凍羊膏

[主料輔料］ 羊肉 500 克

豬皮 150 克

香菜 10 克

蔥 20 克

薑 10 克

精鹽 3 克

料酒 50 克

醬油 25 克

醋 13 克

胡椒 0.5 克

白糖 8 克

甘草 5 克

花椒 4 克

大茴香 1 克

香油 25 克

小茵香 1 克[烹製方法〕

將羊肉洗淨，剁成 3 厘米塊，用清水衝洗掉血液，再用沸水氽透，瀝幹水分。豬皮洗淨，蔥、薑、香萊擇洗幹淨，切成段和米分散。

將羊肉放置鍋內，加豬皮、蔥、薑段、甘草、大小茴香、花椒（用布包好），放清水 750 克

，先用大火燒沸，撇去浮沫，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透。

將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、薑、香料）放人搪瓷盤內，再將湯汁過濾，倒人盤內以淹沒肉塊為度。冷凍凝固成膏。4.先將羊膏切成片，放人盤內調和成汁，澆在盤上即成。

[工藝關鍵〕

在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。[風味特點］

此為西北冷菜名肴，晶瑩滑潤，芳香適口，夏令應時，佐酒最佳。