砂鍋海米白菜

（主料輔料）

大白菜心500 克 薑片30 克

水發海米50 克 熟豬油30 克

鹽8 克 料酒5 克

奶湯500 克 蔥段30 克

味精3 克 花椒油10 克

（烹製方法）

白菜心洗淨，用刀順剖為兩半。放入沸水鍋內煮約 3 分鍾取出，用刀削去根，再順切成 1.5 厘米寬的長條。

勺內加油 30 克燒熱，放人蔥段、薑片炸出香味，取出蔥薑不用，然後投入白菜略炒，加海米、奶湯燒開。

取淨砂鍋 1 個，倒人燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透，汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上花椒油，原鍋上桌即成。

（工藝關鍵）

北京郊區所產青口大白菜質量最佳，以此人撰，更為正宗風味。

青口大白菜質嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色。

此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。

（風味特點）

北京所產的白菜水分大，質鮮嫩、味甘甜，此菜就是選用正宗的青口大白菜，取出菜心，用砂鍋、海米小火燉製而成。成菜，白菜色澤金黃，湯汁潔白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鮮爽口，為北京的家常風味名菜。