麻花鱔魚

〔主料輔料〕 大鱔魚 500 克

料酒 10 克

豬外脊肉 150 克

鹽 2 克

豬脂肉 150 克

胡椒麵 0.1 克

蔥段 40 克

香油 50 克

生薑片 4 克

植物油 500 克

雞蛋 2 個

花椒鹽 1 碟

濕澱粉 25 克

〔烹製方法〕

將活鱔魚宰殺，出骨洗淨血水，切 6 厘米長、3.5 厘米寬，中間劃一條口，放在盆內，加鹽、料酒、胡椒麵、蔥段、薑片拌勻醃漬；將雞蛋清放碗中加濕澱粉製成糊，鱔魚放在蛋黃中拌勻，揀去蔥、薑。

2，將豬外脊肉和脂肉切成與鱔片同樣大的片，在中間劃一刀口，在外脊肉、脂肉中間加一鱔片，從中翻成麻花形，做完掛上蛋清糊。

3.鍋中加油燒至六成熱，將麻花鱔魚下入炸凝固撈出，抽溫再升至七成熱時炸成金黃色，撈在盤中淋上香油，帶花椒碟上桌。

〔工藝關鍵〕

鱔魚質嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥裏嫩。

〔風味特點〕 1.“麻花鱔魚”因形似麻花而名，脆韌香嫩，味道鮮美，是甘肅傳統名

菜。

2.鱔魚，又叫黃鱔。100 克

鱔魚中含蛋白質 18.8 克，脂肪 0.9 克，鈣 38 毫克，磷 150 毫克，鐵 1.6 毫克，VB10.02 毫克

，VB20.95 毫克，尼克酸 3.1 毫克，是高蛋白、低脂肪少糖的營養食物。