冰糖板栗泥

〔主料輔料〕板栗 800 克

冰糖 500 克

糖水蜜桔 20 克

玫瑰糖 20 克

糖水櫻桃 10 粒

熟豬油 25 克

〔烹製方法〕

將板栗切十字，放入烤爐，用 150℃的爐溫烤 15 分鍾，取出去殼和內皮。炒鍋上火，注入清水，下板栗煮爛，取出，塌成泥。

炒鍋上火，注入清水 500 毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、熟豬油、攪拌為泥，入盤。用糖水蜜桔、糖水櫻桃圍於盤邊，點綴即可。

〔工藝關鍵〕

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

〔風味特點〕

板栗，吃法多樣，但以甜味為主。“栗香市前火，菊飲故園霜”，就是**開後的初冬，伴隨著沙沙的砂鍋聲，蜜糖炒板栗應市了。板栗香甜可口，有健脾補腎。強筋壯骨之效。宋·蘇轍詠曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊佳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”。

冰糖板栗泥是本地傳統甜菜，軟糯香甜，入口即化，為冬令佳品。