棕包尖燉雞

〔主料輔料〕

白花雞 1 隻1700 克味精2 克

胡椒2 克棕包尖 1 個500 克薑片10 克鹽20 克草果6 克〔烹製方法〕

將雞宰殺去毛，除去內髒，清洗幹淨，砍成菱形塊，放入清水中浸泡1 小時，用沸水焯透，再用清水浸漂。

將原焯雞的水和泡雞塊的血水清湯，一起下鍋，加熱，打去浮沫，移至小火上，下入雞塊，棕包尖，薑片、草果，燉 2 小時。燉熟後撿出草果、薑片，入鹽、味精、胡椒即成。

〔工藝關鍵〕

此菜用“煨”的技法，雞塊先經出水處理，再放適量的湯和調料，妙在原焯雞的水和泡雞塊的水同用，加蓋在文火上煨製，湯汁較多，主料酥爛味濃。

〔風味特點〕

棕包，係金竹開花所結果實。味苦性涼，入菜清淡爽口。是雲南騰衝縣一帶名特產品。棕包與雞同燉，不僅清香四溢，雞肉味美，還有祛風濕、防中風等食療功效。