八寶雞腿

[主料輔料]

淨雞肉50 克植物油1500 克香腸50 克

（約耗 200 克）

蝦仁25 克水發香菇50 克水發魷魚50 克冬筍50 克豬肉50 克熟豬油75 克蝦仁50 克[烹製方法]

將豬肉和雞肉均切小丁。香菇、魷魚、冬筍、香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒。雞蛋搕入碗內打成蛋液，加麵粉、濕澱粉調成蛋糊。

炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味精、蔥段、薑末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇，起炒至計幹透味，起鍋製成餡。

豬網油切成 10 個 13 厘米見方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，逐個下鍋炸熟，用漏勺撈出。

將炸好的網油雞腿盛入盤中，中間點綴雕花。菠菜葉燙熟，放在雞腿問即成。

[工藝關鍵]

炸雞腿，逐個下鍋，炸至金黃色，端鍋離火，氽炸 5 分鍾，外酥裏嫩， 口感始佳。

[風味特點]

“八寶雞腿”係荊沙地區傳統名菜。以豬網油作皮，內釀蝦仁、魷魚、香菇、冬筍等八種名貴原料，裹成雞腿形，掛糊上漿炸製而成，又名“網衣雞腿”。此菜油光滑潤，細品，雞味濃鬱。慢嚐，鹹鮮微辣，風味別致，誘人食欲。