拔絲蘋果

〔主料輔料〕

煙台青香蕉蘋果麵粉125 克

300 克酵母100 克

白糖150 克幹澱粉25 克熟豬油1000 克熟芝麻10 克

（實耗 75 克）

〔烹製方法〕

將蘋果洗淨，去皮、核，切成直徑為 2 厘米的圓球，均勻地滾上一層幹澱粉備用。

麵粉、酵母和水攪成糊狀，炒鍋內放入熟豬油，燒至六七成熱時，將蘋果沾上發酵糊，下入鍋內炸至呈淺黃色時，撈出控淨油。

炒鍋內留少許底油（約 25 克），加入白糖用小火炒製，待糖融化炒至略呈淺紅色時，迅速將炸好的蘋果倒入，顛翻均勻，使原料掛上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盤中，外帶一碗涼開水上席。

〔工藝關鍵〕

製糊時要用溫水，以便糊充分發起。

炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料。

炸蘋果時，最好采取重油的方法。

〔風味特點〕

拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。

此菜選用山東煙台的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙台蘋果蜚聲中外，煙台土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名肴。

此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。