八寶飯

[主料輔料〕糯米 250 克

駭桃仁 15 克

青梅 15 克

甜杏仁 5 克

糖玫瑰 150 克

熟豬油 25 克

瓜幹 15 克

葡萄幹 15 克

山植糕 15 克

芝麻 5 克

水澱粉 25 克

豬板油 50 克[烹製方法〕

將瓜幹洗淨切丁，青梅、核桃仁也切成小丁，山植糕切條，豬板油溫水洗淨切條待用。

將糯米揀淨雜質淘洗後，在鍋裏加水 500 克

燒開，放進白糖 75 克，再將洗淨的糯米放人，用小火燜至米粒吃水不夾

生為宜。再離火燜放片刻，加熟豬油 20 克拌勻。

將一大碗的底部抹上熟豬油，再將板油條、山植條分八瓣擺放，各瓣之間放上瓜幹、核桃仁、葡萄幹、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，擺成圖案， 然後小心將糯米放人，並沾少許水抹平，上籠蒸 40 分鍾後取出，翻扣在盤裏。

火上架炒勺，加水 150 克

，放人白糖 100 克燒開溶化，用水澱粉 25 克勾芡汁，淋澆在八寶飯上即可上桌。

[工藝關鍵〕

糯米加水要適量，炯熟即可，不宜太軟。

亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以 3—4 層為宜。

用牛奶代水勾芡，別具風味。[風味特點〕

八寶飯，相傳源於武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之未主，膂力過人， 敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐元道。公元前 1123 年，周武王率諸候東征，敗紂於今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死，武王及定天下，建都於鎬，即今長安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下的大業中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勳赫赫，深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將土雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山植則寓意火化紂王。

此菜曆經千年，流傳全國，色澤鮮豔美觀，質軟香甜，為酒席上的佳肴。由於各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹製方法和風味基本相似。