聊城熏雞

〔主料輔料〕

肥嫩公雞5 隻鮮薑50 克

（約 4000 克）砂仁10 克

肉寇10 克雞油50 克白芷10 克桂皮10 克丁香10 克糖色30 克食鹽50 克茴香5 克八角15 克植物油1500 克

〔烹製方法〕

1.將公雞宰殺煺毛除去嗉袋、內髒洗淨，放入清水中燙泡一下撈出，控淨水分晾幹。盤窩成型後抹上顏色。把肉寇拍爛，桂皮掰開，薑整塊拍碎。2.油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，

控淨油。

把各種香料和薑塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮 30 分鍾，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁。

熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸未，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，後半小時翻一次，熏 5 小時即好。出鍋後，逐個表麵抹上雞油即成。

〔工藝關鍵〕

先擦幹雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻。

熏時勤翻雞身，要求色澤均勻。

食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜： [風味特點］

聊城熏雞為聊城城北關魏家於 1810 年前後所創製，故又稱魏家熏雞。製作精細，風味獨特。聊城在清朝時期是大運河在魯西的一個大碼頭，遠在道光年間就已成為著名特產，遠近聞名，當時運河漕運暢通，南邊陽穀，北邊的臨清及各地客商，於每年中秋節前後，紛紛成箱預約訂購，多作為貴重的饋贈禮品。現在當地過中秋節仍有送熏雞的習俗。

聊城熏雞曆史悠久，經大運河遠銷京津和大江南北.深受食客歡迎。迄今，民間仍流傳著“東昌府”（今聊城）有三黑兒：“烏棗、香疙瘩和熏雞兒”的俗語。此熏雞色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃鬱，久貯不變質。