網油沙

［主料輔料]

豬網油300 克果料5 克澄沙100 克雞蛋清4 個桔餅5 克濕澱粉15 克香元條5 克幹澱粉50 克玫瑰5 克

熟豬油1500 克

白糖100 克（耗 150 克） 青紅絲5 克

［烹製方法]

將豬肉網油攤開振幹淨，切成 20 厘米長、15 厘米寬的長方塊 3 塊， 每塊橫放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。從兩邊順長條方向放澄沙，然後分別向中間卷成對折按平，製成網油沙坯。

雞蛋清搕入碗內，用筷子攪打泡狀，先放入濕澱粉，攪勻，再加幹澱粉一起攪成蛋清糊。把桔餅、香元條、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌勻。

炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒到 4 成熱，將網油沙逐個粘勻蛋泡糊，

下油鍋氽炸約 3 分鍾離火，續炸 2 分鍾，再置爐火上燒至六成熱再氽炸一分

鍾，撈出詫去油，放在砧板上切成 3 厘米長條，逐個碼盤中，撒上果料、白糖、青紅絲即成。［工藝關鍵]

注意火功，中火——小火——中火，炸至酥脆，但不可上色，方是鄖陽正宗風味。

［風味特點]

“網油沙”係鄖陽地區傳統甜菜。以網油作衣，澄沙作餡，卷製而成。澄沙是用赤喜沙作主料，配以白糖及各種果料經多道工序加工精製而成，儲存期可達 1 年左右，隨用隨取。此菜色澤潔白，塊形完整，外皮酥香，餡心甜純，含有各種果味，奇香誘人。