炸麻葉肉

〔主料輔料〕 豬裏脊肉 350 克

（實耗 100 克）

芝麻 25 克

雞蛋 2 個

精鹽 10 克

幹澱粉 125 克

胡椒粉 0.5 克

味精 1.5 克

菜籽油 1000 克

花椒鹽 5 克

〔烹製方法〕

將豬裏脊肉切成大片，攤在案板上，澱粉用紗布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀。雞蛋打在碗內，加澱粉打成糊，再加精鹽、味精、胡椒粉拌勻，將麻葉片裹糊、粘上芝麻。

炒鍋置中火，注入菜籽油，燒至七成熱，將粘好芝麻的肉片逐片投入油鍋，炸酥，呈嫩黃色時撈出，盛於盤內即成，帶花椒鹽上桌。

〔工藝關鍵〕

肉片薄小，不必重油，注意火候，不可將芝麻炸糊。亦可帶辣醬油上桌， 中外合壁，另是一格。

〔風味特點〕 “炸麻葉肉”是寶雞市傳統風味名菜。此菜以豬裏脊為主料，經切片，

捶薄，掛糊、粘上芝麻，幹炸而成。菜形如芝麻葉片，色澤金黃，香脆味美， 既宜佐酒，又作茶點食用。