生煎馬哈魚

［主料輔料］

淨大馬哈魚肉 500 克

味精 2 克

雞脯肉 150 克

紹酒 15 克

雞蛋清 3 個

芝麻油 15 克

青椒 5 個

蔥 10 克

濕澱粉 30 克

薑 10 克

熟三油 l00 克鮮湯 200 克

桔鹽 15 克

［烹製方法］

1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成 0.5 厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約 30 分鍾。

二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成 12 個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上麵。

3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、薑塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內， 慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸 3 分鍾熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的濕澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

［藝關鍵］

魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。

煎製用中火，防止外焦內不熟。

［風味特點］ 1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名肴。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裏，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊 4 年，長大後又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約 30 公裏的速度向前挺進。到達闊別 4 年的故鄉後，尋找水源清晰， 河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約 1 米、深 30 厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而複始。

2.此菜造型美觀，技法精致。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。