拌四絲

［主料輔料〕海參 l00 克

熟雞脯 l00 克黃瓜 50 克

竹筍 50 克

蒜泥 10 克

芝麻醬 20 克

醋 10 克

醬油 10 克

精鹽 5 克味精 l 克明鮑 50 克

香油 5 克

〔烹製方法〕

將黃瓜清洗幹淨，切成 0.3 厘米粗的絲待用。將海參、明鮑、熟雞脯、竹筍切成絲待用。

將切好的各絲，按黑、綠、黃、白四色碼入盤中，可碼成圓柱形或其它形狀。把明鮑放在中間，目的是為突出其主料。

將芝麻醬、大蒜泥、香油、味精、醋、精鹽、醬油放入碗中，調拌均勻，澆淋在盤中碼好的各絲上即可食用。

〔工藝關鍵〕

選黃瓜時，必須用春、秋兩季的鮮嫩黃瓜為宜，此季黃瓜鮮嫩。

各種原料切絲時，要切得粗細均勻，才能使菜外觀悅目。

本菜中黃瓜不宜多用，否則會使主料不突出。

調汁的口味，可根據需要任意兌調。

〔風味特點〕

色澤美觀，清淡可口，食而不膩，鮮嫩爽脆，為佐酒之佳菜。

此菜原料名貴，是上等冷菜。