第一節 冬季飲食吃得溫暖又滋補
寒冬時節多吃冬筍
每年冬天來臨之前，胡婆婆都會準備很多冬筍，冬季蔬菜少，除了白菜、蘿卜，就屬冬筍了，胡婆婆喜歡吃冬筍，不僅是因為冬筍的味道鮮美，更因為冬筍對她的健康有益。
早些年，胡婆婆患上了冠心病，醫生說，要想防治冠心病，胡婆婆首先就要減肥，將體重控製在正常範圍內。聽醫生這麽說，胡婆婆可就犯了難，胡婆婆喜歡美食，一下子不讓吃了，豈不是很難過。
為了既能達到減肥的目的，又不讓嘴巴吃虧，胡婆婆可沒少下功夫，又是查資料，又是谘詢醫生，終於找到了一種既能防止冠心病又有助於減肥的好食物——冬筍。
冬天來了，新鮮的蔬菜少之又少，除了蘿卜、白菜，很難聽到新鮮的蔬菜了，不過，冬筍卻能幫助人們解決冬季蔬菜單調的問題。雖然竹筍一年四季都有，但尤以冬筍筍體肥大，美味爽口。“性情”隨和的冬筍，烹調時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異。
冬筍具有吸收其它食物鮮味來形成獨特風味的特性，因此，既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹，味道鹹鮮香濃，也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒，味道清香爽口，還可以單獨成菜，如油燜冬筍就是大家非常熟悉和喜愛的美味佳肴。
不過，最重要的不是冬筍的味道鮮美，而是它的營養價值和保健功效。冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它可以吸附大量的油脂，經常吃冬筍能夠降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能有效減少與高脂有關的疾病的發生。
冬筍還含有豐富的纖維素，能進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌的發生，並且對防治肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的輔助作用。
因此，老年朋友們在冬季一定要記得吃冬筍，能防病健身呢！
冬筍是隆冬季節一道味道鮮美的蔬菜，老年人食用這種蔬菜可以防治多種疾病，應該適當多食。那麽，用冬筍可以做出怎樣的美食呢？看看下麵的食譜吧。
原 料 冬筍500克，蝦米10克，雞湯、醬油、白砂糖、香油、黃酒、花生油、鹽各適量。
① 淨冬筍順長切成兩片，用刀拍鬆，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條，蝦米用黃酒浸軟去腥。
② 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鍾左右，倒入漏勺瀝油。
③ 鍋裏留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開。
④ 再用小火燜15分鍾左右，視湯汁將稠幹時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
功 效 冬筍肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂
肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對人體有滋補作用。
原 料 嫩冬筍尖300克、小紅椒10克、青椒10克，精鹽、味精、植物油各適量。
① 冬筍洗淨，切成4厘米長、1厘米寬的條；紅椒切末，備用。
② 將鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍條炸至出水後撈出。
③ 等油溫上升時，再炸至焦黃時撈出，瀝幹油。
④ 鍋燒熱，下少許油，然後加入辣椒；入筍炒，加入精鹽和味精即成。
功 效 此菜具有滋陰、利水、除煩的作用。
原 料 冬筍100克，鯽魚1條，精鹽、黃酒、生薑片、味精、精製植物油各適量。
① 將冬筍剝皮，切長絲，洗淨，然後用沸水煮一下，以除去澀味。
② 鯽魚去鱗、除去內髒，洗淨。
③ 鍋中放油燒熱，放入魚煎兩麵至皮微黃，烹入黃酒，然後加清水及筍絲、生薑片燒開後，略燜煮一會兒，再加入精鹽、味精即成。
功 效 具有健脾益氣的功效。
原 料 母雞600克，冬筍150克，枸杞子15克，水麵筋120克，薑5克，大蔥10克，黃酒15克，鹽4克，植物油20克。
① 土雞拔去雜毛，開膛去內髒洗淨，斬成塊，焯水撈出，洗去血沫瀝幹。
② 將冬菇剝皮去根，切成滾刀塊，焯水過涼。
③ 將枸杞洗淨待用。
④ 將蔥薑洗淨分別切段、片備用。
⑤ 鍋內倒油燒至六成熱，然後放入薑片、蔥段煸香，放入雞塊，煸炒片刻。
⑥ 在砂鍋內倒入適量清湯，大火燒開後放入雞塊、冬筍、麵筋、蔥段、薑片、黃酒，等開鍋後，以小火燜煮3小時，再加鹽調味即可。
中醫認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現代醫學也證實了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。竹筍含有高蛋白、低脂防、低澱粉，常食可吸附脂肪、促進腸蠕動、防止便秘，而且對預防腸癌和單純性肥胖也有益處。不過，吃竹筍也有禁忌哦！
◎食用冬筍前，應先用淡鹽水煮一會兒。
這種吃法非常科學，食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鍾，然後再與其它配料烹調成菜，如此做部分草酸已被高溫分解，不但可防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。
◎冬筍是一種大眾蔬菜，但並非任何人都可以食用。
冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結合成為草酸鈣，因而尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，並且竹筍能助發瘡毒，癰瘡患者應忌食。
◎胃病患者不宜吃冬筍。
筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，易使胃腸震動加快，對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，也不利於慢性胃腸炎病的康複。
◎冬筍不宜與海魚同食。
吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
◎過敏體質者不宜吃冬筍。
因為筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質，因此，過敏體質者應少吃冬筍。
◎冬筍適合減肥者食用。
冬筍屬於低脂肪、低澱粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘，非常適合減肥者食用。
冬補狗肉須得當
“寒冬至，狗肉肥”，深愛美食的霍先生怎能錯過吃狗肉的機會，前些天，霍先生約了幾個好友，到附近一家新開的狗肉館嚐嚐鮮。好久不見，興致都很高，邊吃邊聊，轉眼間，一個下午就過去了。
臨近傍晚的時候，霍先生準備和幾個好友告別，返回家中，誰知，剛一起身，他就感覺胸悶、眩暈，因為霍先生患有高血壓，所以，他以為是老毛病又犯了，就服用了降壓藥，但情況並沒有好轉。於是，好友撥打了120，經醫生檢查得知，霍先生患的是心髒病。
“寒冬至，狗肉肥”，冬季正是吃狗肉的好時節，狗肉，味道醇厚，芳香四
溢，與羊肉都是冬令進補的佳品。中醫曆來認為狗肉是一味良好的中藥，具有補腎、益精、溫補、壯陽等功
用。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力”。民間也有“吃了狗
肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。
狗肉雖好，並且適合冬季進補，但並非人人適宜食用，“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，說的就是不當進補狗肉的危害。
狗肉屬於溫性食物，一些陰虛火旺體質的人吃了會出現咽喉疼痛、鼻子出血等症狀。很多人認為冬季吃狗肉，有助於補腎。實際上從中醫角度來說，有口幹、煩躁、手心發熱、盜汗等症狀的腎陰虛者是不宜吃狗肉的，否則就會加重腎陰虛的症狀。
除此之外，咳嗽、感冒、發熱、腹瀉、高血壓、心髒病、中風後遺症等病人也不宜吃狗肉。 了解了這些知識後，我們就不難理解為什麽霍先生會在吃完狗肉後，突發心髒病了。
《本草綱目》中載，狗肉可滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒“補腎壯陽”，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。因此，冬天，合理食用狗肉可以補身，那麽，用狗肉可以做出怎樣的美食呢？
原 料 狗肉250克，粳米（或糯米）適量，生薑少許。
① 將狗肉洗淨，再切成小塊。
② 放入鍋內，加水燒開後，再放入生薑、粳米同煮成粥。
功 效 早晚餐溫服，用於年老體衰，陽氣不足，遺精、**、早泄、營養不良、小兒發育遲緩，畏寒肢冷等症。
原 料 狗肉400克，雞蛋75克，香菜10克，韭菜花20克，大蔥10克，芝麻15克，辣椒粉20克，胡椒粉2克，醬油20克，大豆油50克。
① 將狗肉用冷水浸泡10小時後撈出洗淨，然後放入鍋內加水燒煮，撇去浮沫後，再將浮油撇出，裝入碗內。
② 將豆油燒沸，加入10克辣椒粉，再倒入浮油碗內，攪勻成調味油。
③ 盛起煮熟爛的狗肉，然後取出骨頭放回湯鍋繼續燒煮，將狗肉撕成絲，加入胡椒粉、熟芝麻、蔥絲以及醬油10克，拌勻入味。
④ 再放入湯鍋中，撒上香菜段，澆上50克調味油，並趁熱快速甩入打散的雞蛋液即成。
功 效 此湯對強健腰腿部以及治療慢性痢疾、風濕症有一定輔助食用療效。
原 料 狗肉1500克，小辣椒20克，大蒜20克，醬油20克，香油15克，植物油60克。
① 小辣椒去蒂，洗淨，備用。
② 大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸，備用。
③ 將小辣椒、醬油、蒜茸、香油混合製成佐料。
④ 燒沸水鍋，將洗淨的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟，以筷子能戳入為度，撈起，隨即放入涼開水盆中浸片刻，再撈起吊幹水分。
⑤ 燒熱炒鍋，放入油燒至沸，盛起，遍塗狗表皮，令之油光發亮。
⑥ 然後將熟狗切塊上碟，再與佐
料同上桌即可進食。
功 效 具有暖胃、壯陽的功效。
原 料 薺狗肉400克，蘿卜幹100克，料酒15克，薑10克，大蔥15克，胡椒粉2克，味精2克，鹽8克。
① 狗肉用冷水清洗幹淨後，放入20℃～50℃的水中漂洗，直到洗淨血水。
② 蘿卜幹洗淨。
③ 薑、蔥節拍鬆。
④ 淨鍋置旺火上，摻入清水下狗肉，燒沸後打去浮沫。
⑥ 下料酒、薑、蔥節、胡椒粉、味精、鹽，移至小火燉至肉軟透離骨。
⑥ 把狗肉撈起來，去骨改成大一字條，湯用紗布濾去渣備用。
⑦ 鍋洗淨倒入濾過的湯，放入蘿卜幹和狗肉燒沸，起鍋裝入盛器內即成。
功 效 具有安五髒、輕身益氣、宜腎、補腎、暖腰膝、壯力氣、補五勞七傷、補血脈等功效。
狗肉不但味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。雖然狗肉功效強大，但食用禁忌也很多，需要引起注意。
◎菱角綠豆等不要與狗肉同食。
在吃狗肉時，不宜與菱角、綠豆等豆製品同食，以免引起腹脹等不良反應。
◎腦血管病患者不宜食用狗肉補身。
因為腦血管病患者多有動脈硬化、高血壓等症，而狗肉熱性大、滋補力強，食後會令血壓升高，甚至會使腦血管破裂出血。此外，有心髒病、高血壓病和中風後遺症的人，均應忌食狗肉。
◎不能盲目食狗肉。
一些體質虛弱及患有關節炎等病的人，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。可是，絕不能盲目食狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時隻要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因而，瘋狗肉應堅決忌食。
◎吃狗肉後，不宜喝茶。
因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。而這種物質具有一定的收斂作用，可令腸蠕動減弱，大便裏的水分減少。因此，大便中的有毒物質及致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體吸收。
◎狗肉與大蒜禁同吃。
由於大蒜的揮發性物質可抑製胃液分泌，而狗肉性熱，所以，吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利於狗肉的消化吸收，但如果是狗肉炒大蒜、青蒜或是蒜苗則無需顧忌。
◎冬季天氣寒冷，吃狗肉可以禦寒，但並非人人都適合食用。
狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多，凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉及陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
◎忌吃半生不熟的狗肉。
食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
◎狗肉與鯉魚不可同吃。
狗肉與鯉魚二者不宜共食，更不宜同烹，根據傳統醫學的說法，鯉魚氣味甘平，利水下氣。除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵外，還含有十幾種遊離氨基酸及組織蛋白酶，如果與狗肉同食，二者生化反應極為複雜。
冬季火鍋吃出健康來
又是一年冬天，北方的冬天格外寒冷，窗外雪花飄舞，此時一家人圍坐在一起吃一頓熱騰騰的火鍋該是多麽愜意的事情啊！羅伯伯就喜歡吃火鍋，他說吃火鍋既簡單方便，吃完之後，身體又暖烘烘的，非常舒服。所以，一到冬季，火鍋就成了羅伯伯的最愛，隔三差五就要吃上一頓。
前兩天，羅伯伯的兒女回家看望老人，老人很高興，就在家附近的火鍋店訂了一個位置，一家人和和美美、熱熱鬧鬧地大吃了一頓。不曾想，到了夜裏，羅伯伯的胃口火燒火燎地難受，就在他起身準備上廁所時，胃裏像翻江倒海一般，哇地一聲，一口鮮血吐了出來。這下可嚇壞了家人，急忙把老人送進了醫院。醫生說，老人是因為吃火鍋吃出了胃出血。
火鍋作為民間流行的美食，流行於全國各地，每年冬季，更是北方人吃火鍋的最佳時節，吃火鍋不僅簡單省事，而且能暖和身體，是許多人的摯愛。
然而，每年冬季，也有相當一部分老人因為吃火鍋吃出了胃出血，前去就醫，這是因為老人腸胃功能較差，再加上羊肉吃得過多，會使胃難以消化，從而導致胃出血的發生。
其實，吃火鍋不僅會導致胃出血，對於患有心血管疾病的老人來說，也是一個嚴峻的考驗，冬季因血液粘稠度增加，易形成凝血塊，血流速度會變慢，因而影響心腦等器官的供氧和供血，易引發心絞痛和腦中風。
眾所周知，火鍋多是由高湯及大量肉類融合而成，這些高鹽量及脂肪類食物
正是引發心血管疾病的元凶，再加上作料的口味偏鹹，更是火上澆油，對心血管疾病患者是一種極大的威脅。
那麽，老年人如何吃火鍋才安全健康呢？首先，老年人
吃火鍋要有節製，一周一次為佳，吃多了也容易上火。其次，人們吃火鍋很容易吃多，老人更要注意，隻吃8分飽即可，吃火鍋時，注意多喝點白開水，這樣就不會破壞消化道的酸堿度平衡。第三，老年人吃火鍋的調料口味要輕一些，搭配火鍋最好的主食是發麵餅，好消化。第四，老年人吃火鍋一定要注意保持通風，門窗緊閉，加上火鍋的熱氣騰騰，容易造成缺氧，危害老年人健康。
寒冷的冬天，一家老小圍著熱氣騰騰的火鍋，喝點酒，說說有趣的事，實在是人生一大樂事。那麽，你知道火鍋怎麽吃更營養嗎？下麵就介紹幾種冬季養生
的滋補火鍋，非常適合老年人食用。
原 料 新鮮鴨1隻；牛肚、豆腐皮、萵筍、豬肉片各250克；豬肚150克；午餐肉1聽；青菜、藕各300克；啤酒350克；菜油200克；豬油100克；豆瓣醬30克；泡薑片30克；泡辣椒節40克；蒜瓣10瓣；老薑50克；花椒15克；白糖25克；精鹽10克；味精5克；胡椒麵3克。
① 將鴨子除去內髒、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。
② 牛肚冼淨，片成約1厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
③ 青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗幹淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
④ 另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。
⑤ 然後，將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 味碟每人一個，用香油加鹽和味精拌成。
功 效 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
原 料 鴨血300克，臭豆腐2塊，酸菜160克，青蒜2根，鹽適量。
① 鴨血洗淨，切塊；臭豆腐洗淨，切為4小塊。
② 酸菜一葉葉剝開，洗淨切大片。
③ 青蒜去頭和老葉，洗淨切段。
④將酸菜盛入鐵鍋(或湯鍋)，加6碗水煮沸，再加入鴨血、臭豆腐和蒜白部分，煮沸後改小火，繼續煮7、8分鍾，加入青蒜，並試鹹淡，酌加鹽調味。
功 效 四季皆宜，減輕疲勞、恢複皮膚血色、調和情緒。
原 料 鮮魚1尾（大約400克），黨參12克，薑1段，蔥2根，鹽1小匙。
① 將魚刮淨鱗，去鰓及腸肚，洗淨，切成兩段，備用。
② 黨參衝過水，盛入湯鍋，加入4碗水煮沸，改用小火熬高湯，大約熬20分鍾。
③ 薑洗淨，切絲，蔥洗淨，切段，待用。
⑤ 將魚加入鍋中，並下薑絲，改以中火煮至魚熟嫩，加入蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。
功 效 具有補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導的功效。
原 料 牛奶250毫升，高湯250毫升，大蝦100克，蟹腿適量，香菇2朵，白菜100克，粉絲50克，西藍花50克，蘑菇精1茶匙（5克）。
① 將鮮蝦及白菜洗淨，雞胸肉切片，西藍花切塊，鮮香菇切十字，待用。
② 將高湯和牛奶煮開當作鍋底，煮開後，即可按照常規的方法涮食。在煮牛奶時，千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產生化學反應。
功 效 由於牛奶本身含有豐富的鈣質及礦物質，肉類在其中燙煮能充分吸收營養，因此牛奶火鍋的營養價值比較高，女士食用後還可達到嫩膚效果。
每到冬天，火鍋就成了人們必不可少的美食，無論哪種火鍋，一到冬天都是賓客盈門，萬箸齊舉。冬天吃火鍋確實是一件爽快的事情，起到禦寒的作用，對老人的身體也有一定好處，但吃火鍋也有很多注意事項。
◎吃火鍋一定要注意“火候”。
“火候”不當易生病。把蔬菜長時間放在火鍋裏煮，很容易破壞菜中的營養成分，而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，也易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾病。
最佳的吃法是，要根據食物性質分批入鍋，一邊放一邊煮，燒開再吃，水產品多應在開水中煮15分鍾以上方能進食。
◎吃火鍋不宜喝啤酒。
啤酒裏含有的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激，嚴重者會引起咽喉炎、咽喉水腫等，且火鍋湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高，喝酒易使體內乳酸堆積，抑製尿酸的排出，增加痛風的發病幾率。
◎吃火鍋的時間不宜過長。
吃火鍋時間應控製在1個半小時以內，因為火鍋湯底燒煮90分鍾後，亞硝酸鹽含量會大大增加，長時間進食容易導致胃腸功能紊亂而引發腹痛、腹瀉。
◎冬季吃麻辣火鍋需謹慎。
太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜，造成充血和水腫。另外，也要避免火鍋過鹹而給心腎帶來較大負擔。
◎吃羊肉火鍋時，不宜與醋同食。
因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸以及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應該與寒性食物配合，而與羊肉不宜。
◎火鍋並非趁熱吃才好。
火鍋濃湯的溫度很高，剛撈出的食物有較高的溫度，易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等疾病。所以，剛取出鍋的食物應稍涼一下再吃。
◎吃涮火鍋的順序很有講究。
最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理
利用食物的營養，從而減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
◎火鍋湯並非更營養。
實際上火鍋湯底是不能喝的，因為同一鍋湯反複沸騰，其中有的營養物質已被破壞。此外，許多物質長時間合煮，彼此間會發生一些化學反應，產生物往往會導致一些疾病。
冬季暖陽，銀耳相伴
劉阿姨已經年近60了，不過，她看起來一點都不顯老，至少要比實際年齡小上10多歲，難怪一次陪女兒上街購物，被人誤以為是姐妹倆呢！那麽，劉阿姨是用了什麽樣的護膚品，讓自己年輕美麗的呢？
每每別人問到這個問題，劉阿姨都嫣然一笑，說：“我什麽高級的護膚品都沒用，我的養顏之寶就是銀耳。”原來劉阿姨喜歡吃銀耳，尤其是到了冬季，她更是喜歡用銀耳熬粥、做湯喝，她說，銀耳不僅有養顏的功效，還能滋腸益胃、補氣和血、補腦提神、延年益壽，是老年人冬季必吃的美食。
冬季節氣候幹燥，中醫認為“燥性幹澀，易傷津液”、“燥易傷肺”，易耗傷人體的津液和肺髒，表現為口鼻幹燥、咽幹口渴、幹咳少痰、痰中帶血等，而銀耳則是緩解冬季氣候幹燥給人們帶來種種不適的克星。
銀耳，又叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱，它既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯的補藥，曆代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳除了營養價值高外，醫用價值也是不可估量的。
銀耳富含維生素D，可防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。銀耳含有一種類似於阿拉伯樹膠的成分，具有滋養皮膚角質層的作用。經常服食銀耳，可使皮下組織豐滿，令皮膚細膩具有彈性。
此外，銀耳還能防治心血管疾病，銀耳有滋陰潤肺，安神健腦，益氣強心的功效，在營養學上講，銀耳多糖有擴血栓形成功能，能夠保護心腦血管。因此，高血壓、高血脂、動脈硬化患者，應該常食。
銀耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，很受老年人喜愛，看看如何用銀耳釀成美味吧，在這冬日為老人們送上溫暖。
原 料 鮮鱖魚肉150克，水發銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，薑片l5克，胡椒麵1克，蔥節25克，雞蛋1個，幹豆粉30克。
① 將銀耳用溫水泡漲，擇洗幹淨，裝碗加入水、薑、蔥，上籠蒸20分鍾，取出換開水泡上。
② 鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒麵、味精碼味，再用蛋清、幹豆粉調成糊拌勻。
③ 將清湯燒開，放入銀耳，開鍋後倒入大碗內。
④ 鍋內另用清湯，將魚片滑散，加入豌豆尖，然後將魚片及豌豆尖撈入銀耳湯碗內即成。
功 效 隔日一次，可滋陰補腎，益氣和血，滋養肌膚。
原 料 銀耳12克，雞清湯1.5千克，味精、鹽、料酒、胡椒末各適量。
① 將銀耳泡脹，待用。
② 將雞清湯倒入鍋內，加入鹽、料酒、胡椒末燒開，再加入泡脹的銀耳，以大火蒸，等銀耳軟入味，加味精即成。
功 效 具有潤肺和胃、補虛強身之功，適用於血虛所致的麵色蒼白者。
原 料 銀耳10克，紅棗10枚，蓮子6克，冰糖適量，水適量。
①銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中，備用。
② 紅棗洗淨去核，放入碗中，備用。
③ 將鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。
④ 等銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
功 效 銀耳滋陰潤肺，蓮子有益心補腎、安神之效，大棗中富含維生素C，有“活維生素丸”之稱。此銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口，是傳統的潤膚防皺佳品。
原 料 雪梨1隻，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。
① 將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片，備用。
② 將雪梨去皮、去籽，切成多塊。
③ 將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖一同放在燉皿內上籠蒸30～40分鍾，取出，即可裝盤食。
功 效 此湯具有滋陰清肺、消痰降火的功效。
銀耳營養豐富，養生功效明顯，不過，在食用過程中依然有很多宜忌，看看以下的飲食常識，你是否了解呢？
◎老人不宜食用過多銀耳。
因為老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，一次食用過多或是連續多餐食用，會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、惡心、腹脹、嘔吐、便秘、肛門停止排氣等，有些病情嚴重的甚至需要手術治療。為避免食用銀耳引起消化不良，一定要將銀耳煮熟後再食用。
◎購買銀耳時，以色白或微黃者為佳。
購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如若銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏製的結果，不宜購買。
◎銀耳雖好，但也並非人人適宜。
銀耳能清肺熱，因此風寒者不要食用銀耳。
◎銀耳湯不宜長時間放置。
銀耳含有較多的硝酸鹽類。煮熟的銀耳，要是放置的時間長了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會令血液裏的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，進而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡。
◎老年人睡前不宜食冰糖銀耳。
因為冰糖銀耳含糖量高，睡前食用，容易血黏度增高，尤其是患有動脈硬化和心髒病的患者更不宜睡前食冰糖銀耳。
◎銀耳宜用開水泡發，效果更好。
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
冬季多吃黃豆芽好
冬天到了，楊奶奶又開始忙活著發黃豆芽了，每年冬季，楊奶奶都會發很多黃豆芽，送給街坊鄰居。起初，大家對她的做法很是不解，現在人們的生活水平普遍提高了，為什麽楊奶奶總對這廉價的黃豆芽情有獨鍾呢？
其實，楊奶奶愛黃豆芽是有原因的，前幾年的時候，每到冬季，楊奶奶的牙齦就出血，過了冬季，情況就大為好轉，這讓楊奶奶很是納悶，當醫生的兒子告訴楊奶奶，是因為冬季蔬菜吃得多，身體裏缺乏維生素C，才導致了牙齦出血，並建議他多吃一些黃豆芽。從此，楊奶奶便一發不可收拾地愛上了黃豆芽，但又苦於市場是賣的豆芽不安全，便自己動起手來製作豆芽。
冬天新鮮蔬菜較少，使人體中維生素C的來源大大減少。因此，冬季是維生素C缺乏症的高發季節，表現為齒齦腫脹、出血，皮下瘀點，關節及肌肉疼痛，毛囊角化等症狀。那麽，在新鮮蔬菜缺少的冬季，如何使身體獲得充足的維生素C呢？
最簡單、最經濟的方法就是多吃些質地脆嫩、味道鮮美、營養豐富的黃豆芽。根據測定，大約在100多克黃豆芽裏，就含有10毫克左右的維生素C，一個正常的人每天大約有70毫克左右的維生素C就夠用了，一個人如果每天能吃1斤黃豆
芽，就能補充50毫克左右的維生素C。
黃豆芽不僅含有豐富的維生素C，還含有維生素E，它能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
因而，黃豆芽是補充人體維生素C的好食品。另外黃豆芽除了含有比較豐富的維生素C外，還保存了大豆原有的全部營養成分。
除此之外，黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用，還能預防貧血，營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化效果。
黃豆芽是理想的高營養蔬菜，價格低廉，是大眾餐桌上的常見菜，那麽，你知道如何將黃豆芽組合搭配，製成營養的冬日美味嗎？看看下麵的營養食譜吧。
原 料 淡菜30克，墨魚（花枝）50克，黃豆芽200克，薑5克，蔥5克，蒜10克，素油30克，鹽5克。
① 將淡菜洗淨，一切兩半；墨魚洗淨，切成4厘米的段；黃豆芽洗淨，去須根；薑切片，蔥切段，大蒜去皮切片，備用。
② 將鍋置武火上燒熱，加入素油，等燒六成熟時，加入薑、蔥、蒜，爆香，再加入淡菜、墨魚、黃豆芽，炒勻，加入清水300毫升，用文火煲30分鍾加鹽調味即成。
功 效 具有滋陰補血，降低血壓的功效，是高血壓患者常食菜肴。
① 將金針菇、黃豆芽、生薑、瘦豬肉用水洗淨。
② 將金針菇、黃豆芽切去尾根。
③ 將生薑去皮，切片，備用。
④ 將瘦豬肉切片，備用。
⑤ 將生薑片，黃豆芽放入鐵鍋中，加入少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾。
⑥ 放入全部材料，用慢火繼續煮至肉片，金針菇等熟透。
⑦ 最後，加鹽調味，即可飲用。
功 效 此湯健脾開胃、祛濕除煩、通暢小便、消除疲勞、降低血中膽固醇。如果精神不振、終日乏力、飲食
異常、皮膚上出現疣贅物等，都可以就此湯作食療。
原 料 金針菇150克，黃豆芽150克，瘦豬肉240克，薑4克，鹽4克。
原 料 豬蹄350克，黃豆芽300
克，八角3克，鹽3克，味精2克。煮3小時。
④ 投入黃豆芽再煮40分鍾，起鍋
① 將鮮豬蹄殘毛清除幹淨，然後時放入精鹽、味精調味。
用刀將皮刮至白淨。
功 效 煮豬蹄時，應一次加足
②每支豬蹄剁6至8塊，洗淨，備用。
③ 砂鍋內倒入清水，放入八角、豬蹄，旺火煮開，撇去浮沫，再以小火
水，加鹽不宜過早，否則會令豬蹄不易爛。此湯菜具有健脾益氣，止咳化痰的作用。很適用於治療久病虛勞喘息、咳嗽、咯痰、氣短、乏力。
黃豆芽是種常見的蔬菜，營養卻非常豐富，不過，任何一種食物都有它的飲食注意事項，黃豆芽也不例外，看看下麵的飲食宜忌，平時你是否注意到了呢？
◎黃豆芽烹調過程要迅速。
黃豆的維生素C屬於水溶性，烹調時應盡量減少其損失，因此，烹調過程要迅速，或是用油急速快炒，若是煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。
當然，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，要讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裏，令人們從湯汁中享受豆芽的功德。
◎烹調黃豆芽不可加堿。
烹調黃豆芽切不可加堿，可以加少量食醋，如此才能保持維生素B不減少。
◎豆芽具有解毒功效，適合肥胖老人食用。
豆芽能潤腸通便，有減肥防胖作用，對中老年人甚有裨益。中老年人平日若能根據自己的具體情況，常食些豆芽，必有利於健康長壽。
◎豆芽不宜與豬肝同食。
因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
◎購買豆芽時，不要選擇那些肥胖鮮嫩的為佳。
有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
◎黃豆芽和黃豆的營養成分有差異。
黃豆在發芽過程中，其所含的蛋白質和澱粉在多種酶的作用下發生了量和質的變化：蛋白質被水溶解後，變為氨基酸和多肽；澱粉轉變為單糖和低聚糖。這些營養都更易被人體所吸收。
冬季多吃鵝肉可禦寒
前不久，林大媽因為闌尾炎做了個手術，術後林大媽的身體一直很虛弱，需要好好調養。說到調養，一下人又犯了難，要說冬季補身體最好的就是羊肉，可是林大媽患有高血壓、糖尿病，吃多了羊肉，擔心會影響健康。
後來，林大媽的女兒從一位老中醫那裏得知，冬季吃鵝肉也是非常好的，適宜身體虛弱、氣血不足的老人食用，而且吃鵝肉對控製糖尿病的發展也有好處。經過一段時間的調理，林大媽的身體逐漸康複了，臉色也紅潤了起來。
有些老人一到冬季就手腳冰涼、乏力、氣短、食欲不振，這是身體虛弱的表現，應該適當進補，說到進補，大家往往會想到羊肉。其實，多吃鵝肉，同樣能夠起到進補的作用，而且營養價值一點都不遜於羊肉。
鵝肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品，素有“世界綠色食品之王”的美譽，鵝肉富含維生素A、B族維生素，煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，且富含人體生長發育所必需的多種氨基酸。
鵝肉非常適合老年人服用，尤其是患有心血管疾病的老人，因為鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，而且鵝肉脂肪的熔點也很低，質地柔軟，易被人體消化吸收。
不僅如此，鵝肉還是糖尿病患者的理想飲食，冬季吃些鵝肉，既能補充糖尿病患者的營養，又能有效控製病情，還可防治咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。因此，在民間有這樣一句諺語：喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。
鵝肉鮮嫩鬆軟，比較好消化，烹調上通常以燉湯居多，也可依個人口味用其他的烹調方法製作，無論怎麽做，都是“冬季養陰”的絕佳食品，更是老年人不
宜錯過的美食。
原 料 鵝肉250克，瘦豬肉250克，山藥（幹）30克，北沙參15克，玉竹15克，鹽3克，胡椒粉2克，料酒2克，大蔥3克，薑3克，雞蛋清20克。
① 將鵝肉洗淨，放入沸水鍋中燙透，撈出切絲，將豬肉洗淨，放沸水鍋中燙一會，撈出切絲。
② 將淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中紮口。
③ 鍋中注入雞湯（用清水也可以），再放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、薑共煮至肉熟爛，揀去蔥、薑即可。
功 效 此湯益氣補虛，養陰潤肺，生津止渴，很適用於肺陰虛損，胃陰不足而口幹思飲，乏力，氣短咳嗽之人，糖尿患者食之有良好治療效果。
原 料 鵝肉750克，土豆（黃皮）150克，大蔥15克，薑15克，黃酒10克，醬油5克，胡椒粉1克，糖色5克，植物油70克。
① 鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊。
② 蔥洗淨，切絲；薑洗淨，拍破。
③ 土豆去皮，切成滾刀塊。
④ 鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起。
⑤ 再下土豆炸3分鍾。
⑥鍋內留底油50毫升，待熱時下薑、蔥煸出香味。
⑦ 再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量。
⑧ 入鵝肉塊，武火燒開。
⑨文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥。
⑩揀出薑、蔥不用，收汁裝盤。
功 效 具有益氣養陰，補心安神的功效。適用於陰虛所致之體虛消瘦、
心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。若無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。
原 料 鵝肉500克，薏米50克，茯苓50克，薑5克，料酒15克，小蔥10克，鹽5克，味精1克。
① 將白鵝肉洗淨切塊，在熱水中氽一下撈起。
② 將白茯苓、薏米快速洗淨。
③ 將鵝肉放入沙鍋內，加入薑、鹽、料酒各適量。
④ 上放薏米、白茯苓，加水適量蓋上鍋蓋。
⑤ 先用旺火燒開，再用文火慢燉，直至肉爛為止。
⑥ 再加入鹽、味精、蔥即成。
功 效 具有健脾和胃，補血養血，滋陰補腎的功效；適用於中氣不
足、貧血、消化不良、食欲不振、身體消瘦、腎虧腰痛等症。
原 料 鵝肉500克，白蘿卜100克，冬瓜籽20克，大蔥15克，薑10克，料酒15克，鹽3克，味精1克。
① 把白鵝肉切成塊。
② 將白蘿卜切成塊。
③ 洗淨冬瓜子。
④ 將鵝肉、白蘿卜、冬瓜子同放入鍋內。加薑、料酒適量，蓋上鍋蓋。先用旺火燒開，再用文火慢燉，直至肉爛為止。再加入鹽、蔥、味精即成。
功 效 養身健體，補脾益胃，滲濕利水；適用於肥胖症、糖尿病、前列腺炎、高血壓等症。
鵝肉營養價值頗高，對很多病也具有食療效果，不過，食用鵝肉時，一些飲食宜忌也是需要注意的，以免食用不當，危害身體健康。
◎鵝肉忌與柿子同食。
鵝肉與柿子同食，會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至會導致死亡。
◎鵝肉不可與雞蛋同食。
鵝肉與雞蛋同食會傷元氣，損傷脾胃。
◎比起牛肉、羊肉，老年人更適合食用鵝肉。
鵝肉蛋白質含量比牛肉、羊肉都高很多，但脂肪含量卻較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。對於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病有一定食療作用，非常適合老年人食用。
◎鵝肉是冬季的大補之品，卻並非人人可以食用。
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者以及高血壓病、血脂血症、動脈硬化患者就應該禁止食用鵝肉。
秋冬益壽養顏佳品——黑芝麻
宋阿姨今年已經60歲了，卻沒有一根白頭發，要不是親眼看到她有一頭烏黑亮麗的秀發，都以為她是染過的呢！每每別人投來羨慕的眼光，宋阿姨都笑著說：“嚼把黑芝麻，活到百歲無白發。”
原來，宋阿姨的養發秘訣竟然是黑芝麻，宋阿姨平時吃飯的時候，都會想方設法地加入一些黑芝麻，烙餅的時候，她喜歡用黑芝麻做餡，熬粥的時候，也喜歡放上一把。特別是到了冬天，黑芝麻更是少不了。
冬季是身體恢複和滋補營養的季節，合適的食物可以達到事半功倍的效果，
黑芝麻就是老年朋友不可缺乏的一種食材。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需的氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能。黑芝麻中的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。
諺語說：“嚼把黑芝麻，活到百
歲無白發。”其實，黑芝麻不僅能養黑發，還有護膚美膚作用，常吃黑芝麻，幹燥、粗糙的皮膚能變得細致、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。
黑芝麻營養豐富，含有多種維生素，對老年人的養生保健功效不言而喻。那麽，如何用黑芝麻做出營養美味的佳肴呢？
原 料 黑芝麻100克，玉米粉200克，蜂蜜150克，麵粉500克，雞蛋2個，發酵粉1.5克。
① 用先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、麵粉、蛋液、發酵粉，加水和成麵團，以35℃保溫發酵1.5～2小時。
② 然後上屜蒸20分鍾即熟。
功 效 具有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。
原 料 黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。
① 將大米、黑芝麻、桑葚分別洗淨，同放入石缽中搗爛。
② 沙鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。
功 效 此糊補肝腎、潤五髒、祛風濕、清虛火，常服可以治病後虛羸、須發早白、虛風眩暈等症。
原 料 粳米500克，黑芝麻、紅棗適量。
① 黑芝麻炒香，碾成粉。
② 鍋內水燒熱後，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸後，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可。
功 效 芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏發等食療效果。
原 料 黑芝麻500克，甜杏仁100克，白糖、蜂蜜各125克。
① 黑芝麻，炒香研末，甜杏仁，搗爛成泥。
② 與白糖、蜂蜜，共置瓷盆內，然用溫開水配服。可補肝益腎、潤肺止後上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。咳，是支氣管哮喘患者的食療方，並有
功 效 每日2次，每次2～4匙，一定防癌作用。
黑芝麻具有不錯的食療效果，配以不同的材料調製可起到不同的效用，但同時，人們也應該了解芝麻的飲食禁忌，科學飲食是保證健康的前提。
◎老年人多吃黑芝麻，可以補鈣。
黑芝麻是很好的補鈣來源，其補鈣、養生效果優於白芝麻數倍，不愛喝牛奶的人，可以每日吃3匙黑芝麻替代。另外，芝麻醬含鈣量也很高。
◎核桃粉宜配以黑芝麻粉同食。
核桃粉配以黑芝麻粉，睡前服用15克，改善睡眠質量效果非常明顯，因而常用來治療神經衰弱、失眠、健忘、多夢等症狀。
◎黑芝麻粉+核桃泥仁可護眼。
核桃泥仁與黑芝麻粉各1匙，衝入煮沸過的牛奶或豆漿內，並加蜂蜜1匙，調勻後服，每日1次，可以治療假性近視或防止高度近視加深。
◎芝麻不宜連皮吃。
芝麻仁外麵有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃，芝麻連皮一起吃不容易消化。
冬季最保健的水果——甘蔗
今年冬天格外冷，一向身體很好的陳奶奶卻患上了感冒，咳嗽、咽痛，很是難受。家人都勸老人去醫院看看，可老人卻堅決不去，而是讓兒子給她買一些甘蔗回來，家人很是不解，難道這甘蔗還能治療感冒不成？
兒子買回甘蔗後，陳奶奶把甘蔗剁成一段一段的，放在床頭，嗓子不舒服的時候就吃上幾口，三天過去了，陳奶奶的咳嗽、咽痛，竟然不治自愈。老人說，嗓子痛吃甘蔗是多年前就有的習慣，小時候感冒的時候，母親就會給她準備幾節甘蔗，清清涼涼的，吃下去，沒多久，嗓子就舒服了。
“冬吃蘿卜夏吃薑”，這個諺語耳熟能詳，意思是說，冬季天氣寒冷幹燥，人們多食用熱物，容易導致胃火，蘿卜是寒物，吃些可去火。其實，在冬季不隻是蘿卜能去火，還有一種甘甜的食物也具有生津止渴，緩解因為幹燥帶來的喉嚨不適的功效，那就是甘蔗。
甘蔗是水果中含纖維最多的一種，含糖量高，漿汁甜美，被稱為 “糖水倉庫”，甘蔗不僅是冬令佳果，而且還是防病健身的良藥。
甘蔗有清熱潤肺、生津解酒的功效，適宜於肺熱幹咳、胃熱嘔吐、腸燥便秘、消化不良、低血糖、口舌幹燥之人食用；還有滋養潤燥的功效，適用於低血糖症、心髒衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便幹結等病。在《本草綱目》中也有關於甘蔗治病的描述：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等症。
目前，市場上可供食用的甘蔗主要分為兩種，一種是種皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，長得又高又大，口感清脆，性質較溫和滋補；另一種是皮色發青的青皮蔗，汁甜，性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。老年朋友可以根據自身的健康狀況，選擇合適的甘蔗食用。
甘蔗是冬季具有保健醫療性質的水果，其食用方法也是多樣的，榨汁入湯均可。看看下麵的吃法，是否讓你眼前一亮呢？
原 料 胡蘿卜500克，豬大排500克，甘蔗300克，陳皮2克，鹽3克。
① 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗淨，備用。
② 甘蔗去皮或留皮均可，切短洗淨，每枝切開四條。
③ 胡蘿卜刨去皮，洗淨切角形，備用。
④排骨放入滾水中煮5分鍾，撈起洗淨。
⑤ 煲內放入適量水，陳皮也放入煲內煲滾，放入排骨、胡蘿卜、甘蔗煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
功 效 此湯清心潤肺，健脾筋、強骨。胡蘿卜寬中行氣，健胃助消化，甘蔗清熱瀉火、潤燥解毒，排骨補益骨髓，有滋潤調燥之功。
原 料 薑10克，百合15克，甘蔗400克，胡蘿卜100克。
① 胡蘿卜洗淨，切片，備用。
② 甘蔗去皮，切塊，備用。
③ 百合洗淨，撕成瓣狀。
④ 將胡蘿卜塊、甘蔗塊、百合一同放入榨汁機中攪打成汁，將汁倒入杯中。
⑤ 薑去皮，放入榨汁機中攪碎。
⑥ 將薑汁滴入甘蔗汁中，再加入
涼開水80毫升即可。
功 效 具有清熱和胃，潤燥生津，降逆止嘔的功效。
原 料 白茅根160克，甘蔗640克，薏米120克。
① 白茅根用水洗淨，切段。
② 甘蔗留皮，用水洗淨，每枝劈開成四邊。
③ 生薏米用水漂洗。
④ 將生薏米、白茅根，竹蔗放入瓦煲。加入適量水，以猛火煲至水滾。用中火煲3小時，即可飲用。
功 效 此飲品用潤肺生津，清熱利尿。若日常用此飲品代茶飲用，可清熱氣、潤燥涸，預防身體燥熱不適，對**炎、尿道炎、血尿、急性腎炎水腫都有治療作用。
甘蔗是果中佳品，口感好，營養佳，還具有食療效果，當然，食用時也有宜忌需要注意，人們在食用甘蔗時，應注意以下問題。
◎吃完甘蔗須漱口。
因為甘蔗含有大量的糖，如果吃完甘蔗後不漱漱口，就有可能發生齲齒。
◎不宜邊喝甘蔗邊喝酒。
雖然甘蔗汁可解酒，但是卻不能與酒同時食用，否則易生痰。
◎黴變的甘蔗不宜吃，否則會中毒。
如果甘蔗剖麵發黃、味酸，並有黴味、酒糟味和生蟲變壞的，均不能食用，否則，可引起甘蔗中毒。導致視神經或中樞神經係統受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身**性癱瘓等難以治愈疾病。