燒辣子百合麅肉

〔主料輔料〕 麅子肉 750 克

龍泉酒 2 克

百合 150 克

醬油 10 克

雞湯 1050 克蔥 l 棵

濕澱粉 10 克薑 l 塊

於辣椒 5 克

蒜 25 克

精鹽 8 克

豬油 100 克

味精 2 克

糖色 5 克

〔烹製方法〕

麅肉泡去血液切成 3 厘米見方的小塊。辣椒擦淨。百合洗淨，蔥薑塊用刀拍鬆。蒜瓣稍拍。

用開水將抱肉稍燙，外皮見白撈出控淨水。

勺內放豬油，九成熟時將麅肉下勺，炸成金黃色撈出。

勺內留底油，六成熱下入蔥薑蒜。辣椒炸成重黃色、添湯，放上龍泉酒，湯開撇去浮沫，下入醬油、糖色、麅肉，再開移至小火上，燉一個半小時下入鹽、味精，九成爛時下入百合。百合爛後揀去蔥、薑、辣椒，用旺火將汁收濃，勾芡，淋芝麻油出勺即可。

〔工藝關鍵〕

雞湯沒過原料 3 厘米即可。

邊翻勺，邊勾芡，收汁即可。

〔風味特點〕

百合性味甘，微苦，微寒。含有多種生物堿、澱粉、蛋白質、脂肪等成份。具有潤肺止咳，清心安神的功效，適用於陰虛久咳，痰中帶血、虛煩驚悸。

此菜甜辣鮮鹹，濃香撲鼻，顏色火紅，明汁亮芡。