油浸鹹魚

〔主料輔料〕

活鯉魚500 克蔥段25 克

料酒20 克薑片25 克精鹽10 克花椒3 克花生油500 克

〔烹製方法〕

1，將活鯉魚去鱗去鰓去內髒洗淨，放入一盆中，加精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒醃漬，一共醃製 7 天左右。

將醃好的魚，掛在陰涼通風處風幹，待幹透後用刀剁成小方塊，取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上。

食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。

〔工藝關鍵〕

本菜宜在冬季製作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質。

醃漬時，魚要勤翻動，使魚塊進味充足。但用油浸時不應翻動，且密封要嚴。

〔風味特點〕

本菜魚香味濃，鮮鹹適口，風味尤佳，為湖北家常名菜，下飯尤佳。