五髒屬脾，宜淡補，可選用藥膳苡仁豬蹄等。
秋天，氣候漸爽但時有燥邪，這時於五髒屬肺，適宜平補，以益肺潤燥。
冬天，氣候寒冷，人體收斂潛藏，這時於五髒屬腎，適宜溫補，以原味滋腎填精、溫而不燥。
春天，天氣慢慢暖和，萬物開始複蘇，人體內的變化也與自然氣候變化相一致，由冬季的固密收斂慢慢變為陽氣初升，所以人的活動也多起來。中醫認為，“由靜轉動、陽氣漸升”是人體在春季的重要生理變化，是“人與天應”的結果。此變化能夠正常進行則人體就健康無病，若進行得不正常則機體內的平衡就被破壞，人體就易患病。中醫還認為，春天陽氣升發，樹木萌芽，與五髒中“肝”的性質相呼應，有“在髒為肝”之說，而“肝克脾”，春季肝氣升發就會在一定程度上影響脾的運化，所以有很多人在春季胃口不佳、飯量減少，倘若出現這樣的情況，就需要進行飲食調理。無論是比較健康的人士，還是有宿疾的患者，在春季進行飲食調養都必須順應自然與人體的變化，不能再像冬季寒冷天氣那樣進食太多厚味溫補的食物，這樣不僅會增加腸胃的負擔，而且會擾亂人體陰陽平衡，哪怕服食了厚味溫補的藥膳，也不一定能起到補益的作用，而且很多人吃完後還有胃腸不適的反應。
夏天，天氣炎熱，萬物都處於旺盛的生長階段，人體在此時的代謝也是一年之中最旺盛的時期。中醫認為，夏天大自然的熱氣火氣最大，人體的“陽氣”最旺盛，容易傷害心髒，出現心煩、失眠，所以夏天要留心養心安神。
長夏(農曆6月，陽曆7、8月)因為天氣炎熱或暑濕過重，容易脾為濕困，出現頭痛、頭昏，不欲飲食。夏季暑熱過盛，容易耗氣傷陰，影響脾胃運化功能和陰陽平衡。養生調補方麵，原則上以清補為主，所選藥膳性質偏涼或平和，以清火養陰，使陰陽平衡。甘涼、利濕清暑、少油膩為夏季常用藥膳的主要特點。人體自然喜涼爽，飲食上也多願意吃一些清淡少油膩的食物。對於部分在夏季貪涼或過食生冷寒涼之物導致脾胃受傷、腹瀉發熱、感冒的人來說，在患病期間這些藥膳飲食就不宜過多服用，因為此時人體的陽氣已經因寒涼而受傷、不再旺盛了，清養的時候不宜太過。
秋天，天氣慢慢由熱轉涼、轉燥，人體的代謝也漸趨平緩，養生進補也要依據這些規律進行。天氣轉燥轉涼固然再無夏日炎熱潮濕之弊，令人感到舒適，但倘若轉化太快太劇烈的話，人體也會適應不了，體內的陰陽平衡就會被破壞，表現出涼燥之邪傷人為患，所以《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻，以潤其燥，禁寒飲食”。另一方麵，秋季雖然由熱轉涼，但夏季餘熱時有反複，部分人群由於夏季調理不當或受暑熱太過，到秋天後體內仍有夏季餘火未消，當氣候轉燥後，變成燥火為患，出現口幹、咽燥、咳嗽、皮膚幹燥等症狀。對這樣的情況，就需以清平滋潤為主進行調理，不宜過食煎炸動火之品。中醫還認為，秋季天氣肅殺，“在髒屬肺”，而肺為嬌髒，喜潤惡燥，無論是初秋溫燥，還是深秋涼燥，都容易傷肺致病，調理進補當以滋潤為主，並根據天氣寒溫及個人身體狀況選擇相應涼性、溫性或平性藥膳，以收到滋潤益肺，祛邪強身之效。雖然如此，但因為肺髒屬金，惡熱喜涼，故秋季養生調理藥膳還是以平性和涼性為多，溫補之品相對較少用。
冬天，天氣寒冷，“寒主收引”，人與自然相應，機體也處於收斂潛藏階段，代謝水平降低，消耗減少，吸收能力增強，所以冬季是傳統的最佳調補季節。
冬季調補的曆史在中國由來已久，其基本原則能夠歸納為四個字：厚味溫補。厚味不單是指冬季所服食的膳食味道濃鬱，更是指膳食營養豐富，味道甘美。中醫認為，“厚味填精”，意指滋味濃鬱甘美的飲食補充人體所需的精華營養。溫補的意思很好理解，因為冬季寒冷，陰氣盛，人體需要服食一些溫熱性膳食來驅寒溫陽。這兩個特點結合在一起，就是厚味溫補的冬季養生調補原則。從另一方麵看，中醫認為人體的一切生命活動都是由元氣推動的，而元氣主要由腎化生，冬季“在髒屬腎”，“腎主藏精”，通過冬季補益腎精能夠促進元氣的生成，所以冬季調補的另一原則特點能夠歸納為“補腎填精益元氣。”“厚味溫補”與“補腎填精益元氣”是冬季養生調補的原則，其中“厚味溫補”是從人們服藥膳的性、味方麵歸納的，而“補腎填精益元氣”則是從所服藥膳的功能作用上歸納的，兩者是統一的。
96．春季常用藥膳
春天，天氣慢慢暖和，萬物開始複蘇，人體內的變化也與自然氣候變化相一致，由冬季的固密收斂慢慢變為陽氣初升，所以人的活動也多起來。
中醫認為，“由靜轉動、陽氣漸升’’是人體在春季的重要生理變化，是“人與天應”的結果。此變化能夠正常進行則人體就健康無病，若進行得不正常則機體內的平衡就被破壞，人體就易患病。
中醫還認為，春天陽氣升發，樹木萌芽，與五髒中“肝”的性質相呼應，有“在髒為肝”之說，而“肝克脾”，春季肝氣升發就會在一定程度上影響脾的運化，所以有很多人在春季胃口不佳、飯量減少，倘若出現這樣的情況，就需要進行飲食調理。
無論是比較健康的人士，還是有宿疾的患者，在春季進行飲食調養都必須順應自然與人體的變化，不能再像冬季寒冷天氣那樣進食太多厚味溫補的食物，這樣不僅會增加腸胃的負擔，而且會擾亂人體陰陽平衡，即使服食了厚味溫補的藥膳，也不一定能起到補益的作用，而且很多人吃完後還有胃腸不適的反應。
春季進食藥膳調養身體，還需要根據氣候寒溫變化和個人身體等情況而定。因為春季的氣候寒溫變化較大且經常反複，人體內的陽氣升發也變化明顯，所以服食的藥膳性質也變化較多，原則上春季寒冷時不宜多服涼性藥膳；氣候轉暖，陽氣升發的時間不宜過服溫補之品；個人身體若偏陽氣弱者也不宜多服涼性藥膳；陰虛有熱者則不宜過服溫補之品。這些是基本原則。所以春季常用的藥膳在性質上涼、平、溫性質均有，這也是與寒溫交替時人體的生理變化相一致的地方。
下麵介紹的藥膳，是供春季養生調理的常用之品。
◆赤豆鯉魚(平)
【配方】赤小豆100克，陳皮10克，草果1個，活鯉魚1尾(約1000克)，生薑、蔥、胡椒、食鹽、雞湯、菜葉各適量。
【功效】利水消腫。適用於正常人春季調理脾胃，健脾息風利水。也可用於消渴水腫、黃疸、腳氣、小便不暢等症。
【製作】
(1)將活鯉魚除去鱗、鰓和內髒，洗淨待用。
(2)把赤小豆、陳皮、辣椒、草果洗淨後，塞入鯉魚腹內，將魚放入大瓷碗，另加適量生薑、蔥、胡椒、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸製。
(3)蒸30分鍾，待鯉魚蒸熟後，即可出籠。另將蔥絲或綠葉蔬菜用湯略燙，投入魚湯即成。
【食法】每天1次，佐餐食用或單獨食用，吃魚吃豆、喝湯。
【宜忌】久食赤豆令人枯燥。
【解析】本方為唐代孫思邈所創，赤小豆與鯉魚均為利水消腫之品，二者同烹，“藥借食力，食助藥威”，對輕症水腫、黃疸、小便不暢，有顯著療效。鯉魚性涼，與性溫之各藥配伍，使整個藥膳方性平、適宜各種體質人士服用。
◆薑汁菠菜(平)
【配方】菠菜300克，生薑100克，食鹽、醬油、麻油、味精、醋、花椒油各適量。
【功效】通腸胃，解酒毒。尤宜於春季調理腸胃之用。
【製作】
(1)將菠菜削去須根，保留紅頭，切成長段，用清水洗淨；生薑洗淨後，搗出薑汁。
(2)將鍋內加清水1000毫升，置火上燒沸後，倒入菠菜略焯，2分鍾後撈出瀝去水，裝在盤內，晾涼。
(3)菠菜晾涼後，裝在稍大的碗或小盆內，加入薑汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油，拌入味，裝入菜盤即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可適用，尤宜於飲酒過多者。
【解析】菠菜性味甘，涼。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等成分，具有滋陰潤燥，養血止血之作用，與辛溫之生薑發表散寒，健胃增食相結合，烹飪食用後，起到通凋腸胃解酒毒之作用。
◆蔥白燉豆腐(溫)
【配方】淡豆豉30克，蔥白50克，豆腐1大塊。
【功效】解表發汗，祛痰利尿。尤適用於早春季節外感風寒的咳嗽、傷風鼻塞等症。
【製作】
(1)先將豆腐切小塊後略煮，再放入淡豆豉、蔥白煮熟。
(2)趁熱飲湯，吃豆腐，蓋被而臥，出微汗，即可祛除風寒。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】任何體質人士均可服食。
【解析】淡豆豉辛溫具有解表，除煩，宣鬱，解毒之作用；蔥白有發表，通陽，解毒的作用；而豆腐有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的作用。豆豉、蔥白、豆腐共烹，可增強其解表發汗，祛痰利尿之作用。經常食用，可預防、治療外感風寒咳嗽，傷風鼻塞等症。
97．夏季常用藥膳
夏天，天氣炎熱，萬物都處於旺盛的生長階段，人體在此時的代謝也是一年之中最旺盛的時期。
中醫認為，夏天人體的“陽氣”最旺盛，這是順應自然氣候變化的結果，但是因為天氣炎熱或暑濕過重，人體自然喜涼爽，飲食上也多願意吃一些清淡少油膩的食物。此時，冬季進補常用的厚味溫補之品在夏季已不適合服食了，倘若還要溫補，就會熱上加熱，助長內火，耗傷陰津，導致疾病的發生或加重。(陰寒體質或患陰性病者除外)
夏季暑熱過盛，容易耗氣傷陰，影響脾胃運化功能和陰陽平衡。養生調補方麵，原則上以清補為主，所選藥膳性質偏涼或平和，以清火養陰，使陰陽平衡。甘涼、利濕清暑、少油膩為夏季常用藥膳的主要特點。對於部分在夏季貪涼或過食生冷寒涼之物導致脾胃受傷、腹瀉發熱、感冒的人來說，在患病期間這些藥膳飲食就不宜過多服用，因為此時人體的陽氣已經因寒涼而受傷、不再旺盛了，清養的時候不宜太過。
下麵介紹的藥膳，是供夏季養生調理的常用之品。
◆荷葉鳳脯(涼)
【配方】鮮荷葉2張，火腿50克，剔骨雞肉250克，蘑菇50克，食鹽、白糖、味精、香油、雞油、紹酒、胡椒粉、玉米粉、生薑、蔥各適量。
【功效】清熱解暑。適用於夏季進補，有益於夏季常見的心煩疲乏等症狀的改善。
【製作】
(1)將雞肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；薑切薄片；蔥切成節；荷葉洗淨，用開水燙一下，去掉蒂根，切成片。
(2)將蘑菇用開水焯一下撈出，用涼水衝涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內，加食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、芝麻油、雞油、玉米粉、薑片、蔥節，攪拌調勻，然後分放在荷葉塊上，再放火腿1片，包成長方形肉包，碼在盤內，上籠約蒸1小時即成。
【食法】可佐食，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】雞肉甘溫，具有益氣、補精添髓的功效；荷葉性寒涼，味苦澀，具有清熱解暑之作用。二者結合烹飪經常食用後，則可起到益氣健脾、清熱解暑的功效；對心煩熱渴、小便不暢、疲乏無力等症大有裨益。
◆果仁排骨(平)
【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生薑、蔥、花椒、料酒、鹵汁、味精各適量。
【功效】健脾益氣，行氣止痛，消食和胃。適用於脾虛濕重、骨節疼痛、食少便溏等症。
【製作】
(1)將草果仁、薏苡仁炒香後，搗碎，加水煎煮2次，提取濾液2000毫升；將豬排骨洗淨，放入藥液中，再把生薑、蔥拍破，放入鍋內，加花椒，將排骨煮至七成熟，撈取排骨，晾涼。
(2)將鹵汁倒入鍋內，用文火燒沸，放入排骨，鹵至透熟後起鍋。
(3)取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、食鹽，在文火上收成濃汁，烹入料酒後，均勻塗在排骨外麵即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】草果辛溫燥，具有燥濕除寒，消食化積之作用；薏苡仁性涼，有健脾利濕的作用；排骨為滋陰潤燥之品，藥食結合共烹食用，可增強健脾祛濕，消食和胃的作用。常食對脾虛濕重、痛風患者有裨益。
◆茉莉銀耳(涼)
【配方】銀耳20克，茉莉花30朵，清湯1500毫升，味精、料酒、食鹽各適量。
【功效】滋陰化濕養顏。適用於夏季調養。
【製作】
(1)將銀耳用涼水洗2次，再用涼水浸泡，待漲發後，用開水焯1下，放入涼水漂涼待用；將茉莉花去蒂，用清水洗淨，扣在盤中(以防失去香味)待用。
(2)將鍋內放入清湯，下料酒、食鹽、味精，用火燒沸後，撇去浮沫。將湯盛入湯碗中，隨後把泡銀耳的水濾去，用開水將銀耳焯透，放入湯碗中，再將茉莉花撒在碗中即成。
【食法】可佐餐，亦可單食。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】銀耳性涼潤，具有滋陰、潤肺、養胃、生津之作用；茉莉花性稍涼，具有清熱解表，和中下氣，利濕之作用。二者結合烹飪成湯，夏季食用，可增強滋陰化濕養顏之作用；另對肺陰虛之咳嗽等症亦有裨益。
98．秋季常用藥膳
秋天，天氣慢慢由熱轉涼、轉燥，人體的代謝也漸趨平緩，養生進補也要依據這些規律進行。
天氣轉燥轉涼固然再無夏日炎熱潮濕之弊，令人感到舒適，但倘若轉化太快太劇烈的話，人體也會適應不了，體內的陰陽平衡就會被破壞，表現出涼燥之邪傷人為患，所以《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻，以潤其燥，禁寒飲食”。
另一方麵，秋季雖然由熱轉涼，但夏季餘熱時有反複，部分人群因為夏季調理不當或受暑熱太過，到秋天後體內仍有夏季餘火未消，當氣候轉燥後，變成燥火為患，出現口幹、咽燥、咳嗽、皮膚幹燥等症狀。對這樣的情況，就需以清平滋潤為主進行調理，不宜過食煎炸動火之品。
中醫還認為，秋季天氣肅殺，“在髒屬肺”，而肺為嬌髒，喜潤惡燥，無論是初秋溫燥，還是深秋涼燥，都容易傷肺致病，調理進補當以滋潤為主，並根據天氣寒溫及個人身體狀況選擇相應涼性、溫性或平性藥膳，以收到滋潤益肺，祛邪強身之效。雖然如此，但因為肺髒屬金，惡熱喜涼，故秋季養生調理藥膳還是以平性和涼性為多，溫補之品相對較少用。
以下介紹的藥膳，是供秋季養生調理的常用之品。
◆九月雞片(涼)
【配方】鮮**100克，雞脯肉600克，雞蛋3隻，清湯、食鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、麻油、蔥、薑、水豆粉、玉米粉、豬油、味精各適量。
【功效】補養五髒，祛風明目，益血潤容。適用於秋季調養、清除夏季餘火氣。也可用於瘡疽癰腫、風火眼赤、高血壓、頭暈等症的調養。
【製作】
(1)將雞脯肉切成薄片；**瓣用清水輕輕洗淨，用冷開水漂淨；蔥、薑洗淨後，切成絲。
(2)將雞片加蛋清、食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿。另用小碗放食鹽、白糖、清湯、胡椒粉、味精、水豆粉、麻油(少許)調成芡汁。
(3)將炒鍋燒熱，放豬油燒至油五成熱時，放入雞片，劃散，雞片盛起，留餘油20克，燒至油五成熱時，下蔥、薑稍煸，即放雞片，烹黃酒，再將調好的芡汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著把**瓣倒入鍋內，翻炒均勻即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】**性涼，歸肺、肝經，具有疏風，清熱，明目之作用；雞肉具有溫中益氣，補精添髓功效。二者共烹，較宜秋季進補之用，可全方具有祛風明目，補養五髒，清火之功效，且味道清香宜人。
◆枸杞膏(平)
【配方】枸杞子500克，蜂蜜1000克。
【功效】滋腎，潤肺，補肝，明目。適用於肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、目眩、虛勞咳嗽、消渴、遺精等症。
【製作】
(1)將枸杞子洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒開，再改用文火熬煮2小時，潷出煎液，再加水適量煎熬，如此3次，合並3次煎液，再放入鍋內，熬去水分。
(2)待煎液稍稠後加入蜂蜜，用文火熬至稠，晾涼即成。
【食法】每天早晚空腹食用，每次1～2湯匙。
【宜忌】脾虛有濕的泄瀉患者不宜多食。
【解析】枸杞子具有滋腎潤肺，補肝明目之作用；蜂蜜可補中潤燥，止痛解毒。二者製膏食用，可增強其滋腎明目之作用。經常食用，對肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、目眩、虛勞咳嗽、消渴、遺精等有療效。
◆山藥杏仁粥(溫)
【配方】山藥50克，小米250克，杏仁50克。
【功效】補中益氣，溫中補肺。適用於秋季變涼而致燥咳心煩不眠、慢性支氣管炎等症。
【製作】
(1)將山藥除去雜質，切片，煮熟；小米炒香，磨成細粉；杏仁炒熱，去皮尖，切碎為末。
(2)再將以上藥粉混合一起，拌勻加水煮成粥。
【食法】每次用量10克，空腹，白開水送服，不能超量，日服2次。
【宜忌】便溏者不宜多服。
【解析】山藥具有健脾，補肺，固腎，益精之作用；杏仁祛痰止咳，平喘，潤腸；小米性稍溫，可健脾養胃，除煩止渴。三者煮粥，食後，可增強其補中益氣，溫中補肺功效。經常食用，對肺虛久咳，心煩不眠，慢性支氣管炎等症有療效。
99．冬季常用藥膳
冬天，天氣寒冷，“寒主收引”，人與自然相應，機體也處於收斂潛藏階段，代謝水平降低，消耗減少，吸收能力增強，所以冬季是傳統的最佳調補季節。
冬季調補的曆史在中國由來已久，其基本原則能夠歸納為四個字：厚味溫補。厚味不單是指冬季所服食的膳食味道濃鬱，更是指膳食營養豐富，味道甘美。中醫認為，“厚味填精”，意指滋味濃鬱甘美的飲食補充人體所需的精華營養。溫補的意思很好理解，因為冬季寒冷，陰氣盛，人體需要服食一些溫熱性膳食來驅寒溫陽。這兩個特點結合在一起，就是厚昧溫補的冬季養生調補原則。
從另一方麵看，中醫認為人體的一切生命活動都是由元氣推動的，而元氣主要由腎化生，冬季“在髒屬腎”，“腎主藏精”，通過冬季補益腎精能夠促進元氣的生成，所以冬季調補的另一原則特點能夠歸納為“補腎填精益元氣。”
“厚味溫補”與“補腎填精益元氣”是冬季養生調補的原則，其中“厚味溫補”是從人們服藥膳的性、味方麵歸納的，而“補腎填精益元氣”則是從所服藥膳的功能作用上歸納的，兩者是統一的。
下麵介紹的藥膳，是供冬季養生調補的常用之品。
◆龍眼核桃雞(溫)
【配方】龍眼肉20克，核桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋2個，芫荽50克，火腿50克，麵皮、食鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生薑、蔥各適量。
【功效】溫中益氣，補腎固精。適用於虛煩失眠、腦力衰退等症。
【製作】
(1)將雞肉去皮，切成薄片；核桃仁用沸水泡後去皮，放入油鍋內炸熟，切成細粒；芫荽擇洗幹淨；龍眼肉用溫水洗淨，切成粒；薑、蔥洗淨後，切成末；火腿切成小片，雞蛋去黃留清，加豆粉調成蛋精糊。
(2)將雞片用食鹽、白糖、味精、胡椒粉、薑蔥末、核桃仁、龍眼肉、蛋清糊(少許)調勻後，將麵皮放在案板上，先放芫荽葉少許，火腿1片，再把雞肉片放上，然後折成長方形的小包。
(3)將花生油倒入鍋內，燒至五成熱時，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】龍眼肉具有補心脾、益氣血之功效；而核桃肉具有補腎、溫肺、潤腸功效；雞肉、雞蛋有滋補氣血作用。藥食結合，食用後可增強溫中益氣、補腎固精功效。對虛煩失眠、腦力衰退、體弱者食用尤佳。
◆海參粥(溫)
【配方】海參(水發)20克，粳米60克，薑、鹽各適量。
【功效】益腎潤燥，滋補氣血。適用於腎之精氣不足、形體瘦弱、虛寒怕冷等症。
【製作】
(1)將海參用溫水泡發，洗淨，切成丁；粳米淘洗幹淨；薑切片。
(2)將海參、粳米、薑同放鍋內，加清水適量，置武火煮沸，再用文火煮30分鍾，加入鹽，攪勻即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】海參味成性溫，有較好的補腎益精，養血潤燥之作用；粳米可健脾養胃。二者煮成粥，補益之功平和而無滋膩礙胃之弊，是中老年人腎精不足，陽氣偏弱者的冬季調補之選，療效較好。
◆當歸羊肉羹(溫)
【配方】當歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、生薑、料酒、鹽各適量。
【功效】益氣補虛，溫中暖下。適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血。
【製作】
(1)將羊肉洗淨，放入鍋內；將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，紮好口，放入鍋內；同時將蔥、生薑、食鹽、料酒投放鍋內，加水適量。
(2)將鍋置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。
【食法】食用時加入味精，吃肉，喝湯。
【宜忌】濕盛痰多者不宜長期服食。
【解析】當歸能補血和血，黃芪、黨參為補氣要藥，羊肉溫精補氣，四者均為溫補氣血之品，共烹後作用進一步增強，然補益之功增強的同時，也稍嫌溫燥，故濕盛中滿者不宜長期多補，以防轉為濕熱為患。
100．四季通用藥膳
春夏秋冬，四季的寒溫與氣候變化是不同的，人體在不同季節裏的生理活動也有所差異，所以每個季節選擇調補藥膳各有相應的某些特點。
我們不難發現，春天因為寒溫多變，所以藥膳性質也溫、涼、平均有；夏季炎熱人體陽氣旺盛，所以涼性養陰清火之品多選；秋天氣候偏幹燥，所以選擇的藥膳大多滋潤；到了冬季，天寒而人的陽氣潛藏，所以幾乎都是厚味溫補之品。
藥膳的選用雖然有上述季節性特點，但藥膳畢竟不是中藥，多數藥膳性質並不十分偏頗，對於這些性質比較平和的藥膳，隻要人體需要，是不用按季節而是能夠隨時選用的，這就是因人、因證施以藥膳調理養生，也是四季養生調理的特別形式之一。
下麵介紹的藥膳，是四季通用的養生調理藥膳，適宜各種體質人士根據自身情況選用服食。
◆苡仁麵(涼)
【配方】苡仁100克，麵粉200克，食鹽適量。
【功效】健脾利濕。適用於脾虛腹瀉、輕症水腫、白帶過多等病症。
【製作】
(1)將苡仁碾成細末，過篩，與白麵粉混合均勻，加水適量，揉成麵團，用擀麵杖擀成薄片，用刀切成細絲，用手抖散，即成麵條。
(2)將水加入鍋內，置武火燒沸，立即下入苡仁麵條，煮沸2～3分鍾即可。根據自己的喜好，加入作料食之。
【食法】當早、晚餐食用。
【宜忌】各種體質的人士均可服食。
【解析】薏苡仁甘、淡，性涼，歸脾、胃、肺經，具有健脾，清熱，利濕之作用；麵粉具有養心除煩功效，二者製成麵條，則有養脾陰、利水濕之功，效能雖較弱，但如能長期服用，對輕症水腫等病症仍有一定的調治作用。
◆砂仁鯽魚湯(溫)
【配方】砂仁3克，鮮鯽魚1尾(150克)，生薑、蔥、食鹽各適量。
【功效】醒脾開胃，利濕止嘔。適用於惡心嘔吐、不思飲食、病後食欲不振等症。本方也是孕婦惡心常用之藥膳方。
【製作】
(1)將鮮鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨；將砂仁放入魚腹中。
(2)將裝有砂仁的鯽魚放入砂鍋內，加水適量，置武火上燒開。
(3)砂鍋內湯燒開後，放入薑、蔥、食鹽，再用文火煮沸30分鍾即成。
【食法】食日佐餐食用。
【宜忌】進食不潔食物導致惡心嘔吐時不宜食用本方。
【解析】鯽魚性溫，具有健脾利濕，治脾胃虛弱之作用；砂仁溫開行氣，能消食開胃，利濕止嘔。砂仁煮鯽魚成湯，則具有更強的溫胃利濕止嘔之作用。對平素脾胃虛弱之惡心嘔吐、不思飲食、病後食欲不振大有裨益。
◆首烏粥(溫)
【配方】製首烏30克，粳米100克，大棗10枚，冰糖適量。
【功效】益腎抗老，養肝補血。適用於四季調養。
【製作】
(1)將粳米淘淨。
(2)將首烏放入砂鍋內，加水適量，用中火煎煮2小時，然後去渣，取濃汁。
(3)將粳米、大棗、冰糖、首烏汁液放入砂鍋內，加水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。
【食法】每天1次，早餐食用。
【宜忌】濕盛便溏者不宜多食。
【解析】何首烏必須用製首烏，其功效為補肝益腎，益血祛風；大米有健脾養胃，止渴除煩之作用。二者煮粥，食用後可增強其益腎抗老，養肝補血之作用。經常食用對肝腎不足須發早白，血虛頭暈，腰膝軟弱，筋骨酸痛，遺精，崩漏，慢性肝炎，癰腫，瘰鬁，腸風，痔疾，老年高血脂，便秘者大有裨益。
101．肝髒病藥膳
飲食營養在治療肝炎中占重要的地位，其原則是蛋白質要稍高，脂肪要稍低，糖量要充足，維生素應豐富。蛋白質稍高就是要適當多吃牛奶、瘦肉、雞蛋、豆製品等富含優質蛋白質的食品；脂肪低就是盡量少吃動物脂肪和油膩、煎炸食物，但植物油有利膽作用，可適量食用；糖量要充足，就是在食欲低下、主食攝入量減少時，可增加些易消化的單糖或雙糖類食物，如葡萄糖、白糖、蜂蜜、果汁等；維生素應豐富，就是要進食一定量的新鮮蔬菜和水果。
此外，在飲食上要留心：選用食物要新鮮，不喝濃雞湯、濃肉湯和對肝髒有毒性的酒或酒精飲料，限製食用肥肉、魚子、腦髓等高膽固醇食物，少用或不用蔥、薑、蒜、辣椒、芥末等對肝髒有刺激的辛辣調味品；食欲較差時，可采用少食多餐的進食方法，每天可吃5～6頓，但每餐進食量不要太大，以免消化不良；在恢複期食欲良好時，不必過多食用甜食，以免形成脂肪肝或誘發糖尿病。
◆苡仁茅根水鴨湯(涼)
【配方】薏苡仁50克，白茅根50克，水鴨1隻(1000克)，紹酒、鹽、蔥、薑各適量。
【功效】健脾利濕，利水消腫。用於脂肪肝、病毒性肝炎患者。
【製作】
(1)把白茅根、薏苡仁去雜質洗淨；水鴨宰殺後，去毛、內髒及爪；薑切片，蔥切段。
(2)把鴨放入燉鍋內，加入薏苡仁、白茅根、紹酒、鹽、薑、蔥，注入清水適量。
(3)把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鍾即成。
【食法】每天2次，每次吃鴨肉、薏苡仁，喝湯。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】薏苡仁又名苡仁，薏米。為禾本科植物薏苡的種仁。以粒大飽滿，色自完整者為佳。性味甘、淡、微寒。入脾、肺、胃經。能健脾補肺，清熱利濕。《綱目》：“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕，……。”白茅根性味甘、寒。入肺、胃、**經。能涼血止血，清熱利尿。此方以健脾利濕之薏苡仁為君藥，佐以涼血清熱之白茅根，再與滋陰養胃，利水消腫之水鴨同烹後，適用於胸腹滿悶、惡心厭食、肢體浮腫、小便黃赤等症的肝病患者。
◆赤小豆仔鴨粥(平)
【配方】赤小豆30克，砂仁5克，仔鴨肉50克，大米100克，薑、白糖各適量。
【功效】補益脾胃，利水消腫。用於濕盛中滿、舌苔白厚的病毒性肝炎患者。
【製作】
(1)把砂仁打粉；赤小豆洗淨，去雜質；仔鴨肉洗淨，用沸水淖掉血水，切成小顆粒；薑切片。
(2)把赤小豆、砂仁粉、仔鴨肉、大米同放入鍋內，加水適量，放入薑片。
(3)把鍋置武火上燒沸，用文火煮30分鍾，加糖即成。
【食法】每天1次，每次吃粥適量。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】赤小豆又名紅豆、赤豆。為豆科植物赤小豆或赤豆的種子。以身幹、顆粒飽滿、色赤紅發暗者為佳。性味甘、酸，平。人心、小腸經。能利水除濕，和血排膿，消腫解毒。《本草再新》：“清熱和血，利水通經，寬腸理氣。”赤小豆專利水消腫，久服減少食欲，令人消瘦，故脾胃虛弱者不要長期食用。砂仁辛，溫。歸脾、胃經。能行氣調中，和胃，醒脾。以上二藥配伍，有利水消腫，化濕止嘔之功效。再與滋陰養胃，利水消腫之鴨肉，及健脾開胃、除煩止渴、固腸止瀉之大米同烹後，適用於濕盛腹滿、脾胃虛弱、氣滯嘔吐、肝功能有損、體虛食少、營養不良等症的肝炎患者。
102．心髒病藥膳
冠心病屬中醫學“胸痹”、“心痛”病範疇，其病位在心，發病與心、肝、腎、脾諸髒的盛衰有關，可在心氣、心陽、心血、心陰不足或肝、腎、脾失調的基礎上，兼有痰濁、血瘀、氣滯、寒凝等病變，總屬本虛標實之病症。
通過合理的膳食來防治冠心病的發生和發展已被證明是行之有效的。飲食治療的原則是合理搭配營養素，食物多樣化，使各種營養物質合理供給，增強機體的抗病能力，並需維持正常體重。已確診為冠心病者，嚴禁暴飲暴食，以免誘發心絞痛、心肌梗死。合並高血壓或心力衰竭者，應限製食鹽。提倡飲食清淡，多食含維生素C(如新鮮蔬菜、瓜果和植物蛋白如豆類及其製品食物，以植物油(如豆油、菜籽油、麻油、玉米油等)為食用油。
◆天麻蒸雞蛋{平)
【配方】天麻10克，雞蛋1枚，鹽、麻油、醬油、蔥各適量。
【功效】柔肝養心。適用於多種心髒病虛證患者。
【製作】
(1)把雞蛋打入蒸盆內；蔥切花；天麻烘幹，打成細粉。
(2)把蔥花、天麻粉、鹽、麻油放入雞蛋蒸盆內，拌勻，加適量清水。
(3)把蒸盆置武火、大氣蒸籠內蒸15分鍾即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】天麻又名明天麻，水洋芋。性味甘，平。入肝經。能息風止痙，祛風通絡。《日華子本草》：“補……五勞七傷，通血脈，開竅。”購買天麻時，要選擇帶“鸚哥嘴、肚臍眼、環點線”三特點的正品，請讀者務必注意。此方以息風定驚之天麻補肝益腎，配合滋燥、養血安胎之雞蛋同烹後，適用於心肝失調、心煩脹滿、風眩心虛等症及高血脂、高血壓、冠心病患者。
◆妙香舌片(涼)
【配方】酸棗仁20克，丹參20克，豬舌1隻，冬菇30克，蔥1根，黑木耳5克，醬油、鹽、紹酒、芡粉、薑、素油各適量。
【功效】養心益肝、涼血安神。適於心血不足、心悸多夢之冠心病患者食用。
【製作】
(1)把丹參打粉；酸棗仁烘幹，研成細粉；豬舌洗淨，用沸水焯透，刮去外層皮膜，切薄片；黑木耳、冬菇洗淨，發透，去蒂根，撕成瓣狀；蔥切段，薑切絲。
(2)把豬舌放碗內，加入酸棗仁、丹參粉、紹酒、鹽、醬油、芡粉、薑、蔥各一半，加適量水調成稠狀，待用。
(3)把炒勺放在中火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入薑、蔥另一半爆香，再下入醃漬的豬舌片，翻炒2分鍾，下入黑木耳、冬菇，炒熟即成。
【食法】每天1次，每次吃豬舌50克，吃黑木耳。
【宜忌】便溏者不宜多食。
【解析】酸棗仁又名棗仁。為鼠李科植物酸棗的種子。主產於河北、陝西。性味甘，平。入心、肝、膽經。能養肝寧心，安神斂汗。《別錄》：“主煩心不得眠，……補中，益肝氣，堅筋骨，助陰氣，令人肥健。”使用時可先炒裂口，便於其藥效充分發揮。丹參性昧苦、微寒。人心、肝經。能活血祛瘀，安神寧心。以上二藥配伍，意在增強此方養心益肝、涼血安神之作用。再與甘平益氣養陰之豬舌同烹後，適用於心肝失調、心悸失眠、心陰虛損、心煩脹滿等症的冠心病患者。
103．肺髒病藥膳
肺病稱為呼吸係統疾病，中醫肺髒病常見證型有肺氣虛、肺陰虛、風寒束肺、風熱犯肺、燥熱傷肺等。西醫包括支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺結核、塵肺、肺膿腫、慢性肺源性心髒病、呼吸窘迫綜合征等。藥膳食療對肺病的預防治療曆史悠久，療效較好，是理想的預防和治療方法。
◆麥冬沙參粥(涼)
【配方】麥冬15克，沙參15克，粳米150克，白糖15克。
【功效】滋陰清熱，潤肺生津。適用於舌紅咽幹久咳患者。
【製作】
(1)將麥冬捶破去梗，洗淨；沙參洗淨，潤透，切段；粳米淘洗幹淨。
(2)將麥冬、沙參、粳米同放鍋內，加水適量，置武火燒沸，再用文火煮30分鍾，加入白糖即成。
【食法】每天1次，單獨食用。
【宜忌】感冒發熱者不宜多食。
【解析】麥冬又名麥門冬。性味甘、微苦、寒。入肺、胃、心經。能養陰潤肺，清心除煩，益胃生津。《本經》：“主心腹結氣，傷中傷飽，胃絡脈絕，贏瘦短氣。”沙參甘、微苦，微寒。歸肺、胃二經。能養陰清肺。二者與健脾開胃，除煩止渴，固腸止瀉之粳米同烹後，加入補虛緩痛，潤肺生津之調味白糖，適用於肺陰虛之舌紅咽幹、燥熱咳嗽的患者食用。
◆杏貝煮雪梨(涼)
【配方】杏仁10克，川貝母10克，雪梨1個，冰糖20克。
【功效】潤肺，止咳，祛痰。適用於咽幹久咳的患者食用。
【製作】
(1)將雪梨洗淨，去皮，切成薄片；杏仁用開水燙後去皮尖；川貝母打碎成粗顆粒；冰糖打碎成屑。
(2)將冰糖、川貝母、梨、杏仁同放燉杯內，加清水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鍾即成。
【食法】每天1次，單獨食用，每次1杯。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】杏仁為薔薇科植物杏或山杏等味苦的幹燥種子。性味苦、溫，有毒。入肺、大腸經。能祛痰止咳，平喘潤腸。《藥性論》：“除心腹煩悶，潤心肺，益潤聲氣，……。”川貝母能潤肺散結，止嗽化痰。以上二藥配伍，具潤肺散結、化痰平喘之作用。再與清心潤肺之雪梨同烹後，加入冰糖調味，適於肺熱燥咳的患者食用。
104．糖尿病藥膳
糖尿病常常出現上、中、下三消之特征，即出現肺熱津傷、胃燥陰傷、腎虛精虧之症狀，同時也有部分人士出現陽氣虛衰、陰陽兩虛的表現。
◆參芪蒸甲魚(平)
【配方】人參10克，黃芪20克，甲魚1隻(500克)，紹酒、蔥、薑、鹽、味精、醬油、雞湯各適量。
【功效】滋腎陰，補氣血，止消渴。
【製作】
(1)把甲魚宰殺後，去頭、尾和內髒，切成八大塊；人參、黃芪切片；蔥切花，薑切片。
(2)把甲魚放入蒸盆內，在甲魚身上抹紹酒、鹽、味精、醬油，放入薑、蔥，把以上藥物放在甲魚上，蓋上甲魚殼，加雞湯。
(3)把甲魚放置蒸籠內，用武火大氣蒸約30分鍾即成。
【食法】每天1次，佐餐食用，每次吃甲魚30～50克。
【宜忌】感冒咳嗽者不宜多食。
【解析】人參性昧甘、微苦，溫。入脾、肺經。能大補元氣，固脫生津，安神。《別錄》：“療腸胃中冷，心腹鼓痛，霍亂吐逆，調中，止消渴，……。”人參成品容易著潮返糖，宜放置在幹燥陰涼處，密閉保存，並防蟲蛀。黃芪生用能益衛固表，利水消腫，抗毒生肌。炙用能補中益氣。以上二藥配伍，補氣作用增強，再與滋陰涼血之甲魚同烹後，適用於口幹舌燥、肺熱心煩、尿頻消渴、虛損瘦弱等症的患者。
◆雙耳炒豬腰(平)
【配方】白木耳10克，黑木耳10克，豬腰2隻，萵苣100克，紹酒、鹽、味精、澱粉、薑、蔥、素油各適量。
【功效】潤肺，補腎。適用於肺腎兩虛型糖尿病患者作日常保健之用。
【製作】
(1)將白木耳、黑木耳浸泡2小時，洗淨，撕成瓣狀；萵苣去皮，洗淨，切成細絲；豬腰洗淨，去白色臊腺，切成腰花用水澱粉拌勻；薑切片，蔥切段。
(2)將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入薑、蔥爆香，隨即下入掛了漿的腰花，炒至變色，加入紹酒、白木耳、黑木耳、萵苣絲、鹽、味精，炒熟即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】白木耳又名銀耳。以幹燥，黃白色，朵大體輕，有光澤，膠質厚者為佳。性味甘、淡，平。入肺、胃、腎經。能滋陰潤肺，養胃生津。《飲片新參》：“清補肺陰，滋液，治勞咳。”在食用白木耳時，應用溫水發透，除去硬蒂，烹飪時加少許豬油，令白木耳滋潤作用更佳。黑木耳可涼血止血、補氣耐饑。二者與補腎之豬腰同烹後，適用於口幹舌燥、肺熱心煩、腎虛腰痛、遺精盜汗、消渴等症的患者。
105．胃腸病藥膳
胃腸病藥膳，顧名思義，是調治胃腸疾病的藥膳。屬於消化係統疾病藥膳範疇。常見胃腸病有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急慢性腸炎、腹瀉、消化不良等病症，這些病症在中醫裏多辨為脾胃寒熱不調、虛實錯雜，亦有部分病症可辨為陰陽偏虛、或者肝腎不足等。
◆人參山楂茶(溫)
【配方】人參10克，山楂10克，白術10克，茯苓15克，蓮子10克，山藥10克，白糖30克。
【功效】補脾胃，止泄瀉。適用於消化不良，長期便溏，皮膚缺乏光澤之胃腸炎患者食用。
【製作】
(1)將以上藥物洗淨，放入砂鍋內，加水適量。
(2)將砂鍋置武火上燒沸，再用文火煮30分鍾，停火，濾去渣，加入白糖攪勻即成。
【食法】代茶飲用。
【宜忌】大便幹燥者不宜多食。
【解析】山楂又名酸棗。為薔薇科植物山楂或野山楂的果實。性味酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經。能消食積，散淤血，驅絛蟲。《日用本草》：“化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。”人參能大補元氣，固脫生津，安神。山楂性酸，人參性甘，甘能製酸，二者配伍，再與白術、蓮子、茯苓、山藥四味健脾收澀之藥共用，不僅能平和此方性酸之口感，且還能增強此方健脾和胃，補中益氣之作用。適用於脾氣不足、消化不良、腹痛吞酸等症的患者。
◆五味芡實粥(溫)
【配方】五味子10克，芡實30克，大米100克，白糖適量。
【功效】健脾補虛，澀腸止瀉。脾虛泄瀉患者食用尤佳。
【製作】
(1)將五味子、芡實洗淨，大米淘洗幹淨。
(2)將大米、五味子、芡實同放砂鍋內，加水適量，置武火上燒沸，文火煮30分鍾，撒入白糖，再燒煮5分鍾即成。
【食法】每天1次，每次吃粥適量，正餐食用。
【宜忌】內有濕熱、感冒咳嗽者不宜食。
【解析】五味子性味酸，溫。入肺、腎經。能斂肺，滋腎，生津，收汗，澀精。《日華子本草》：“下氣，消食，止渴，除煩熱，……。”芡實能固腎澀精，補脾止瀉。以上二藥配伍，意在增強此方固腎健脾、澀腸止瀉之作用。再與健脾養胃之大米同烹後，加入白糖調味，適於脾腎虛寒、久瀉乏力的患者食用。
106．高血壓病藥膳
高血壓是常見病、多發病之一。中醫理論認為高血壓的病位重要在肝腎，肝與腎的陰陽失調是基本發病因素。通常歸屬“眩暈”、“頭痛”、“中風”等病症範疇，主要表現為肝火上炎、陰虛陽亢、肝風內動、氣陰兩虛、痰濕中阻、脾腎陽虛等證，但久病高血壓又必然導致腎虛或肝腎虧虛，所以補肝腎是調治高血壓的重要方法之一。中醫治療高血壓，主要是調整陰陽，滋補肝腎，對症施治。
◆決明五昧燉烏雞(涼)
【配方】決明子100克，五味子10克，烏雞1隻(1000克)，薑、蔥、鹽各適量。
【功效】平肝降壓。適用於肝陽上亢型高血壓病患者服食。
【製作】
(1)把決明子、五味子洗淨；烏雞宰殺後去毛、內髒及爪；薑拍鬆，蔥捆成把。
(2)把鹽抹在雞身上，薑、蔥、決明子、五味子放入雞腹內，放入燉鍋內，加清水適量。
(3)把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
【食法】每天1次，每次吃雞肉喝湯。
【宜忌】感冒發熱者不宜多食。
【解析】決明子又名草決明，馬蹄子。為豆科植物決明的成熟種子。以顆粒均勻飽滿，黃褐色為佳。性味苦、甘，涼。入肝、腎經。能清肝明目，利水通便。在使用本品時，應將其置於熱鍋內炒至微有香氣。五昧子能斂肺，滋腎，生津，收汗，澀精。以上二藥配伍，意在增強此方清瀉肝火，兼益腎陰之作用。再與養陰退熱之烏雞同烹後，適用於高血壓患者兼有高血脂、冠心病者及證見肝火上炎、陰虛陽亢、頭痛目赤、腸燥便秘者。
◆蒜耳芹菜(溫)
【配方】大蒜30克，杜仲10克，黑木耳20克，芹菜300克，薑、蔥、鹽、素油各適量。
【功效】補肝腎，降血壓。適用於高血壓病腎虛型患者食用。
【製作】
(1)杜仲烘幹打成細粉；黑木耳發透去蒂根；芹菜洗淨切段；薑切片，蔥切段，大蒜去皮，切片。
(2)把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入薑、蔥、大蒜爆香，隨即下入芹菜、黑木耳、鹽、杜仲粉，炒至芹菜斷生即成。
【食法】每天2次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】大蒜又名胡蒜、獨蒜。為百合科植物大蒜的鱗莖。性味辛，溫。入脾、胃、肺經。能行滯氣，暖脾胃，消癮積，解毒，殺蟲。《唐本草》：“下氣消穀，除風破冷。”《目華子本草》：“健脾，治腎氣，……。”大蒜，其氣熏烈，能化臭腐為神奇，辛溫走竄，無處不到，故主歸五髒，脾胃之氣最喜芳香，故又為健脾和胃之要藥。實驗研究及臨床治療證明大蒜對高血壓及動脈粥樣硬化有效。杜仲能補肝腎，強筋骨，安胎。此方以健脾補肝之大蒜為君藥，佐以益腎強筋之杜仲配伍，意在增強此方補肝腎，降血壓之作用。再與止血涼血之黑木耳，平肝清熱之芹菜同烹後，適於高血壓兼有動脈粥樣硬化、脘腹冷痛、水腫脹滿、腰痛腳弱者服用。
107．風濕病藥膳
風濕病，是指受邪風、濕氣的侵襲，滲入肌膚，所致風濕疼痛，關節不利，腰膝酸痛，四肢麻木不仁的病症。風濕病給人們生活、工作帶來痛苦。有很多中藥藥物和藥膳，均有祛風除濕作用，比如木瓜、牛羊肉。為了預防和治療、調理風濕病，我們能夠經常食用一些祛風濕，活筋絡的藥膳。如木瓜燒豬蹄筋，蛇杞燉海參等。經常食用，對風濕疼痛，關節不利大有裨益。
◆木瓜燒豬蹄筋(溫)
【配方】木瓜30克，豬蹄筋300克，青菜頭100克，料酒、薑、蔥、鹽各適量。
【功效】舒經活絡，化濕和胃。適用於筋脈拘急，風濕痛，關節不利，腳氣腫脹等症。
【製作】
(1)豬蹄筋用清水漂洗幹淨，切段；青菜頭洗淨，切小塊；薑切片，蔥切段。
(2)將木瓜、豬蹄筋、青菜頭、料酒、薑、蔥、鹽共放入砂鍋內，加水適量，武火燒開，改用文火燉1小時即成。
【食法】每天1次，單獨食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】木瓜又名木瓜實，鐵腳梨。性昧酸，溫。入肝、脾經。能平肝和胃，祛濕舒筋。《本草再新》：“斂肝和脾胃，活血通經。”再與補血通乳，強筋托瘡之豬蹄筋同烹後，適用於筋脈拘急，風濕疼痛，關節不利，腰膝酸痛，腳氣腫脹，四肢麻木等症及風濕病患者。患者長年食用此方，可收到治療、調理風濕病之目的。
◆杞瓜燒肉(溫)
【配方】枸杞子30克，木瓜20克，豬瘦肉300克，土豆100克，薑、蔥、料酒、鹽、雞精、雞油各適量。
【功效】舒經活絡、滋腎潤燥。適用於風濕痛，關節不利等症。
【製作】
(1．)將豬瘦肉洗淨，切成塊；土豆去皮，洗淨，切塊；薑切片，蔥切段。
(2)將炒鍋置武火上燒熱，加入雞油，燒六成熱時，下入薑蔥爆香，再加入豬瘦肉、土豆、料酒、枸杞子炒變色，加上湯少許和木瓜，燉燒30分鍾，加入鹽、雞精即成。
【食法】每天1次，單獨食用。
【宜忌】腸胃不好而有泄瀉情況者不宜多食。
【解析】枸杞子又名苟起子，甜菜子。為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實。性味甘，平。人肝、腎經。能滋腎潤肺，補肝明目。《綱目》：“滋腎，潤肺，明目。”木瓜能平肝和胃，祛濕舒筋。以上二藥配伍，意在增強此方舒筋活絡，滋腎潤燥之作用。再與滋陰潤燥之豬瘦肉同烹後，適用於肝腎不足，腰膝酸軟，風濕疼痛，關節不利等症的患者，以輔助治療之用。
108．補心藥膳
心髒是人體的重要髒器之一，心髒出現異常將嚴重地威脅人體的健康。我國目前通過改革開放，經濟飛速發展，人民群眾的生活水平大幅度提高。在這樣的背景下，心髒病特別是冠心病等“文明病”的發病率明顯上升。這大概與飲食及人們的生活習慣的改變有關。
有鑒於此，本章重點介紹了冠心病等心髒病藥膳，供讀者製作，可作預防、治療、調養其心髒病之用。此外，臨床所見的各種心髒疾病倘若從中醫及養生角度看，主要屬於氣血不足，心失所養而致病，或者是氣血運行不暢，阻滯心絡而為病，故本章所述用於心髒補益及調理的藥膳也以針對這兩種情況為主，僅供大家參考選用。
◆紅棗洋參飲(平)
【配方】紅棗10枚，西洋參10克，冰糖5克。
【功效】補氣血，寧心神。適用於氣陰不足型之心髒疾病患者食用。
【製作】
(1)把紅棗洗淨，去核；西洋參洗淨，切片；冰糖打碎。
(2)把紅棗、西洋參放入燉杯內，加清水200毫升，放入冰糖。
(3)把燉杯置中火上燒煮20分鍾即成。
【食法】每天飲50毫升。
【宜忌】中陽衰微、胃有寒濕者不宜多服。
【解析】西洋參又名花旗參，性味甘、微苦。人心、肺、腎經。具有益氣生津、潤腸清熱之作用。佐以補中益氣的大棗，加入冰糖調味。食用後，有補氣血，寧心神之作用。心髒疾病患者食用或作補益心髒用之甚佳。也宜正常人四季食用。
◆桂枝乳鴿(溫)
【配方】桂枝6克，生薑20克，甘草3克，大棗20枚，乳鴿2隻，紹酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、雞湯各適量。
【功效】祛寒補血。適於血虛有寒型的心髒疾病患者食用。
【製作】
(1)把乳鴿宰殺後，用沸水焯一下撈起，去毛、內髒及爪，抹上鹽、紹酒、醬油、胡椒粉，醃漬30分鍾，待用。
(2)將乳鴿放入蒸盆內，加入雞湯，放入桂枝、生薑、甘草、大棗，入蒸籠內蒸50分鍾即成。
【食法】每天1次，吃半隻乳鴿，喝湯。
【宜忌】陰虛火旺者不宜多服。
【解析】桂枝味辛、甘，溫，歸**、心、肺經，能發汗解肌，溫經通脈。大棗溫補氣血、甘草能和中緩急，潤肺，解毒。三藥與益精，補氣、祛風之乳鴿共烹，可增強祛寒補血功效。《藥性論》謂桂枝能“補益五髒”。故此藥膳也能溫補五髒，四季皆可食用，但以秋冬天氣寒涼時服為佳。109．補肝藥膳
肝是人體最大的腺體，是人體新陳代謝的樞紐之一，為維持生命的重要器官。它在糖、脂類、蛋白質、維生素、激素等物質代謝中均發揮著重要作用，同時還有分泌、排泄、轉化等方麵的功能。當肝髒受到損傷、功能遭到破壞時，可造成上述代謝障礙而導致機體的一係列病理改變，對人體的健康危害甚大。肝髒病變的主要臨床表現為肝區不適或疼痛、肝髒腫大、肝區壓痛、黃疸、門靜脈高壓症和營養代謝障礙等。
服用補益肝髒的藥膳，其目的是利用飲食來保護肝髒功能，刺激膽汁分泌及腸道正常活動，減低脂肪及膽固醇的吸收，促進肝細胞的修複和再生。現介紹以下藥膳，供讀者食用。
◆玉米須螺片湯(涼)
【配方】玉米須60克，菜膽100克，田螺肉100克，薑、蔥、鹽、素油各適量。
【功效】平肝利膽，泄熱利水。適於急性黃疸型肝炎患者。
【製作】
(1)把玉米須洗淨，放入燉杯內，加水200毫升，煎煮25分鍾，去渣，留汁液待用。
(2)菜膽洗淨，切5厘米長的段；田螺肉洗淨，切薄片；薑切片，蔥切段。
【食法】佐餐食用，亦可單食。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】玉米須味甘，平，歸肝、**經，有利尿、泄熱、平肝、利膽功效。《浙江民間草藥》謂其能“開胃，平肝，祛風”。田螺肉甘、鹹，寒，歸肝、脾二經，能清熱，利水，治黃疸。二者加入菜膽煮食，不但可治療黃疸，同時也是正常人補肝之藥膳。此菜綠裏透黃，色彩鮮豔，美味可口，四季食用皆宜。
◆紅糖穀糠蒸黃雞(溫)
【配方】紅糖150克，穀糠150克，黃雞1隻，薑、蔥、鹽、大蒜各適量。
【功效】補氣血，健肝脾，祛腹水。適於肝硬化腹水患者食用。
【製作】
(1)把雞宰殺後，去毛、內髒及爪；穀糠碾成細末。
(2)把雞放入沸水鍋內焯去血水，放入蒸盆內，加入薑、蔥、鹽、大蒜，把穀糠、紅糖放雞腹內，注入清水300毫升。
(3)把蒸盆放入蒸籠內，用武火大汽蒸1小時即成。
【食法】每天1次，每次吃雞肉50克，隨意喝湯。
【宜忌】胃熱者忌服。
【解析】本方是在穀糠丸基礎上變化而來。其中將黃雞宰殺後，把穀糠、紅糖入雞腹內，以便使雞充分收取穀糠、紅糖之營養，以增強其補肝脾，補氣血，去腹水功效。本方除肝腹水患者可食補，對正常人也是補肝之美味菜肴，可四季食用。
110．補脾健胃藥膳
脾的生理功能是主運化，統血，主肌肉及四肢，開竅於口，其華在唇。脾罹患疾病後，嚴重威脅人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人飲食不節，過食厚味；有人過度疲勞，損傷
脾氣；有人性欲不節，縱欲傷脾；有人好食生冷，寒涼傷脾；有人久病不愈，致使脾胃受損等等。
補脾往往與胃連在一起，因脾胃均居於中焦，主受納和運化，吸收輸布水穀精微，供給人體營養物質，故有人稱它們是“後天之本，生化之源。”
人們健康長壽，脾胃十分重要，用藥膳食療調理，促進消化功能，對人體健康是關鍵。
為補益脾胃，現介紹幾種藥膳供讀者食用。
◆山藥餅(平)
【配方】山藥粉50克，白麵300克，鹽、味精、蔥、素油各適量。
【功效】健脾，補肺，固腎，益精之作用。適用於脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數等症。
【製作】
(1)山藥烘幹，碾成細粉；蔥洗淨，切碎。山藥粉、麵粉，加鹽、味精、蔥花和適量清水，揉成麵團，製成餅子生坯，備用。
(2)將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入餅，兩麵煎成金黃色即成。
【食法】每天1次，每次吃餅100～150克，正餐食用。
【宜忌】任何體質人士均可食用。
【解析】山藥性味甘，平。歸脾、肺、腎經。具有健脾益腎功效。《日華子本草》：“助五髒，強筋骨，長誌安神，主泄精健忘。”白麵性味甘、平。具有養心除煩，祛熱止渴，利尿功效。山藥與白麵作成餅食之，可增強其健脾，固腎功效。經常食用可補益脾腎。宜正常人四季補益脾胃食用。
◆蓮子豬肚(平)
【配方】豬肚1個，蓮子50粒，香油、食鹽、蔥、生薑、蒜各適量。
【功效】健脾益胃，補虛益氣。適用於食少、消瘦、泄瀉、水腫等病症。
【製作】
(1)豬肚洗淨，內裝水發蓮子(去心)，用線縫合，放入鍋內，加清水，燉熟透；撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子放入盤中。
(2)將香油、食鹽、蔥、生薑、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。
【食法】可單服，亦可佐餐。
【宜忌】大便燥結者宜少服。
【解析】蓮子味甘、澀，平，歸心、脾、腎經，能養心，益腎，補脾，澀腸。《本經》稱其“主補中、養神、益氣力。”豬肚補虛損，健脾胃，與蓮子、調料共烹，食用後，有健脾胃功效。也是正常人四季均可食用的滋補脾胃美食。
111．補益肺髒藥膳
肺，位於胸中，上連咽喉，開竅於鼻，主要功能是司呼吸，主一身之氣，有宣發與肅降的作用，外合皮毛，通調水道。肺，通常易罹患肺氣虛和肺陰虛病。
為了有一個健康的肺，我們可經常用補益肺氣和滋陰潤肺的方法來預防、治療肺髒疾病，現介紹幾種，供讀者製作食用。
◆百合煮豆腐(平)
【配方】百合30克，豆腐250克，蔥、鹽、味精各適量。
【功效】潤肺止咳，清心安神。適用於肺癆久嗽，咳唾痰血等症。
【製作】
(1)百合用清水浸泡1夜，洗淨；豆腐洗淨，切成塊；蔥切碎。
(2)將百合、豆腐、鹽、味精同放鍋內，加水適量煮熟，加入蔥花即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】風寒痰嗽者不宜多服。
【解析】百合味甘、微苦，平，歸心、肺經，能潤肺止咳。《醫學入門》說其能“治肺癆、肺癰。”豆腐味甘、涼，能清熱解毒，生津潤燥。二者同烹，加入調料，食後有潤肺，清熱，止咳功效。正常人可用作四季補肺用。
◆蜂蜜杏仁粥(溫)
【配方】蜂蜜15克，杏仁10克，粳米100克。
【功效】潤肺，止咳。適用於咳嗽、咽喉疼痛，口幹煩渴等症。
【製作】
(1)將杏仁用開水焯一下，去皮、尖；粳米淘洗幹淨。
(2)將杏仁、粳米同放燉鍋內，加水800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮30分鍾，加入蜂蜜，攪勻即成。
【食法】每天1次，每次食100克粥。
【宜忌】陰虛幹咳者不宜多服。
【解析】蜂蜜甘，平，歸肺、脾、大腸經，能補中，潤燥，止痛，解毒。《綱目》日其能“和營衛，潤髒腑，通三焦，調脾胃。”杏仁有潤肺止咳作用。粳米健脾養胃。三者煮粥食用後，有潤肺、止咳作用。四季皆宜食用。112．補腎藥膳
腎，位於腰部，左右各一，有“腰者腎之府”之稱。腎的生理功能是藏精，主水，納氣，主骨生髓通腦，其華在發，開竅於耳及二陰。因此若平時不留心對腎髒的補益保護，就會使腎髒罹患疾病，出現精氣不旺、氣喘、水腫、腦力不足，骨質痿弱等病症。本章重點介紹腎髒病的藥膳保健調理，現介紹幾種，供讀者製作食用。
◆沙苑燒牛肉(溫)
【配方】沙苑子30克，牛肉500克，水發玉蘭片25克，香菜、紹酒、精鹽、味精、花椒、蔥、生薑、水豆粉、菜油、雞湯各適量。
【功效】補五髒，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。用於腎陽不足所致的腰膝酸軟，**早泄，畏寒肢冷等症。
【製作】
(1)將沙苑子淘洗幹淨；牛肉洗淨，切塊；玉蘭片切成象眼片；調料備齊待用。
(2)將鐵鍋內放入菜油，燒熟時，將牛肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。
(3)將鍋內放菜油，用蔥、薑炸鍋，下花椒、精鹽、料酒、味精、雞湯，再下牛肉和沙苑子，燒開後，放文火上煨燉，至肉煨熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【食法】每天1次，每次吃牛肉100克。
【宜忌】相火熾盛，陽強易舉者宜少服。
【解析】沙苑子味甘，溫，歸肝、腎經，能補肝，益腎，明目，固精。《綱目》稱其“補肝，益腎，明目，固精。”《本草衍義》說其“補腎。”牛肉味甘，溫，歸脾、胃經，有益氣血，強筋骨功效。《韓氏醫通》說：“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”沙苑子與溫補之牛肉同烹，可增強補腎益氣功效。此道藥膳適宜正常人四季補腎食用。
◆枸杞韭菜炒大蝦(平)
【配方】枸杞子15克，韭菜150克，鮮蝦240克，菜油、味精、食鹽各適量。
【功效】補腎壯陽，益精固腎。適用於腎陽虛腎精不固的遺精、**、早泄、遺尿等症。
【製作】
(1)將枸杞子洗淨，去雜質，果柄；鮮韭菜切成長1寸的節子，備用。
(2)鮮蝦去殼，備用。
(3)將鍋燒熱，放入菜油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦，反複翻炒，加入枸杞子撒下味精、食鹽，炒勻即起鍋。
【食法】可作佐膳菜肴，亦可作下酒菜。用以下酒，治**更有效。
【宜忌】感冒發熱期間不宜多服。