鬆仁小肚

［主料輔料] 豬小肚 5000 克

瘦豬肉 2500 克

鬆仁 50 克

砂仁末 10 克

澱粉 1250 克

花椒粉 5 克

蔥花 20 克

薑末 25 克

精鹽 150 克

味精 5 克

麻油 20 克

［烹製方法]

將瘦豬肉切成片，越薄越好。將切好的肉片裝入盆內，加入澱粉、鬆仁、精鹽、麻油、砂仁末、蔥花、薑末、味精、淨水調拌均勻待用。

將豬小肚洗淨，把調好的肉片裝入各個豬小肚內，用幹淨竹扡把各個豬肚穿連起來待用。3.將鹵鍋置火上，把連好的豬肚，下入鹵鍋內，先用大火燒開，隨即改用小火，慢慢地燜燒，待燜熟後撈出。4.另一起鍋，加入鬆木鋸末，上麵放上篦子，將豬肚置其上，上火燒冒煙熏約 10 分鍾左右即可改刀裝盤食之。［工藝關鍵]鹵湯最好選用煮雞剩餘的老鹵湯。

燜燒時，火不宜大，以免豬肚破裂。

煙熏也可采用其它方法，本法隻適用於少量熏製品。［風味特點]色紅清香，入口爽利，易咀嚼，常用於下酒或燒餅夾食。

成品置陰涼通風處，可貯存半月，絕不變質。