三鮮黃瓜香

〔主料輔料〕 黃瓜香 500 克味精 l 克冬筍 20 克

花椒油 10 克

口蘑 20 克

料酒 6 克

油菜 20 克

香油 10 克

精鹽 5 克

〔烹製方法〕

1.用脫鹽的方法，將黃瓜香用鹽水泡 3 小時，用清水漂洗 5 次，然後瀝去水分，下入沸水鍋中氽一下，撈出過涼待用。2。將口蘑、冬筍、油菜分別片成片，用開水焯一下，同黃瓜香一同過涼。

3.將過涼的黃瓜香、口蘑、冬筍、油菜瀝去水分，放入容器中，加入鹽、味精、料酒、花椒油、香油調拌均勻，碼放人盤中即可供食。

〔工藝關鍵〕

將黃瓜香中的鹽份要盡量脫淨，否則易過鹹，影響口味。

〔風味特點〕

脆嫩鮮香，清爽適口，最宜下酒。