三鮮魚麵

〔主料輔料〕 淨瘦肉 l00 克醋 50 克

幹魚麵 125 克

料酒 15 克

水發海參 100 克

胡椒麵 3 克

水發魷魚 100 克

食油 100 克

水發蘭片 50 克

醬油 5 克

生薑 4 克

味精 1 克

蔥 10 克

〔烹製方法〕

將淨瘦肉切成 7 厘米長的絲，蔥切絲，薑切末，海參、魷魚、蘭片均成絲。

將魚麵用溫水泡軟，撈出瀝幹水分，放盤中淋上醋，上籠蒸 20 分鍾取出，海參、魷魚、蘭片用肉湯餘出瀝幹水分。

鍋放火上，加油 100 克

，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、薑炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲； 再加料酒、魚麵、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。

〔工藝關鍵〕按麵粉 500 克

，魚肉 250 克，2：1 的比例，加適量的水和少許鹽，製成水麵團，揉上勁，然後擀切成魚麵，用水煮熟，再行烹製，味更佳。

〔風味特點〕 “三鮮魚麵”用魚肉加麵粉製做麵條，配以淨瘦肉及海參絲、魷魚絲，

質嫩昧鮮，風味獨特，是甘肅地方名菜。