金錢酥柑

〔主料輔料〕

蜜柑1000 克 糖桔餅100 克

糖冬瓜片100 克 雞蛋2 個

熟荸薺肉100 克 麵粉100 克

炒熟芝麻15 克 花生油2000 克糖冰肉100 克 （約耗 75 克）〔烹製方法〕

將蜜柑去淨皮絡，掰開，用沸水浸片刻，去其酸質。然後用刀從外緣片開，但不切斷，使其內緣有一線相連，去核，攤開成金錢狀。

將糖冬瓜、熟荸薺肉、糖冰肉、桔餅均切成圓形片狀，依次拚疊在柑片上，另取柑片一塊，反轉嵌在其上，再覆上麵粉成柑盒。

將雞蛋搕在碗裏，打散。將柑盒逐個蘸上蛋液；入油鍋炸熟，撒上熟芝麻，裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下柑盒炸黃。

〔風味特點〕

柑子，是南方地區特產，味清甜，被稱為蜜柑。以柑入饌，唐代韓愈的《初南食·貼元十八協律》中已有記載：“我來禦魑魅，調以鹹與酸， 筆以椒與橙。”發展至現在，品種頗多，金錢酥柑是北京南料北做的名食。