油吃黃瓜

［主料輔料］

嫩黃瓜500 克 幹辣椒1 粒

西紅柿250 克 花椒1 克

白糖100 克 薑10 克

白醋30 克 鹽15 克

蔥10 克 香油50 克

［烹製方法］

將黃瓜整條剖成兩半，由背麵剞梳子花刀或切成連環花刀，盛入容器內，均勻地撒上鹽醃 1 小時，放在幹淨消毒的篩子內控去水分，再用淨布輕輕地壓去水分，盛入容器內。同時將蔥、薑、辣椒均切成細絲。西紅柿用開水燙後撕去皮，切成三棱塊，摳去籽。

把蔥、薑放在黃瓜上，西紅柿放在最上麵。

燒沸香油，先把花椒炸糊撈出，再下入辣椒炸成紫黑色時，加入糖醋熬化，澆在黃瓜上燜 2 小時。食用時撈出黃瓜改成段盛入盤中，擺上西紅柿、蔥薑絲、澆上汁即可。

［工藝關鍵］

另法：黃瓜切條，用鹽醃 1 小時。鍋中放香油，加薑、蒜、幹辣椒， 煸出味，加冷水少許，下白糖，熬至粘稠，起鍋放入味精、料酒少許，倒入容器中晾涼。將鹽胳黃瓜條輕輕擠幹水分，放入汁中醃漬，約 4～6 小時，撈出裝盤即可。

選北方帶刺鮮黃瓜，脆嫩好吃。

［風味特點］

酸、甜、香、辣、脆、嫩，為宴會冷菜之一。北方市肆餐館，家家製作出售，又係大眾化傳統冷盆。家庭主婦按工藝關鍵方法製作，風味、質感， 皆勝飯館、宴會一籌。