甜燒白果

〔主料輔料〕

上白果1000 克 桔餅丁30 克

白糖700 克 肥肉100 克

肥肉丁50 克 柑皮1 個豬油50 克

〔烹製方法〕

先將連殼白果用沸水滾熟，倒落漏勺。然後打破殼，後把肉開兩邊， 再用沸水滾白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水。去淨心和衣。然後再用水滾過，漂涼、浸水，要浸一天，換清水幾次。

將肥肉丁 50 克，加入白糖 100 克拌勻成為冰肉。

用砂鍋落竹箅墊底，把已處理的白果肉倒入砂鍋內。取白糖 600 克，蓋在白果上麵。2 小時後白糖化水，再用木炭爐文燉。柑皮 1 個、肥肉 100 克整塊，放在白果上麵，加蓋。由糖水燉至稀糖膠即可。

把白果倒入鍋內加入柑餅丁、冰肉丁，煮勻加入白豬油 50 克，即成。

〔工藝關鍵〕

冰肉是將肥肉丁加白糖醃製而成，醃製時間約需 24 小時，應提前一天準備。

燉白果的柑皮、肥肉不用。

〔風味特點〕

香滑濃甜，桔香撲鼻，白果肉似硬實軟，是北京地區冬季著名甜菜之一。