醬漬青海鰉魚

〔主料輔料〕 青海鰉魚 750 克

豬五花肉 150 克

料酒 30 克

雞翅膀 200 克

麵醬 50 克

醋 10 克

白糖 15 克

鹽 4 克

蔥結 20 克

蒜 10 克

生薑 5 克

豬油 600 克

醬油 50 克

〔烹製方法〕

將五花肉切成 4.5 厘米長、3.3 厘米寬、6 毫米厚的片，雞翅膀洗淨， 剁成 4，5 厘米長的段。鍋放火上，加油 50 克

，放入五花肉，雞翅膀們炒至變色，加麵醬、醬油、料酒、水，淹沒原料，小火燜爛。

將鰻魚除鰭、鰓，剖腹去內髒洗淨，剁成 3.5 厘米長的段，再剖兩段， 加鹽、醋、料酒拌勻，醃 20 分鍾。鍋中加油燒至 240℃（八成熱）時放上魚塊，炸成金黃撈出。

將魚塊放在燜肉的鍋中，加蔥、薑、蒜，燜 30 分鍾，揀去蔥、薑、蒜， 盛盆內即成。

〔工藝關鍵〕

鰉魚生殖腺、內髒及腹膜有毒，加工時必須去淨內髒及腹膜，以免中毒。

〔風味特點〕

鰉魚生產於青海湖，因附近湟源縣民常去漁捕而得名，青海鄰近甘肅， 鰉魚曆來為蘭州主要銷售魚之一，“醬漬青海鰉魚”乃是甘肅傳統名菜肴， 顏色紅潤，醬香濃鬱，外酥內軟，誘人食欲。