第二章 警惕食物的安全隱患
蔬菜水果類食品
農藥殘毒危害多
農藥按化學組成和結構可分為有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯、有機砷、有機汞等多種類型，我國殘留農藥的主要類型是有機磷類、氨基甲酸酯類。
長期食用沒有清洗幹淨、帶有農藥殘留的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害。據了解，近些年來，一些農藥殘留超標而引起的中毒事件此起彼伏，嚴重的甚至造成人員死亡。
瓜果蔬菜的中毒事故多發生在病蟲害多、蔬菜生長期短的夏季。有的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、甘藍等，可以生食；有的蔬菜，如青菜、小白菜、茄子等，其食用部分**在外，非常容易被農藥汙染。如果沾染劇毒農藥，如甲胺磷等，又直接從地裏搬到市場攤上，不到一周就到了消費者口中，來不及降解，就會直接造成人畜中毒事故。
發生農藥中毒時，輕者主要表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小；中度中毒，除上述症狀較重外，還出現流口水、腹痛、腹瀉、大汗、輕度呼吸困難等；重度中毒還會出現呼吸困難、四肢抽搐、瞳孔高度縮小、大小便失禁等症狀，甚至發生昏迷和休克，如果搶救不及時則可導致死亡。
如果有人食用新鮮蔬菜以後，出現頭暈、腹痛、嘔吐等症狀而又懷疑為殘留農藥中毒時，可用幹淨的手指刺激其咽部引起嘔吐反應，促使中毒者吐出所吃進的蔬菜，以減少吸收殘留農藥的數量。與此同時，要盡快將患者送當地醫院診治，並將摘下來的菜頭菜尾作樣本，供有關部門作檢測之用。
蔬果殘留農藥鑒別及去除法
對待農藥汙染，不應當總是消極地“怕”，而是應當積極地“防”。對於一般的消費者來說，應該知道如何辨別農藥超標的瓜果蔬菜，掌握一些清除農藥的具體方法。
◎看。
看有沒有蟲眼，不買帶蟲眼的葉菜，不買過於發深綠的葉菜，那是化肥施多了的緣故；不買“桃子西紅柿”（催熟的）；不買“將軍肚”的黃瓜（上有細胞分裂激素）等。
◎嗅。
不買帶有刺鼻農藥味的蔬菜，上麵會留有較多的農藥殘毒等。
◎買。
消費者在購買蔬果時，要多長個心眼或到信譽好的攤位或超市去買，以免把農藥汙染的蔬菜、變質的魚肉等買回家。
◎存。
剛采收的蔬菜，還要繼續呼吸和代謝，如果能放置一段時間再食用，使氧氣與蔬菜中的酶、色素等活性物質，對殘留農藥繼續進行分解去毒，可減少農藥汙染的隱患。存放時，切勿堆放，要散放，若能用保鮮膜（或袋）包裝放在溫度較低的冰箱中更好。一般來說噴灑過農藥的蔬果要兩周後才能上市。
◎削。
對馬鈴薯、胡蘿卜、蘿卜、黃瓜等蔬菜和蘋果、梨等水果，洗淨、削皮再吃或再加工烹調，可去除上麵的農藥殘毒。
◎泡。
浸泡水洗法是清除蔬菜水果上汙物和去除殘留農藥的基本方法，特別是葉類蔬菜。記住一定要先清洗後浸泡，否則等於將蔬菜水果浸泡在稀釋了的農藥水裏。浸泡時間不少於10分鍾。蔬菜汙染的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷類殺蟲劑難溶於水，因此這種方法僅能除去部分農藥。
注意，必須等所有清潔工作做完了再切菜。如果把菜切得細細地再洗，殘留農藥就會順著切麵滲透到蔬菜裏。
◎焯。
將洗淨的菜用開水焯一下，再烹調。尤其是芹菜等莖葉菜，既可去除農藥（高溫分解），又可將香芹素（一種致皮膚過敏或炎症的物質）破壞。
有蟲眼的蔬菜並非就是綠色食品
有的人在購買蔬菜時，怕買到有農藥殘留的蔬菜，於是挑揀購買那些有蟲眼（痕跡）的蔬菜，認為既然蟲子都活下來了，這樣的蔬菜肯定沒用過農藥或用藥較少，殘留農藥少，不會對人體不利。
有蟲眼的蔬菜真的就沒有農藥汙染嗎？其實並不絕對。的確，此種選擇蔬菜的方法有一定的科學性。但凡生物都有其適應性，昆蟲也不例外。如果市場上出售的蔬菜有蟲眼，說明存在以下幾種情況：或未噴農藥，或農藥噴灑量少，或此害蟲的抗藥性強，但並不能證明蔬菜絕對沒有受過農藥汙染。
此外，如果在吃菜時發現蔬菜上的蟲眼也會毫無疑問地影響你的食欲。那麽，買了這些有蟲眼及蟲卵的蔬菜該怎麽辦呢？
可以選用2%的食鹽水來洗滌，利用鹽的滲透作用將蟲及卵殺死，然後再衝洗幹淨即可食用，這樣不會影響烹製出的菜肴的質量。隻要合理加工，就能烹製出令人吃得放心的菜肴。
化肥對食品的汙染
據報道，中國農民施肥過量程度已達50％。農藥化肥使用得過多，不僅造成嚴重農業汙染、江河湖泊富營養化、近海赤潮頻發，而且造成農民收益下降。
化肥的種類很多，農業上常用的就有10多種。有些化肥用於蔬菜後，可以提高品質與產量，但也有些化肥雖然施於蔬菜能提高產量，卻會使蔬菜產生毒素汙染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
僅以蔬菜中硝酸鹽含量超過432mg／kg為生食不宜的標準來衡量，上海市近期一項對蔬菜的檢測發現，大棚內葉類蔬菜硝酸鹽超標率高達51.5%，茄果類超標率為15.6％，而大田葉菜類硝酸鹽超標率為20.5％，茄果類則未檢出。大棚內葉菜超標樣品平均含量比大田葉菜高出29％，最高含量高出近l倍。還有部分大棚內蔬菜硝酸鹽已超過鹽漬不宜標準。
大棚蔬菜硝酸鹽含量高的原因都與過量施放化肥和不當施加化肥有關：大棚內的菜，生長周期長，采用營養液滴落或多次追肥，氮肥投入水平比大田高50％以上；大棚封閉的環境中，得不到雨水淋洗，土壤次生鹽漬化嚴重，硝酸鹽含量積累升高；大棚內的光照強度比大田弱，使蔬菜中硝酸鹽還原酶活力下降，導致硝酸鹽積累加大。
“激素蔬果”有損健康
市場上那些外觀非常漂亮的紅豔番茄、蘋果等有可能是用催紅素催紅的；外形和名氣都很大的“乒乓葡萄”，卻是使用了“葡萄膨大素”（其主要成分是氯吡脲）和乙烯利催大催熟的。還有碩大的西瓜、甜瓜、水蜜桃等不少都是使用激素“催”出來的。
用激素催熟的蔬菜，黃瓜帶有“將軍肚”，西紅柿不但紅得發紫，還帶有桃子一樣的“尖尾巴”，草莓長得像小饅頭，獼猴桃個大有棱角，西瓜皮生味淡心裏紅。
這些用激素處理的水果和蔬菜，凡激素殘留的部位，常導致蔬菜畸形或變色。所以隻要留心便很容易與非激素菜果加以區別。
激素菜、激素水果，中看不中吃，吃到嘴裏味同嚼蠟，淡而無味，或是又酸又澀。不僅如此，吃激素蔬果還會使人體免疫力下降、身體發胖、骨骼疏鬆，甚至出現致畸、致癌、致突變等嚴重後果，嚴重危害人體健康。
少數菜農為加快蔬菜的生長速度、提高蔬菜產量和增加收入而昧著良心噴灑“激素”。園藝學家說：一株果樹成長中最多可用十幾種激素，使用激素後可增產20%。使用的激素包括細胞分裂素、生長素、生根素、抑製劑等幾十類幾十種，常用的有赤黴素（促進發育）、膨大劑、促老催紅的乙烯利等。而食品衛生法中又缺這方麵的限製和規定。
別買尿素豆芽
農貿市場上有些豆芽又白又長、鮮嫩水靈，不光是比一般豆芽白了許多，長了許多，而且再長也沒根。而在吃的時候，怎麽也吃不出以前那透著一股清香味的感覺，反而有一股淡淡的騷味。這是什麽原因呢？
實際上，這些豆芽多數是以激素和兌化肥生發的，稱之為“化肥豆芽或激素豆芽”。為了提高產量，縮短生產周期，一些商販便往豆芽上麵噴灑了尿素、硝胺和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。
而豆芽的正常生產周期多為11天～15天左右。可用化肥和激素的豆芽則在8天～10天，在化肥和農藥作用下，長豆芽變得特別的長、特別的白，有時長出綠葉也不生根。所以，在購買豆芽時最好選子葉肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的，這樣的豆芽才是正常長出來的。
警惕市麵上的毒黃花菜
黃花菜是一種營養價值和藥用價值都很高的花卉食品，中醫認為，食用黃花菜可以使人“心平氣和、無憂慮、沒煩惱”，因而黃花菜又被稱為“忘憂草”。
黃花菜好吃但不易於保存，我們必須對它進行加工。在加工、烘幹過程中，用二氧化硫進行熏蒸可起到漂白和防腐作用。我國相關衛生法規明確規定，每公斤黃花菜中的二氧化硫殘留量不得超過200毫克，據有關專家介紹，黃花菜在采摘之後必須曬幹，否則會發黴、變質，因此加工技術對保證質量至關重要。
以往黃花菜的防腐、保鮮一直采用熏硫黃的辦法。20世紀90年代初，人們開始用焦亞硫酸鈉泡製黃花菜，黃花菜中的二氧化硫就來自焦亞硫酸鈉。
針對黃花菜二氧化硫殘留量時有超標的情況，顧客在購買黃花菜時要慎重挑選。根據加工技術的不同，黃花菜被簡單地分成兩種，靠曬幹的稱為“原菜”，而添加焦亞硫酸鈉的被稱為“藥菜”，前者顏色老黃，後者呈非常鮮豔的黃色。
鑒別毒黃花菜的方法如下：
◎看顏色。
黃中褐黑發暗者為優，色澤金黃或白色者可能有毒。
◎聞氣味。
有刺激性氣味者有毒。
◎要品嚐。
味道甘甜者為優，有濃酸味者有毒。
當心有毒韭菜
北京某蔬菜批發市場，當有人讚歎現在的韭菜長得越來越好看時，一名攤主的回答卻讓人大吃一驚，“看上去肥厚、葉寬、個長、色深的這些韭菜都是用3911（甲拌磷乳油，屬國家明令禁止用在蔬菜上的劇毒農藥）灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方式）的”。
這些韭菜無一例外都是來自河北某地。
3911屬高毒農藥，國家禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上，像這種菜農直接用3911對韭菜進行灌根是絕對不允許的，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重症可出現呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。
另外，3911在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那麽身體內的毒素會越來越多，從而誘發更多嚴重危害。
慎購特白特鮮的竹筍
竹筍美味可口，但是一些不法加工點的做法卻使得我們的胃口大減。
他們首先在鮮竹筍中加入了過量二氧化硫，然後套入薄膜袋裝箱保存。一個月後，再整理裝箱，再次加入二氧化硫防腐保鮮，使得鮮竹筍“外表光鮮，存放時間長”。
消費者購買竹筍時要注意包裝標識是否完善，產品外觀是否正常。另外，打開包裝後也應聞一下是否有刺鼻的異味，如有，則可能為二氧化硫殘留量較高的產品。
鮮綠色的海帶有毒
杭州市工商部門曾經查獲過一起“毒海帶”事件。調查發現，不法批發商為了推銷商品，竟將工業用化學染色劑堿性品綠和連二亞硫酸鈉加水浸泡海帶一夜，結果使海帶變得翠綠翠綠的，還說是新品種。
不法商販把每10箱海帶用50g堿性品綠和200g連二亞硫酸鈉處理。後者的包裝袋上標有“本產品必須保持幹燥，萬一遇水會發生分解燃燒”的警示。它起著固定色素和還原產品本色的功效，其具體成分是二氧化硫的劇毒化工原料。而堿性品綠染色劑一旦沾上手後，即使是用肥皂反複清洗，也無法徹底洗淨。如果長期食用，其毒性之大可能會產生癌性病變。
在這裏要提示大家，海帶的顏色應是褐色或土黃色，十分鮮亮的綠色，是人為經過染色（如上述）所致，還有一種是受海水汙染所致，也不能食用。
正常情況下讓海帶保持顏色新鮮也是可以做到的，比如在加工過程中用開水燙，再進行晾幹處理，這樣加工出來的海帶顏色會保持灰綠色。但即使這樣，也不會像“毒海帶”的顏色那樣鮮豔。
有毒黑木耳不能買
木耳本是一種營養價值比較高的山珍食品，在講究營養的今天，很多人的餐桌上都少不了它。
經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹麵平滑、色黑、背麵多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一種是兩麵光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。
由於黑木耳產品本身較為貴重，目前市場上有一些企業采用將收購的優質產品與食用膠、色素等一起煮後烘幹的做法，使耳片色澤更黑，質地更厚，同時增加了木耳本身的重量。
更有一些黑心不法商販竟在木耳上大做“文章”，使人們常吃的營養品竟成了“毒品”。為了使他們用低價收購來的木耳更加像東北優質木耳，他們將那些不符合規格的大木耳修剪成東北木耳的形狀，而且還用一種劣質墨汁對木耳進行著色，使其看起來油黑發亮，“賣相”更好。
另外，為了增加木耳的重量，一些不法商販還在木耳中加入了白粉和粉麵子。更可惡的是，有些時候還加水泥、硫酸銅和硫酸鎂等。
那麽，應該如何鑒別劣質黑木耳呢？目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，可從四個方麵安全選購黑木耳：
◎眼看。
朵適度，耳瓣略展，朵麵烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵麵黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵麵灰色或褐色的最次。
◎手捏。
通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取少量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
◎口嚐。
純淨木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或攙假品。
◎水泡。
朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。摻假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水裏一泡，水是發黑色的。
小心假銀耳
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，幹燥後淡黃色或黃色。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，並伴有無味或略帶土腥味，而一些加工者為了追求色白，常常選用硫化物熏製，用硫化物熏製的銀耳往往黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，並伴有刺激性氣味。
選購銀耳的方法是：
◎看。
質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較完整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹淨，屬於質量差的。
◎摸。
質量好的銀耳應幹燥，無潮濕感。
◎嚐。
質量好的銀耳應無異味，如有辣味，則為劣質銀耳。
◎聞。
銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
用工業硫黃熏製的毒幹辣椒
辣椒既能開胃消食又具有很高的營養價值，對喜食辣椒的朋友來說，吃飯做菜都少不了它來調味。紅紅的辣椒惹人愛，我們在寵愛她時，可要關心她的“健康”啊。
湖南長沙市執法人員曾經追繳了24噸毒辣椒和用來熏製辣椒的工業硫黃1.3噸，但已經有很多毒辣椒流入了市場。
執法人員在現場看到，這些人使用的原料，基本上都是已經腐爛變質的辣椒，經用硫黃熏製後，“搖身一變”呈現出非常光滑鮮亮的顏色，而現場散發著一股難聞刺鼻的氣味。用這種方法，把無任何食用價值的腐爛辣椒，以每千克5元的價格出售。
工業硫黃中含有鉛、砷等有毒有害物質，吃了這種辣椒非但沒有營養，還會對人體的呼吸係統以及肝髒、腎髒產生不良影響。
辣椒應該色澤鮮紅、幹燥、鬆散，粉末為油性，不黴變，不含雜質，無結塊，天然紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點，口感辛辣。假劣辣椒表麵非常鮮紅光滑，籽呈白色，聞起來有一股硫黃味，用手一捏有濕濕的感覺。
染出來的青豆莫長期食用
消費者在超市裏，如果看到翠綠色的青豆，可要留心了。這種圓青豆，外麵包著白色的粟米粉，白綠相間，顏色好看，吃起來也頗香脆。但這種翠綠的圓青豆卻含有檸檬黃色素，屬於不合格產品。
“檸檬黃”是一種合成色素，實際上就是一種人工合成的染料，具有增加色彩的作用，該染料主要是從煤焦油中分離出來的苯胺染料。這種染料的潛伏期很長，具有一般毒性和致瀉性，人體長期攝入對肝髒危害很大且潛伏期長。
因此，消費者在購買青豆時要仔細查看食品標簽中的產品名稱、配料表、生產日期等內容，不要購買色彩過於鮮豔或者與天然青豆色彩差別明顯、光澤度特別好的青豆。
如果購買了疑為“上色”的青豆，可以將青豆放在水裏加以鑒別，“上色”青豆放在熱水裏青豆裏的色素很快褪出來將水染成綠色，放在常溫水裏過十幾分鍾後水的顏色也會變綠，未添加色素的青豆放在水裏是不會褪色的。
市售醬醃菜存在的質量問題
醬醃菜是人們日常生活中傳統的菜肴，近來由於蔬菜種類的增多，加上各地飲食習慣、口味的不同，醬醃菜在口味、品種方麵也有了很大的改變。
國家質檢總局曾經抽查了13個省市60家企業生產的60種產品，合格43種，產品抽樣合格率為71.7%。
在這次抽查不合格的17種產品中，有16種是食品添加劑超標。造成產品質量不合格的原因：一是對國家標準不熟悉，添加防腐劑憑經驗。主要是一些小型私營企業生產設備仍是使用大缸醃製，計量上無嚴格要求；二是個別企業從其他企業購進半成品後再進行加工生產，半成品進廠未經嚴格把關，導致產品中的添加劑超標；三是為了節約成本，用甜味劑代替食糖。
消費者在購買醬醃菜時，可用“一看、二聞、三嚐”法對其進行初步鑒別。
◎看。
看是指看產品的包裝和外觀，看到玻璃瓶裝產品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產品脹袋、標簽不全、生產日期打印模糊、產品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的產品別買。
◎聞。
聞是指聞產品的氣味，聞不到醬醃菜特有的香氣，甚至有酸敗和黴味等異味產品勿購買。
◎嚐。
嚐是指嚐產品的滋味，優質的醬醃菜滋味鮮美、質地脆嫩，有特有的鮮香味，劣質產品可嚐出苦澀味。
消費者最好到規範的超市和商店選購知名品牌的包裝醬醃菜產品。打開包裝盡快吃完，有剩餘的一定要放入冰箱保存，最好不超過一個星期。
街邊的烤紅薯不宜吃
香噴噴的烤紅薯深受人們的喜愛。中華醫學會傳染病學會一位專家提醒市民，用化工原料桶製成的爐子烤紅薯很不衛生。另外，紅薯受了黑斑病菌的汙染，表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用。
烤紅薯小販用的鐵桶爐大多是用曾裝化工原料的廢鐵桶改製的，不少化工原料含有可能危害人體健康的成分，有些在高溫條件下可能會慢慢揮發，黏附在烤紅薯表皮上。
特別需要提醒喜愛吃烤紅薯者注意的是，小販一般都把受了黑斑病菌汙染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原來較明顯的黑斑已很難看出。
有專家稱，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬、發苦，用水煮、蒸或用火烤均不能殺滅，進入人體後對肝髒有害。因吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人，會出現嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者甚至會有高熱、氣喘、抽搐。
專家建議，喜歡吃烤紅薯的市民可以去超市或菜場選購新鮮、表皮光潔的生紅薯，自己用微波爐烤，這樣的烤紅薯是可以放心吃的。
注意識別黴變的甘蔗
甘蔗汁多甜美，具有很高的營養價值。可甘蔗的儲存時間和出售時間過長，會受到黴菌汙染。黴菌侵入甘蔗後，迅速生長繁殖，並產生毒素，使甘蔗發生黴變。
人吃了黴變的甘蔗後2～3小時就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭昏等症狀。中毒輕者可很快自愈，中毒嚴重者，會進一步引起陣發性抽搐、昏迷不醒，甚至發生呼吸衰竭而導致死亡。對於黴變甘蔗引起的中毒，目前還沒有特效治療措施，通常仍以洗胃、灌腸等辦法排除毒物。
甘蔗中毒多發生在冬末春初時節，這是由於秋天甘蔗收割後，儲存時間過長，尤其是受凍、過潮的不良儲運條件，很容易造成甘蔗阜孢黴、串珠鐮刀菌等真菌的生長繁殖，從而產生大量毒素，變質發黴。
據最新調查顯示，黴變甘蔗在各地市場上仍有銷售。那些“利”字當頭的不法商販的心也跟著“黴變”了。
因此，在購買甘蔗時，一定要注意鑒別。通常來講有以下一些方法：
良質甘蔗莖稈粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤；表麵呈紫色，掛有白霜，無蟲蛀孔洞。剝開後可見果肉潔白，質地緊密，纖維細小，富含蔗汁。
劣質或黴變甘蔗常常表麵色澤不鮮，外觀不佳，甘蔗頂部和斷麵有白絮狀或絨毛狀菌絲，切開後剖麵呈淺黃色或棕褐色，甚至灰黑色，並有酸味、酒精味或辣味，吃了這樣的甘蔗後就會使人中毒。
如果甘蔗在未充分成熟時就收割，因含糖量低，儲存不當或過久，更容易促使真菌的生長繁殖，使甘蔗發黴變質。
“染色橙子”不要買
秋冬季節，正是柑、橘、橙旺銷的時候，大家在一飽口福之時，一定要注意“染色橙”和“石蠟橙”，謹慎購買摸起來黏手的柑、橘、橙。
一般臍橙都是要經過打蠟處理的，尤其是反季臍橙（每年三四月份的臍橙）。但是，通常柑、橘、橙類的保鮮劑中，很多都有蟲膠、鬆下甘油酯等物質，這些物質如果過量就會滲透到水果的皮下，人吃過這樣的柑、橘、橙後會對身體有害。
此外，有一些人不是在水果上打果蠟而是打工業石蠟並添加色素，蠟打得越厚，外麵越好看，裏麵爛得越快，這就是人們常說的“染色橙子”，這樣的橙子由於染色不均所以會在柑、橘、橙的表麵形成色差。
因此，消費者在購買柑、橘、橙時，如果發現皮上有厚厚一層東西，閃閃發光，摸起來黏手的臍橙就不要買。買橙子特別是臍橙要選正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔較多，摸起來比較粗糙，而質量不好的橙表皮皮孔較少，摸起來相對光滑些。好橙子如果用紙擦一擦，可以發現紙的顏色不會有什麽變化，如處理時加了色素，一擦就會褪色。
毒棗害人不淺
俗語說“一日吃三棗，經年不見老”，紅棗味美又有營養，大家都很喜歡。可不法商販們用糖精、保鮮劑泡鮮棗，在蜜棗裏加“吊白塊”，用工業硫黃熏幹棗，不僅使大棗的美味大大降低，更製造了害人的“毒棗”。
在挑選鮮棗時，如果棗的甜味不正常，甚至有一點苦味，很可能就是糖精泡製的；食用蜜棗時一定要認準正規廠家的產品。
鑒別有毒的幹棗可采用如下辦法：
◎看外表。
硫黃熏製的紅棗表皮既“紅”且“鮮”，顏色較一致，可以看到一層光澤，如同上了蠟一樣。沒有熏製的紅棗呈暗紅色，顏色有深有淺。
◎看裏層。
購買時可先咬開幾粒嚐一嚐或聞一聞，硫黃熏製的紅棗肉體偏白（正常紅棗呈黃色），味道有點發酸且有刺鼻的氣味。買紅棗等幹貨時不能太注重外表的顏色。
買進口桂圓要謹慎
市場上供應的進口鮮桂圓，大多采用硫黃點燃的熏蒸方法進行漂白、防腐，即利用硫黃燃燒時產生的二氧化硫，破壞鮮桂圓果殼表麵細胞的氧化酶，產生抗氧化、促幹燥、防褐變作用，達到漂白、防腐等目的。
而采用的硫黃點燃熏蒸方法又大多是“土法”，因此，很難控製二氧化硫在被熏蒸食物表麵的殘留量，若熏蒸室的二氧化硫濃度太高，或熏蒸的時間太長，那麽很可能會出現二氧化硫在其表麵的殘留量超過國家衛生標準。
因此，對於進口桂圓，有如下幾個小竅門可以參考：
◎在選購鮮桂圓時，先用鼻子聞一聞鮮桂圓上是否有難聞的含硫異味，避免把有高殘留二氧化硫的鮮桂圓買回家。
◎把買回來的鮮桂圓先用風扇吹上半小時，盡量讓鮮桂圓上的二氧化硫揮發一些。
◎吃的時候先用指甲在鮮桂圓上刻一條小縫，然後在此縫的兩端擠一下，並用同樣的方法讓縫隙不斷擴大，變成兩瓣，這時就可把鮮桂圓的“核心”直接送到口中，防止手觸拿桂圓肉，避免口唇直接接觸鮮桂圓的果殼，以防止攝入二氧化硫。
反季節的水果最好不吃
反季節的水果，是指那些不是在自然條件下成熟的水果，這些水果應不吃或少吃。
因為反季節水果一般都使用過膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素，使用了膨大劑的果蔬，與正常的果蔬相比，個頭大，形態奇特，而且味道變淡，吃起來口感不好，也不能長時間儲藏。
在自然成熟過程中，水果會釋放出少量乙烯，促使果實成熟。果農也為了便於儲藏、運輸，將接近成熟的果品提前采摘，上市出售前用乙烯催熟，通常，這種催熟方法不會對人體造成危害。
但是，為了使水果提前上市，將離成熟期很長的青果催熟，這需要大量的乙烯，這樣的水果，吃了後對人體有害。因此，反季節的水果最好不買、不吃。
糖炒栗子須警惕
街頭上有些“糖炒栗子”看起來油光發亮，似乎香甜可口，但有很多都是加了工業石蠟和糖精炒的，工業石蠟含有多環芳烴和稠環芳烴，具有非常強的致癌性。國家早就規定食品中絕對不能添加工業石蠟和糖精。
因此，消費者在購買糖炒栗子時，一定要注意鑒別：正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒。如果發現炒栗子外表烏黑發亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的栗子就可能加了石蠟。
不要采購無標誌的轉基因食品
所謂轉基因食品，簡單來說，就是移動動、植物的基因並加以改變，製造出具備新特征的食品種類。
對製造商不貼標誌的轉基因食品，消費者不要急於購買；消費者如果吃了沒有貼標誌的轉基因食品，對於人體健康有百害而無一益。
衛生部的專家指出，轉基因食品的外表和天然食品沒有多大區別，味道也與天然食品相似，有的轉基因食品中添加了提高蛋白質、維生素含量的基因，能給人體補充適量的營養。
作為一種新興的食品種類，出於對安全性的考慮，中國政府對轉基因食品的上市態度十分慎重。2001年6月，國家發布了《農業轉基因生物安全管理條例》，2004年3月又頒布了與其配套的《農業轉基因生物標誌管理辦法》。
目前中國列入第一批標誌管理的農業轉基因生物有大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種子、油菜子油、棉花種子、鮮番茄、番茄醬等。
根據國際通行的生物評價辦法，按照轉基因生物對人類、動植物、微生物和生態環境的危害程度，農業轉基因生物被分為四個等級：
安全等級Ⅰ（尚不存在危險）；安全等級Ⅱ（具有低度危險）；安全等級Ⅲ（具有中毒危險）；安全等級Ⅳ（具有高度中毒危險）。
按照規定，消費者在購買轉基因食品時，可詢問商品的性能、質地、有效期限、生產廠商等問題，經營者有義務向消費者說明。而生產廠商則要在標牌上把包括安全等級等產品的基本情況介紹清楚。
肉蛋水產類食品
肉食中的毒素
◎荷爾蒙。
最近幾十年來，供應肉品及乳品市場的養殖禽畜體內，大多含有高量的荷爾蒙。美國曾有高達90％的養殖牛被檢測出含有五六種荷爾蒙。荷爾蒙中含有致癌物，容易誘發乳癌、子宮內膜癌，造成不孕。
◎抗菌素。
人們一般在生病時才服用抗菌素。可是在很多情況下，卻經常攝入抗菌素。這並非天方夜譚，因為有時人們食用肉類時，會將很多抗菌素攝入體內。
比如常見的青黴素過敏。青黴素是一種低毒、高效的抗菌素，在治療人類許多細菌感染性疾病時發揮了很好的療效。但是畜禽生病時也使用它，奶牛患**炎時就要注射青黴素。因此一些牛奶中很可能含有青黴素。有過敏體質的人，飲用含有青黴素的牛奶，就可能造成過敏反應。
◎激素。
一隻雞的自然壽命通常是7年，可是，一隻人工養殖的食用雞的成熟期卻隻需7周。小雞一出生就被塞進暗無天日、衛生條件極差的狹小雞舍裏，並被填鴨式喂養。當它們出籠見到陽光之時，也正是它們被宰殺之日。
雖然那些飼料生產企業從來都不承認在雞飼料中添加過生長激素，但49天內即可成為肉雞的事實，是使用了生長激素的最有力證據。
瘦肉精的危害
“瘦肉精”是化學物質鹽酸克倫特羅的俗稱，又稱氨哮素、克喘素。它既非獸藥，也不是飼料添加劑，而是一種腎上腺類神經興奮劑，實際上是一種激素，一種嚴重危害畜牧業健康發展和畜產品安全的“毒品”。
一般來說，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅後，可使飼料轉化率、生長速度、胴體瘦肉率提高10%以上。而且吃了藥的豬毛光亮，臀部肌肉飽滿發達，生豬賣相非常搶眼，而屠宰後的豬肉由於瘦肉精的蓄積，色澤鮮紅誘人，十分搶手，為市民所青睞。因此給豬喂養瘦肉精，成了不少養殖戶牟取暴利的手段。
豬在吃了“瘦肉精”後，其毒性主要積蓄在豬肝、豬肺等處。人在吃了燒熟的豬肝、豬肺後，會出現惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒症狀。對於患有心髒病、高血壓、心血管等疾病的人來說危險性很大。
瘦肉精隻有在172℃以上的高溫下才會分解，進入人體後瘦肉精中毒的潛伏期短（約10分鍾至6小時)，而臨床症狀持續時間長（約90分鍾至6天），這與鹽酸克倫特羅在體內吸收快和半衰期長有關。
因此，購買豬肉的消費者，如果發現豬肉肉色過於鮮紅，後臀部肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉就可能使用過“瘦肉精”。
注水豬肉———細菌集中營
給豬注水的目的在於增重，各種各樣的注水花樣對豬來說，是一種極不人道的“酷刑”。對於消費者來說，它對食用者的身體也會帶來很多傷害。
首先，豬胃腸注入大量水分後，使胃腸嚴重張弛，造成失去收縮能力，腸道蠕動緩慢。胃腸道內的食物會腐敗，然後分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質遍布豬的全身肌肉，最後被人吃進則會有害。
大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處於半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉，食用後對人體不利。
一些不法豬販灌豬用的水很髒。養魚池、小河溝、地邊水溝的水，肮髒程度可想而知。為了讓豬吸收得更快，有的販子甚至還在水中加入洗衣粉。
農藥噴霧器有時也被用來給豬肉注水，噴霧器裏的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被忽略。但農藥的殘留時間較長，吃了含有農藥的注水豬肉後，殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
消費者可通過以下幾種方法來辨別注水豬肉：
◎認清胴體上紅色的動物檢疫合格印章：有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的豬。從所蓋章的情況可以看出豬肉的衛生狀況。
◎看清內髒是否“水淋淋”，特別是在肝髒用刀作一切口，觀察切麵是否外翻，外翻嚴重者無疑是注過水的。如果肝髒幹縐，缺乏彈性，則是沒有注過水的。
◎取一濾紙貼於脂肪和瘦肉的交界處，濾紙潮濕者是注水，此法適用於新鮮豬肉。
◎注水後Ｄ血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切麵能見到大小不等的冰晶。
◎注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢複，手觸無黏性。
◎注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡，彈性較差，用手指按壓後遲遲不能複平，有時還會隨著按壓而出水。用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。
當心市麵上的病死豬肉
當前，有些不法商販將病死的豬肉加工成新鮮豬肉來賣給消費者，以此牟取高額利潤，損害消費者的健康。
豬的很多疾病可以傳染給人類，如鉤蟲病、口蹄疫等，豬病死後，有害病毒或細菌並沒有死去，食用或接觸死豬肉可以感染這些疾病，給身體帶來極大的損傷。
在購買豬肉時，消費者可以通過以下幾種方式挑選豬肉：一看顏色，正常豬肉肉色為粉紅色；二聞氣味，好豬肉無怪味（臭味等）；三觸摸，好豬肉有點黏手，病死豬肉或注水肉一般有水、有鬆弛感；四看淋巴，淋巴外翻、水腫、充血等說明豬肉有問題。
肉鬆、火腿問題多
肉製品有一個很大的問題就是其原料大多用的是一些有問題的原料——病死豬肉等。
外觀蓬鬆金黃、如絲如絮，吃上去鮮美可口的肉鬆，卻是用病死豬肉做出來的。送到肉鬆加工廠的豬肉一般都不是應該用的菜豬，而幾乎都是老母豬，其中主要是一些病豬和死豬，有的豬顯然已經死了很久，全身發青發紫：還有的豬，顯然是因為難產死去的，下身還連著已經死去的小豬仔。
可想而知，這樣的原料做出來的肉鬆的質量會問題重重。
還有更為不可思議的是，有的火腿廠家竟然會用敵敵畏浸泡火腿。雖然這種做法在處理反季火腿時很方便，但是用毒藥浸泡食品的做法是不能被人接受的。連幾歲的小孩子都知道敵敵畏是會要人命的，但商家還是不顧後果，把它用到食品生產中。
專家指出，敵敵畏作為一種毒性很強的有機磷農藥，所有的昆蟲都能被它殺死，如果人食用了之後，重則死亡，輕則會引起胃出血或胃穿孔。火腿的生產中本來應該完全避免有毒物質混入，但商家卻明明知道有劇毒，還竟然把它用於食品的生產，簡直是駭人聽聞。
劣質香腸的鑒別
市麵上有不少香腸是不法商販用母豬肉、雜肉、變質香腸或添加了澱粉、合成色素灌製的，消費者在購買時，一定要注意鑒別。
母豬肉灌製的香腸看上去顏色較深，呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。
摻澱粉的香腸最明顯特點是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰開香腸，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊。
用變質香腸再製的香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結，同時伴有異味。
摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮豔，肥肉上也染上淺紅色。如剝去腸衣，把肉餡放在水中，水立即會變紅。
用雜肉製成的香腸腥雜味很重，色澤也差，故用過量的輔料來掩蓋。
有毒熟食不要買
前不久，北京市發現一處黑加工點，製作毒熟食的不法商販，把芒硝放入煮肉的鍋內，以加速肉的熟爛過程。在一個不大的小院子裏，放著兩個大盆，大盆的血水裏浸泡著一堆腸子和兩個豬頭。在院子的角落裏有一口大鍋，鍋裏正在煮製豬頭，蒼蠅在附近亂飛。
執法人員在大鍋旁發現一個小袋上寫著“芒硝”。據當事人交代，在煮製熟食過程中加入芒硝，為的是加快肉的熟爛過程，為了使熟肉製品的顏色鮮亮，他們還加入了非食用色素、香精。
由此，消費者在購買熟食時，一定要到“放心店”去買，切忌在路邊小攤購買。另外，不要購買顏色太鮮亮的熟肉製品，因為這些漂亮的顏色很可能是加入了人工合成色素或發色劑亞硝酸鹽而產生的，食用亞硝酸鹽超標的食品，除引起食物中毒外，還可能對人體產生致癌的危險。
慎防買到毒豬血
豬血是種好食品，經常食用可清除體內多種有毒有害物質，是一種不可多得的保健食品。
可在廣州市場上，發現一些個體商販出售的豬血中有一種“化學型”的豬血，一滴豬血也沒有。這種“豬血”是用一種膠類物質及其他化學物質凝固而成，再加上一些色素。有的地下作坊把豬血、牛血、血粉、澱粉摻在一起加工，稱為“混合型”，為了防止變質，他們還加入了國家明令禁止使用的防腐劑——甲醛。
那麽，怎樣來鑒別真假豬血呢？
一般傳統豬血的加工方法是將豬血放在滾燙的水中，等豬血凝固後，撈出來冷卻，用鼻子聞有一股腥味。由於豬血中含有大量的氧氣，因此，加工成型後的豬血，斷麵含有大量的氣孔，從表麵也可以看到一些孔洞；摸起來比較硬，而且容易破碎。如果不是真正的豬血製成的，其表麵光滑、柔軟、不易破碎、斷麵上無氣孔，無腥味，吃起來有韌性、口感好。
注意鑒別病死雞
據報道，廣東湛江衛生防疫部門的執法人員曾經查處並取締了一家死雞地下加工廠，當場查封的病死雞共有1000多隻，約重1.5噸。
調查人員發現，事主翻雞腸或用漂白水加工處理病死雞，然後在一口破舊的大鐵鍋裏煎煮已處理過的死雞。一隻隻已經變質發臭的病死雞，經“特殊”加工處理後，表麵變得金黃金黃的，幾乎與鮮活宰殺的雞無異，讓人難以分辨出是病死雞，容易使人上當受騙。
那麽，如何來鑒別市場上的病死雞？有以下幾個方法：
◎看皮膚。
健康雞宰後，皮膚顏色新鮮，白色微帶粉紅色；病死雞皮膚鬆弛，顏色呈暗紅色或淡紫藍色，特別是雞冠處最明顯。
◎看眼睛。
健康雞宰後眼瞼睜開或半睜開，眼球飽滿而明亮；病死雞眼瞼緊閉，眼球灰暗塌陷，眼體混濁。
◎看口鼻。
健康雞宰後喙幹有光澤，口腔黏膜淡紅色，口鼻均無黏液；病死雞的色澤發暗，口鼻有分泌物。
◎看頸部。
健康雞宰後，頸部無血汙或隻在刀口附近少有紅色；但雞死後屠宰頸部的血汙是洗不淨的，嚴重的甚至整個脖子全是紫紅色。
◎看爪形。
健康雞宰後雞爪呈分張形狀，病死雞的雞爪為卷曲狀或收縮狀。
選購活雞時切忌買到病雞
很多人喜歡到市場上選購活雞，然後再由出售者現場加工製成白條雞，為的是吃得放心。需要注意的是，在選購活雞時切忌選購病雞。
病雞的身體某處一定存在著病變，此病變處布滿病毒和細菌。此外，生了病的雞，自身抵抗力降低了，很容易受細菌、微生物的侵染，並且隨著病體存在時間的加長，病毒侵染肌肉的程度則會加深。在宰殺、烹調一係列的加工過程中，若殘留未殺死的病菌，人食用後會出現中毒症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，甚至高燒等。
那麽該如何識別病雞和選購正常的活雞呢？
下麵是鑒選活雞與病雞的三個小竅門：
◎拿住活雞的翅膀提起，如果雞掙紮有力，鳴叫聲響亮，並有一定重量，說明雞的生命能力強。如果提起雞，腳伸而不收，肉薄身輕，叫聲嘶啞短促，說明體弱或有病。
◎在平靜的狀態下，好雞呼吸不張嘴，眼睛幹淨而靈活有神。如果不時地張嘴，眼紅或眼球混濁不清，眼瞼浮腫，則可判斷是隻病雞。
◎健康的雞鼻孔幹淨，冠臉朱紅色，頭羽緊貼，腳爪鱗片有光澤，肛門黏膜呈肉色，雞嗉沒積水，口腔沒有白膜或紅點。病雞則是鼻孔有水，冠變色，肛門裏有紅點，嘴裏有病變。
購買白條雞要防止變質
市場上的白條雞（鴨、鵝等，也稱光禽），新鮮的則眼球飽滿，皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑色等，肌肉切麵有光澤。體表微幹或微濕潤，但不黏手，指壓後有彈性，凹陷立即恢複，聞之有鮮禽肉正常腥味，其肉湯透明澄清，脂肪團聚於表麵，具特有香味。
變質的光禽眼球幹縮凹陷，晶體渾濁，體表無光澤，頭頸部常呈暗褐色，外表幹縮或黏手，新切麵發黏，指壓後凹陷不能恢複，有明顯痕跡。體表和腹腔都可聞到難聞的臭味。其肉湯呈渾濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪很少浮於表麵，有腥臭味。這樣的禽肉不能食用。
對出售的凍禽，新鮮凍禽肉皮膚色澤呈乳黃或微紅，切麵幹燥，肌肉微紅；而變質的凍禽肉則呈灰白色，皮肉發黏，有異味，嚴重變質的皮膚呈青灰色、黏滑，放血刀口呈灰黑色，肉質鬆軟，無彈性。這樣的凍禽肉不可食用。
在市場上購買白條雞還要區別是活禽宰殺還是死禽宰殺的。一般活禽宰殺的刀口不平整，周圍組織被血液浸潤，呈鮮紅色，皮膚幹燥緊縮，帶微紅色，脂肪呈乳白色或淡黃色，皮膚切麵幹燥，有光澤，肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌為白中微紅。
有的不法商販將死禽宰殺一刀，這種雞則放血不良，切口平整，周圍組織沒有血液浸潤現象，血呈暗紅色。表皮粗糙，呈暗紅色或有青紫色死斑，脂肪呈暗紅色，血管中常有紫紅色血液淤存。肌肉切麵發黏，色暗紅無彈性，有少量暗紅色血液滲出。這種光禽不可買。
有腫物的禽肉千萬不要吃
雞、鴨等家禽若長有瘤狀腫物，平時並不影響其性狀，如能吃能喝，營養狀況良好，行動敏捷，似乎很難看出它有病，所以人們在購買時並不在意。其實長有腫瘤的雞、鴨肉應禁止食用。
因為腫物是雞、鴨的某些組織發生病變後形成的，實際上，該腫塊內存有的大部分毒素是馬立克氏病、白血病、腎母細胞瘤。較輕的是局部有瘤，如內髒或身體某一部位長瘤，嚴重者腫物擴散，造成腫瘤大，存在腫物的部位廣。
患馬立克氏病的雞，常見肝、脾或卵巢腫大，可比正常器官增大數倍，患白血病的雞，肝脾和腔上囊可見到大小不一的腫塊，肝髒變化格外顯著，不僅質地變硬，而且增大到充滿整個體腔。雞肉消瘦，品質下降，有的有黃疸，這樣的雞、鴨肉是不能吃的。
狗肉好吃隱患也多
一到冬季狗肉又吃香了。然而，狗肉市場衛生隱患很多，一飽口福之時，一定要注意身體健康。
現在一些在農貿市場上出售的狗肉，大都未經檢疫。雖然有關部門明確規定，未經檢疫的狗肉不得出售，但由於狗肉的銷售季節性較強，一些部門對此項工作重視不夠，使經營者有機可乘，將病狗死狗統統擺到攤位上來賣。
這其中有的狗是被人毒死的，還有的狗是得了狂犬病後被人打死的。近年來，因吃狗肉引起中毒的事件時有發生。
其實，狗肉營養價值實在不比羊肉好多少。且不說狗的生活習慣，單看現在的狗肉價格，也要比羊肉貴好幾塊錢，何況還有上述那麽多的隱患。所以建議大家在有關部門尚未采取切實有效的防範措施前，最好少吃狗肉，要謹防病從口入。
三種蛇入肚等於服毒
有些人喜吃蛇肉，尤其是在廣東沿海一帶。但是目前市場上有不少蛇類是“激素蛇”、長著寄生蟲的蛇以及冰凍的死蛇。這樣的蛇吃下去，不但不能滋補身體，其危害程度對食客來說不亞於吃“毒藥”。
販賣注水蛇在其行內已經是見怪不怪的事情，注水蛇早在七八年之前就有了，雖然注水蛇是蛇販子在商業利益驅動下的不法行為，但是隻要注水後即被殺，並不會對食客造成身體上的危害。
但是如今，在瘋狂的商業利益的驅動下，一些蛇販子從事著更加觸目驚心的不法行為——給蛇注射激素，販賣激素蛇、死蛇和長有寄生蟲的蛇，這些蛇到了市場再轉到酒店，被一些食客吃下肚子，就相當於是吃下了“毒藥”。
一些客人到了酒樓，精心挑選了一條膘肥體壯的蛇吃，這種肥得連鱗片都合不攏的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。蛇販子為了“快速致富”，對蛇也采用了特殊的辦法——用激素催肥就可以使蛇類在短短的兩個月時間裏麵體重增加2～3倍。
目前深圳市場上常見的“激素蛇”，有從越南、泰國轉來的蛇如“泰萬”等，因喂激素飼養，體態異常。而且蛇本身可能患有肝炎、癌症等幾十種病，吃了這種蛇將會給身體帶來極大危害。
另外一種對身體極有危害的蛇是長有寄生蟲的蛇，這種蛇外表看起來體瘦無力，喝其膽汁飲其血將會吞下大量的寄生蟲卵。
此外，目前廣州等地的一些蛇類市場已經有一些專門從事死蛇交易的蛇販子，這些死蛇或被販賣到酒樓用於“掉包”，或者製成各種“蛇酒”。
吃下這幾種蛇後，輕者出現頭暈、眼花、起紅斑、嘔吐、腹瀉，需要及時去醫院檢查，重則可能危及生命。
羊肉串不能吃
許多人都喜歡吃烤羊肉串，其實，吃烤羊肉串對人體健康是有隱患的。
據調查，街頭羊肉串大多是由地下窩點進行加工的，衛生問題相當嚴重：加工窩點空氣汙濁，衛生狀況惡劣，工人們沒有任何衛生防護用具；穿好的羊肉串隨意堆放在地上，羊腩和羊內髒連同其他的一些邊角廢料也用來加工，所有的竹簽都經回收後重複使用。
製造假羊肉串的現象也十分普遍，一般用有衛生問題的牛肉或豬肉，為了使這些牛肉或豬肉有羊肉的味道，他們會把切碎的牛肉和豬肉用羊油和一些調料浸泡。更有甚者，用病死豬肉做羊肉串，給消費者的健康造成了嚴重損害。
羊肉串放在火上烤，木炭燃燒不完全所產生的3，4—苯並芘是一種致癌物，吃多了自然危害無窮；而且食用沒有完全熟透的羊肉容易得布魯氏菌病。
該病的主要表現是發熱，同時伴有關節肌肉疼痛、乏力、多汗。由於該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對一些係統造成損害，如肝髒受累會出現肝功異常，循環係統受損可導致脈管炎，神經係統被侵害可引發末梢神經炎、腦膜炎。
海洋魚類的有機物汙染及危害
近年來，海洋環境的嚴重汙染使得大量海洋魚體中有毒有害物的含量增高，有的已經超過食品安全標準允許的範圍。除了重金屬（鉛、鎘、汞）以外，還有難降解的有機物，如六六六、DDT和多氯聯苯等。這些汙染物在水體中的濃度不一定高，但是經過食物鏈的放大作用，到了頂端的食肉魚體內，能比水中的濃度高出數百甚至數十萬倍。
國內外研究表明，DDT和多氯聯苯等物具有類雌性激素的作用（即所謂環境激素），可幹擾正常的生殖和發育。對神經、肝髒、免疫等毒性也有報道。DDT可引起胎兒發育缺陷、先天性畸形發生率增加和孕婦自然流產率升高等一係列毒副作用。
那麽，如何來識別被汙染的魚呢？有下麵幾種方法：
◎觀魚形。
汙染魚的魚形多不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲或尾脊彎曲僵硬，甚至頭特大而身瘦小、尾長而尖。畸形魚的內髒——肝、腎和腸也特別大。
◎觀魚身。
受汙染的魚身多有魚鱗脫落，魚皮發黃、尾部發青，在汙染較重的水域，魚的肌肉呈綠色，魚肚膨脹。
◎瞧魚鰓。
魚鰓不光滑、粗糙、呈暗紅色或淺白色者是被汙染的魚。
◎看魚眼。
有的魚看上去體形雖正常，但眼睛渾濁，無正常光澤，也屬受汙染的魚。
◎聞魚味。
正常的魚有種新鮮腥味，而受汙染的魚往往氣味異常。煤油味是受酚汙染；火藥味受三硝基甲苯汙染；杏仁味受硝基苯汙染；以及類似氨味、農藥味等，應堅決棄之。
孔雀石綠染色的魚致癌
據報道，一些不法商販竟用孔雀石綠給魚染色賣給消費者，給消費者身體健康帶來極大影響。
孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名嚴基塊綠、孔雀綠，它既是殺真菌劑，又是染料，易溶於水，溶液呈藍綠色。
科研結果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。鑒於孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。我國也於2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用於所有食品動物。
在購買時，可用以下幾種方法來辨別魚體內是否含有孔雀石綠：
◎看魚鱗的創傷是否著色。
受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後，表麵會發綠，嚴重的還會有青草綠色。
◎看魚鰭。
正常情況下魚鰭應該是白色的，而經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。
另外，若是發現通體色澤發亮的魚也該警惕。對於不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡，這樣，即使魚經過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。
健康殺手——甲醛泡發的水產品
甲醛又名“蟻醛”，是一種無色有刺激性氣味的氣體，易溶於水。其具有殺菌、防止細菌再繁殖的作用，經其處理的食品即使不放在冰箱裏冷藏，較長時間以內也不會變質。用甲醛的水溶液來浸泡水發產品，可以使水發產品膨脹後定型，並保持一定的水分。
目前大多不法的商販一般用甲醛來浸泡魷魚、海參、蝦、鴨掌、海蜇、百葉等產品，使這些產品看起來顏色鮮亮、很新鮮，還不容易腐爛，摸起來也很硬實。
但用甲醛浸泡過的水產品會刺激人的呼吸道、眼睛，食後使胃腸道有燒灼感、嘔吐，使人出現頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等症狀。另外，長期攝入甲醛還可能傷害人的神經係統，並可能致癌。為此，專家特別提醒，購買水產品要盡量買活的。
一般來說，鑒別水產品是否是用甲醛泡發的，有以下幾種方法：
◎眼看。
如果水產品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用。
◎鼻嗅。
泡發食品留有一些刺激性的異味，所以通過聞的方法可初步鑒別。
◎手摸。
用甲醛泡發的食品會失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水發食品在加熱後迅速萎縮，那很可能就是甲醛泡發食品，應避免食用。
用雙氧水的幹魚有毒
幹魚是醃製品中比較常見的一種，因為儲存方便、食用時間較長而深受大家的喜愛。
在選購幹魚時，要挑選魚體形完整、光亮潔淨的，但並不是越光亮的越好，因為也有很多商販用雙氧水把幹魚上已經發黴發黑的部分處理掉，以求達到光亮幹淨的效果（雙氧水脫色）。
另外，顏色帶點粉紅、體形比較完整、肉質比較肥厚、味道比較清新的幹魚較好。如果魚身上長了黴點，肉上有一層白像反鹽了一樣，聞聞沒什麽氣味的話，就說明它時間長了，質量稍差一些。
遠離有毒蝦米
很多人都喜歡吃蝦米，但對蝦米是怎麽加工的卻不太清楚，那麽蝦米是怎麽加工的呢？其實蝦米的加工工序並不複雜，將收來的鮮蝦經煮熟，再曬幹、去殼後就成蝦米了。
煮蝦是蝦米加工中很重要的一個環節，按照國家水產行業標準，蝦米在加工過程中，不得添加任何著色劑。按照普通方法煮熟的蝦會變成淡淡的紅色。但為了要蝦仁好看，加工者自有其門道。
什麽門道呢？用紅色粉末染料——“粉紅”加工染色。很多蝦米加工戶擅自在煮蝦過程中添加“粉紅”，而且加得很多。有了這個，煮過幾分鍾之後，蝦煮熟了，蝦米會變成紅色。用這種方法煮出來的蝦的紅色很受消費者喜歡，而且顏色能保持兩三個月不變。
那麽，這個“粉紅”到底是什麽呢，對人體是否安全呢？
其實這種紅色粉末學名叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅73”，是一種黃光紅色粉末，溶於水呈紅色。主要用於木材的染色，還可用於羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，以及塑料、香料和水泥的著色，還可以製造墨水。這種染料吸附性強，色澤牢靠，是含苯環的偶氮化合物，有強致癌性，國家食品安全規定不能用作食品添加劑。
通常，可以通過以下方法來鑒別蝦米是否添加了這種“粉紅”：
好的蝦米顏色是天然的半透明琥珀色的，瓣節是一節紅一節白，裏麵的蝦肉是黃白色的；添加了色素的蝦米，通體呈紅色，看不到瓣節，掰開看裏麵也是通紅的，因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嚐都感覺不到。如果現場允許，可以先用水泡上幾顆蝦米，如果加的是一般色素，則水會變紅。
青皮紅肉魚有毒
青皮紅肉魚是指魚皮為青色，皮下組織和肌肉中血管豐富，血紅蛋白含量高，呈紅色的一類魚。這類魚含組氨酸量較高，當受到富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染，環境條件適宜時，組氨酸會被大量分解脫羧而產生組胺，人食後就會發生過敏性中毒。在我國，以鮐魚、鰹魚引起組胺中毒的事故較多。
因此，為防止組胺中毒，在選購“青皮紅肉魚”時應特別注意魚體的鮮度質量，因為不新鮮的“青皮紅肉魚”，其含組胺常較高。購後要及時燒煮或用重鹽劈背醃存，切勿淡醃存放後再燒。在烹調方法上，加醋燒和油炸等法可破壞部分組胺。
別買不新鮮的魚
不新鮮的魚是指死魚或宰殺後放置時間過長的魚，它不包括冷凍魚。不新鮮的魚的具體特征為：魚鰓呈紅色和蒼紅色，鰓蓋鬆弛，魚眼色澤灰暗，稍有塌陷，發紅，魚皮表麵有黏液，魚嘴張開，魚肉組織鬆軟等，此類魚將不可再食用。尤其是一些海產魚類，如鮐魚、金槍魚、沙丁魚等如不新鮮的話更是不能吃。
因為魚體中所含蛋白質較高，蛋白質是由多種氨基酸所構成的，尤其魚肉中含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，組氨酸可轉化生成組胺，組胺是一種有毒物質，如果我們不辨魚是否新鮮而盲目食用，很容易引起組胺中毒。尤其上述海產魚類，在不新鮮狀態時，組胺含量甚高。
因此我們要具備識別新鮮魚的本領，熟悉常見魚的品種，了解一般新鮮魚的特征：魚鰓色澤鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，魚皮表麵的黏液較少且呈透明狀，魚眼澄清而透明，向外稍微凸出，魚嘴緊閉，魚肉組織緊密有彈性且較結實。
希望廣大消費者在購買鮮魚以後立即食用，若存放時間較長則很易變質，而當其一旦變質後，我們要能夠加以識別，以防引起魚肉中毒事故的發生。
留心藥蟹害人
蟹的美味可口和營養價值是眾所周知的。蟹中含豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素等，含有10餘種遊離氨基酸，其中穀氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多。蟹對手術後、病後、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人大有益處。
如此美味可口、營養豐富的東西，是人們爭相選購的食物。但是由於蟹的生產周期較長，不能滿足人們大量的需求，養殖戶們於是以犧牲消費者的健康為代價，生產出了一些“藥蟹”，賺取金錢。
按正規程序，在3～5月放養大閘蟹，到當年10～11月即可收成，但此時蟹的重量隻有200克左右，而且耗時長，成本高。因而養殖戶選擇喂抗生素和激素以“催肥”或縮短成熟期。
在喂養的過程中，最常用的是氯黴素和土黴素。但是蟹類如果長期食用抗生素，體內沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產生抗藥性，甚至可能演變成可傳染人的細菌，造成危害，而人體長期通過食用魚蟹攝取抗生素，亦會擾亂體內抗生素的正常殺菌功能。
長期使用氯黴素會造成人體嚴重骨髓損壞，導致嚴重貧血；而長期使用土黴素，會影響胎兒的骨骼生長，令兒童牙齒變色。目前在香港已經有明文規定，禁止用氯黴素喂食動物，並提醒小孩、孕婦及長期患病的人，要特別小心選擇食物，以確保健康。
此外，人長期食用喂土黴素、氯黴素的“藥蟹”會產生抗藥性，到真正生病時再服用此類藥品效果就不明顯了。
福壽螺，小心食用
2006年下半年，北京市曾出現市民食用福壽螺感染廣州管圓線蟲病事件。由此，食品安全委員會提醒消費者：福壽螺等軟體淡水生物，食用前一定要燒熟煮透。如在餐館吃了蝸牛、螺等淡水河鮮，別忘索要發票等憑證，以便身體出現不適時，作為維權依據。
疾病預防控製專家介紹，福壽螺是一種腹足綱軟體動物，產於淡水環境，體內常有多種寄生蟲，比如這次致人發病的廣州管圓線蟲幼蟲，在一隻福壽螺中就多達3000條至6000條。
廣州管圓線蟲病是一種人畜共患病，可引起腦膜炎，但不會形成人際傳播。除福壽螺外，廣州管圓線蟲還常寄生於褐雲瑪瑙螺、蛞蝓、皺疤堅螺、短梨巴蝸牛、中國圓田螺和方形環棱螺體內。
除福壽螺外，河蟹、小龍蝦等淡水生物還容易引起肺吸蟲病，但這些寄生蟲在高溫下均不能存活，消費者應提高防範意識，不吃生的或半生的淡水動物，提高自我保護能力。
個大的蝦仁問題多多
在市場上看到一些蝦仁個頭碩大，表麵上很肥厚，但買回家便縮水嚴重。這可能是食品添加劑過量使用所致，也可能是有毒有害物質的添加而成的。
過量使用的添加劑是磷酸鹽類的添加劑，雖然在食品添加劑中是一種保水劑，但其使用範圍並不包括冷凍水產品。有毒有害物質則是甲醛，是一種我國禁用的食品添加劑，雖然能夠使水產品增重，但對人體的危害極大。
因此，消費者在買凍蝦仁時一定要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應該是無色透明，手感飽滿並富有彈性的，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎購買。
不可購買慢爪龍蝦
人們在喜慶之日，總喜歡買點大龍蝦來吃。但是，要注意的是大龍蝦忌死吃，必須在其鮮活的狀態下進行烹調才行。但在選購鮮活的龍蝦時也應注意以下一些問題：
首先，不可購買處於“慢爪”狀態的龍蝦。因為這種龍蝦通常都處於死亡的邊緣。具體表現為：不善遊泳，行動緩慢，其足及觸角行動更慢，身體幾乎在水底不能再移動位置等。這樣的龍蝦是萬不可購買的。
其次，不要購買處於“褪較”狀態的龍蝦。當龍蝦接近死亡時，其頭、背之間的頸部會有一道明顯陷落的肉痕，越接近死亡肉痕越深，致使頭部與軀幹宛若分開的兩截，這種現象就被稱為“褪較”。這樣的龍蝦也是不能買的。
購買海蜇要當心
海蜇具有清脆爽口的特點，是涼拌菜佳肴。但是，不宜食用未醃漬透的海蜇，否則會引起中毒。
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白，人食後易引起腹痛、嘔吐等中毒症狀。
因此，人們到海蜇產地旅遊遇到兜售不經處理或隻經 1～2次鹽漬處理的海蜇時，千萬不要去品嚐或選購。
尤其值得注意的是，切勿購買那些看起來外觀鮮亮、形狀飽滿、感覺非常新鮮的海蜇，這種海蜇多是小商販用雙氧水、火堿和福爾馬林（甲醛）處理的，裏麵含有較多的鉛、砷等有毒物質，會對人的消化係統產生很大的腐蝕作用，甚至致癌。
正常的海蜇應該是肉色鮮亮、手感略硬、無刺激性氣味，購買時盡量去大型商場、超市。事實上，隻有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。隻有海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇才可食用。
毛雞蛋百分之百染病菌
毛雞蛋又叫死胎蛋，就是雞胚胎發育停止而形成的死胚胎。油炸、燒烤、水煮，在城市的路攤邊常常看到，人們吃得津津有味。
“毛雞蛋的營養高，甚至比雞蛋的營養還要高”的說法一直是支持很多人愛吃毛雞蛋的理由。其實，毛雞蛋的營養價值很小。因為雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數的營養已被雞胚發育所利用光了。即使能留一點營養成分，也無法與鮮雞蛋相比。
更主要的是，雞胚蛋裏含有大腸杆菌、沙門氏菌等多種病菌，它們對人體的危害極大。所以，毛雞蛋不但營養價值低，而且如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。
還有專家指出，毛雞蛋裏激素的含量較高，兒童和青少年正處在長身體的階段，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年的健康發育。
警惕紅心蛋
2006年11月，有媒體稱，河北一些色澤鮮豔的紅心鴨蛋，居然是用有毒工業染料“蘇丹紅四號”喂鴨所致。其後，北京市食品辦采取緊急臨時控製措施，要求全市超市、市場暫停銷售所有河北產的紅心鴨蛋，並且進行進一步的檢測。
針對這次紅心鴨蛋事件，專家指出：蛋黃顏色的深淺由飼料中類胡蘿卜素的含量決定，多喂食黃玉米、苜蓿、胡蘿卜、紅辣椒、小魚蝦等含有豐富的類胡蘿卜素、蛋白質、脂肪等營養成分的飼料，可以促使雞鴨產出紅心蛋，白洋澱地區曆來出產紅心鴨蛋。所以，並非所有的紅心蛋都含有蘇丹紅，消費者不必過於緊張。隻要檢測合格，紅心鴨蛋的安全性還是有保證的，可以選擇購買紅心鴨蛋。
對於一般認為紅心鴨蛋更營養的說法，專家指出這是錯誤的，是一種消費誤區，鴨蛋蛋黃無論紅、黃，其營養價值都是同等的。
那麽，如何來鑒別真假紅心蛋呢？
◎煮蛋鑒別法。
由於人為添加的色素更容易分離，放在水中會浮於水麵或者溶在水裏，因此消費者在煮蛋的時候，如果發現水的顏色有變化的話，就說明這個蛋很可能有人為添加的色素，最好不要食用。
◎切蛋鑒別法。
蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃的正常顏色應該是橘紅色，微微發黃，所謂“紅中帶黃”，切開之後能明顯看見有紅油流出，並且味道鮮美；而吃了添加蘇丹紅飼料的鴨子所產蛋的蛋黃則是鮮紅色的，不同於正常的紅心鴨蛋，顏色過於豔麗，並且這種鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，蛋黃比較堅硬、幹燥。
假雞蛋、注水雞蛋坑人不淺
市麵上出售的假雞蛋，蛋殼是用碳酸鈣材料倒進專門的模具後製成的，再灌入用澱粉、樹脂、纖維素、凝固劑等合成的“蛋清”以及添加黃色食用色素的“蛋黃”，再給蛋殼“封頂”。這種蛋長期食用後，會造成大腦記憶力衰退、患上老年癡呆症。
而注水雞蛋，則是不法商販在雞蛋的頂部開一個小孔，用針頭往裏麵注水而成，其目的是為了給雞蛋增重，以此來坑害消費者。
針對這些情況，消費者可以通過以下幾個竅門來辨別真假雞蛋。
◎假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
◎用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
◎在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
◎用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
◎輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
◎假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
◎在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。
副食及加工類食品
濫用食品添加劑有害
如果經常購買加工食品或在外就餐，那麽所吃下的化學添加劑不論是種類還是數量，都極為可觀。
開始，人們使用添加劑隻是為了延長食品的保存期限和增加食欲，並沒有考慮到這種物質的危害性。到了後來，人們發現，食品添加劑如果長期食用，會造成身體機能障礙，引發不幸。
這些食品添加劑包括：
◎亞硝酸鹽。
為了保持肉類的粉紅色並抑製肉毒杆菌的生長，很多新鮮的及加工的肉品如豬肉、雞肉、魚、醃製及煙熏的熱狗、火腿、鹹肉等，都添加了亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在體內和代謝物“胺”結合起來，就會形成致癌物質“亞硝酸胺”。
◎人工色素及人工香料。
許多人工色素及香料經過動物實驗證明，可使動物致癌。此外，科學研究也顯示，兒童的行為異常也和這些化學物質有關。人工食用色素中的黃色5號色素是誘發氣喘、蕁麻疹及其他過敏性疾病的原因，它會在人體內轉化成一種使脂肪細胞數量增加的成分，不僅易使人發胖，也會使身體產生嚴重的過敏反應。
經常在果醬、糕餅中使用的紅色2號、7號色素，已被美國食品藥物管理局評估為“具有第二級致癌物質”，它們對胚胎有強烈的毒性，孕婦大量食用易造成流產或產下畸形兒。
◎亞硫酸鹽。
亞硫酸鹽是常用在食品中的防腐、防氧化變色的添加劑，包括亞硫酸鈉、重亞硫酸鉀、二氧化硫、偏重亞硫酸鈉鉀。有些人吃了含亞硫酸鹽的食物後會發生嚴重的過敏反應，包括呼吸困難、氣喘、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽筋、出疹子，甚至昏迷，更嚴重者可能死亡。
許多食物中都含有亞硫酸鹽，包括罐頭食物、新鮮或脫水幹燥的蔬菜水果、新鮮及冷凍的貝類、包裝果汁、沙拉醬、啤酒、玉米糖漿、醃製食品、洋芋片、酒、醋、烘烤的蛋糕點心、生菜沙拉等。
◎防腐劑。
現代加工食品為達到長久保存的目的，在製造時會加入化學防腐劑，以延緩食物的腐敗，然而化學防腐劑是通過使細菌、真菌等菌類的基因發生突變來抑製微生物滋長的，而這個作用也無可避免地會在食用者身上產生相同的結果，使其孕育的下一代出現基因缺陷。
防腐劑的某些成分會使人體的血全紅素過度氧化，降低血液攜氧能力，進而導致細胞缺氧。常被用作醃、醺肉類防腐劑的亞硝酸鹽進入人體後，在消化道內經細菌及酵素分解後，會迅速轉變成強烈的致癌物質，或使DNA發生變異。
食物及飲料中的甜味劑
◎精製蔗糖。
如果在用餐時攝入大量精製蔗糖，會導致肥胖、胃酸過多、胃潰瘍、糖尿病、高血壓、低血糖症、齲齒、酸血症、維生素B群及鈣質嚴重流失。
除非是有機栽種，否則甘蔗在種植時使用的農藥量相當驚人，在精製過程中不僅去掉了主要的礦物質、維生素，還添加了漂白劑等化學物質，對健康的傷害是很嚴重的，應盡量節製食用這一類的飲料及甜點。
◎阿斯巴甜。
由於熱量低，在標榜低糖、低熱量的甜點及飲料中，阿斯巴甜已得到充分使用。
事實上，阿斯巴甜在體內會轉化成甲醇、甲醛、冬氨酸、苯丙氨酸，可使腦部產生化學變化，並引起頭痛、沮喪、情緒不穩定、失眠、高血壓、行為失常、心智遲緩、食欲異常、幹眼症、憂鬱症、肌肉酸痛等症狀。懷孕時吃過量的阿斯巴甜，可能生出基因異常的下一代。
◎糖精。
雖然人們知道糖精具有致癌作用，但仍有許多廉價加工甜食在使用糖精。
蘇丹紅一號的毒害
19世紀末，人們從煤焦油裏提煉出了一種偶氮染料，它成本低廉，顏色鮮豔，迅速被用於工業溶解劑中機油、蠟、油彩和鞋油等產品的染色上。很快，人們就把它命名為“蘇丹紅一號”。
“蘇丹紅一號”禁止用於食品生產中的染色。它是一種致癌物質，皮膚接觸或者吸入也可能產生過敏作用。對此，國家質檢總局發出了《關於加強對含有蘇丹紅（一號）食品檢驗監管的緊急通知》，要求嚴查含有蘇丹紅(一號)的食品，嚴禁在食品當中使用“蘇丹紅一號”。
雖然“蘇丹紅一號”是一種被禁用的食品添加劑，但是有許多廠商為了節約成本，仍然在食品中使用這種色素。如北京曾在肯德基發現“辣醃泡粉”中檢出“蘇丹紅一號”做原料生產的三種產品——香辣雞腿堡、辣雞翅、勁爆雞米花，被停止生產和銷售；西安查出含“蘇丹紅一號”的豆瓣；重慶查獲810kg“辣椒紅”食品流向8省市；上海查出6種食品中含有“蘇丹紅一號”，以及廣州亨氏美味源的辣椒油等。
“蘇丹紅一號”嚴重危害了人類的健康，因此我們應該警惕“蘇丹紅一號”的危害性。
彩色食品有隱患
所謂彩色食品，一般是在食品中加入了天然色素或人工色素製作而成的。如晶瑩剔透的小果凍，顏色鮮豔的果汁、糕點、罐頭、汽水等。這些色彩斑斕的食品，具有擋不住的**力，它們能夠刺激兒童的食欲，對兒童的健康成長起到了一些積極的促進作用。
但在這些“花枝招展”的“彩色”食品的背後，卻潛伏著危害人體健康的隱患。尤其是兒童，過量、長期進食“彩色”食品，對其成長發育是有害的。
天然色素一般是從植物中提取的，如薑黃素、葉紅素等。這些色素是一種安全、理想的食用色素，但因其來源少、提煉成本高（價格貴）、著色力差等原因，一般廠家不使用。而人工合成色素則被廣泛應用，這種色素一般是從石油或煤焦油中提煉的，提煉過程中總會混入苯胺、砷等有害有毒的化學物質。
我國衛生管理部門經過嚴格、慎重的選擇，允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用於果汁、汽水、罐頭以及糕點表麵上彩等。但是，它們禁止用於嬰幼兒食品。
因為，兒童的機體各器官尚未發育定型，且比較稚嫩柔弱，對外界物質的解毒能力較差。作為解毒排毒的主要器官肝和腎還未發育成熟，功能尚不完全。當這些人工合成色素大量攝入體內後，加重腸胃和肝腎的負擔，幹擾體內正常的代謝反應，從而使脂肪、蛋白質、維生素等的消化吸收受到影響。
兒童會因此出現食欲缺乏、消化不良、腹痛、腹瀉等症狀。除兒童以外，年老體弱多病，尤其是肝、腎功能不全者都應少食彩色食品。
現擠現賣的鮮牛奶不要喝
有報道稱，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水摻假，因此頗受市民的歡迎。其實這是愚昧的。
因為這種最原始的售奶方式，其擠奶的環境衛生、容器的潔淨消毒、擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的，因此早已經被淘汰。
何況現擠現售牛奶的奶牛是否患病又有誰知道呢？萬一這牛感染了布氏杆菌、結核杆菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那麽吃新鮮奶者無疑會被感染或發病，遭受的健康損害是可想而知的，其增加的經濟負擔可能是鮮奶價格的數千倍或更多，因此這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嚐鮮的。
正規的乳品廠對采奶的奶牛及操作衛生都有一定的要求，且鮮奶都需經巴氏消毒後出廠——萬一原料被某種微生物汙染，都可被有效消毒。當然，經消毒的牛奶要冷藏，要盡早喝掉。
教你識別摻假牛奶
牛奶摻假主要是指摻水、澱粉或豆漿。識別牛奶是否摻假的方法是：將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如白沫下流很慢，則摻水較少；掛沫較多，則基本未摻水。
取少量牛奶，煮沸並濃縮至半後加入幾滴碘酒，如奶樣呈藍色，則證明有澱粉；如呈紫紅色，則有糊精。正常奶無顏色反應。
有的摻假者為使牛奶不變稀且保持一定的比重，在摻水的同時又摻入豆漿、澱粉等物。檢查時，取一玻璃杯牛奶，用棒攪勻，靜置一段時間後，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉澱及細殘渣出現，證明摻假了。牛奶摻入豆漿時，還可聞到豆腥味。
切記勿飲“有抗奶”
所謂“有抗奶”，是指含有抗生素殘留的牛奶。
牛奶中抗生素殘留是全世界奶牛業普遍存在的現象。據調查，目前我國一般奶牛場中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，奶牛子宮和肢蹄病的患病率大約在40％和25％左右。
使用抗生素治療奶牛這些疾病的主要途徑有兩種：一是局部用藥，即將抗生素直接注入患病奶牛的**或子宮；二是肌肉或靜脈注射。這兩種方法都可造成抗生素殘留。即使是治愈後的3～4天內，抗生素也會殘留在奶牛的體內，轉移到乳腺裏、牛奶中。
這些在用藥3天內采集的牛奶，同受農藥汙染、放射性汙染的牛奶一樣，屬於異物汙染物，是不能食用的異常乳。長期以來，中外治療奶牛乳腺炎的藥物隻有青黴素、鏈黴素等抗生素。由於奶牛對抗生素的耐藥性越來越強，療效也越來越差，使用和殘留的抗生素也越來越濃。
如果長期飲用“有抗奶”，會造成人體生理紊亂，對抗生素產生耐藥性。有些先天對抗生素過敏的人長期喝“有抗奶”之後，會造成過敏性休克。
有毒奶粉禍害不淺
安徽阜陽曾經出現的有毒奶粉事件引起了人們的廣泛關注。據報道，自2003年5月份以來，該地區有171名兒童因食用劣質奶粉患上營養不良綜合征，其中最嚴重的13人因並發症死亡。
這些可疑奶粉的包裝都很精美，名稱也很誘人，上麵還寫著“ISO9001認證、100%純鮮奶製造、來自內蒙古天然牧場”等等。
而其實，這些劣質奶粉幾乎沒有正常奶粉的奶腥味，隻有一種濃濃的葡萄糖味，並且用手捏起來感覺也不好。奶粉中不僅蛋白質含量極低，有的還含有亞硝酸鹽之類的雜質，因為有些患兒的嘴唇青紫，那種腸源性青紫是中毒的特征。
對這些奶粉中的金黃色葡萄球菌，按照國家規定，應該是由質量監督部門進行不定期抽檢，而心存僥幸的乳品廠，正是鑽了這個不定期抽檢的空子，把含有金黃色葡萄球菌的牛奶製成了奶粉。
作為普通消費者，我們該如何選購放心的奶粉呢？下麵是幾種可供參考的方法：
◎手捏鑒別。
用手指捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦，好奶粉質地細膩，會發出“吱吱”聲，而劣質奶粉由於摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒，故發出“沙沙”的流動聲。
◎色澤鑒別。
好奶粉呈天然乳黃色，而劣質奶粉顏色較白，細看呈結晶狀，並有光澤，或呈漂白色。
◎氣味鑒別。
好奶粉有牛奶特有的奶花香味，而劣質奶粉香味甚微，甚至沒有乳香味。
◎滋味鑒別。
取少許奶粉放進嘴裏品嚐，好奶粉細膩發黏，溶解速度慢，無糖的甜味。劣質奶粉入口後溶解快，不黏牙，有甜味。
◎溶解速度鑒別。
把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用熱開水衝時，好奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會黏住調羹，而劣質奶粉溶解迅速。
實際生活中並不是掌握了這些就一定能辨別出奶粉的質量，因此，選擇知名品牌的奶粉，孩子的健康將更有保障。
黑麵花生豆不能吃
魚皮花生豆、可可豆因為香脆可口，攜帶方便而深受廣大青少年朋友的喜歡。
近來一些不法廠商為了牟取暴利，竟然用原來做飼料的“次粉”摻入滑石粉和增白劑，研磨之後就變成了用來加工食品的“黑麵”，花生米裹上這種“黑麵”，經過烤製，再掛上不同的色素，就製成了魚皮花生豆、日本豆、可可豆。
這種“黑麵豆”對人體的危害是不言而喻的，但是我們在購買的時候應該怎樣去辨別它的真假呢？這裏介紹幾種方法供大家參考。
◎真的魚皮花生是糯米做的，表麵有魚鱗紋狀，很疏鬆，稍微用力一捏，就會裂開；而假的是用澱粉做的，表麵看起來非常光亮，比較硬，用力捏也掰不開它。
◎真的魚皮花生在膨化的情況下，殼和花生是整個分離的；假的因為靠麵粉膨化，所以花生分不開。
◎真的魚皮花生豆，花生仁非常飽滿，個頭都非常大；而假的魚皮花生盡管個頭非常大，花生仁卻很小。
別買到了毒餅幹
工業油無色無味，噴在餅幹上可使餅幹又光又亮，使餅幹銷量增加。可這種漂亮的背後卻隱藏著殺手。據專家介紹，工業油實際是石油在提煉汽油、柴油、煤油後的剩餘物，是一些含毒的礦物質。如果人吃了這種“毒餅幹”，它經呼吸道、消化道、皮膚進入人體，可引起消化道和中樞神經係統的損害。
急性中毒表現為頭暈、惡心、嘔吐、視物不清、易激動、步態不穩；慢性中毒則可導致神經衰弱綜合征、記憶力減退等；少數人還會引起造血係統損害。
因此，在購買餅幹時，一定要注意鑒別，切勿買到毒餅幹。
◎看。
餅幹上噴的如果是植物油，外表一般不會太亮，不會現出油膩膩的樣子，顏色一般也不會是金黃的，如果噴的是石蠟油，餅幹的外表則會呈現油膩膩的金黃色。
◎聞。
如果噴的是植物油，餅幹的味道一般不會很香，更不會有其他的特殊香味，如果噴的是石蠟油或其他工業用礦物油，餅幹上就會有明顯的香味。
◎摸。
用植物油噴的餅幹一般都不黏手，不會有油膩膩的感覺，但如果是石蠟油，餅幹就會黏手，而且還有一種油膩感。
◎燒。
餅幹上噴的如果是植物油，一般情況下不容易燃燒，如果噴的是石蠟油或其他礦物油，餅幹很容易燃燒而且還會發出黑煙。
◎掂。
噴植物油的餅幹手感一般都較重，噴石蠟油的餅幹則相對較輕，而且還有可能添加了過多的膨化劑，買餅幹時可以有意識地掂一掂。
勿買染色茶葉
根據綠茶製作的國家標準，綠茶不得著色，不得添加任何非茶類物質，當然也是絕對不允許添加色素的。
一些加工者雖然是為了讓顏色更好看、更均勻，不會黏起來，賣的時候更好賣一些才加入一些色素，但是它對人體會產生危害，因此我們需要的是沒有色素的天然茶葉。
人們喝茶，追求的就是茶葉本身的質量和風格，如果添加了色素，一是影響茶葉的品質風格，二是對人體的危害基本上是重金屬引起的一些毒害，就像鉛對人體神經係統的毒害，還可能對人體的血液功能造成危害。
如果使用的是化工色素的話，對人體的危害就會更大，長期飲用這種帶有色素的茶葉，危害可想而知。
上館子當心免費茶
許多餐館在上菜之前，要先給客人端上一壺免費茶水。但是，有許多小餐館竟然用幾元錢一斤的“垃圾茶”來招待客人，這種茶千萬不能喝。
“垃圾茶”的農藥殘留和重金屬含量都超出了標準，灰塵也多。飲用這種“垃圾茶”，會給人體造成血液中毒，抑製血液中酶的活性，阻礙血色素合成，甚至會引發貧血和白血病，嚴重的，還將導致肝、腎等髒器中毒，使這些器官的功能下降，造成神經係統損傷，植物神經紊亂等病症。
注意賣相好的炒貨
炒貨往往是人們喜愛的休閑食品，如瓜子，但是炒貨製作過程中使用的礦物油卻是有害的，這也是炒貨中包藏著重大的安全隱患的主要原因。
在一些攤點出售的散裝瓜子容易出現安全問題。這種散裝瓜子一般都是由一些小作坊生產的，他們沒有任何的專業設備，更談不上什麽質量保證。為了使瓜子變得光滑，有的在炒瓜子時加入大量的滑石粉；為了使瓜子好嗑，有的則在瓜子中加入化學原料硫酸亞鐵。而用礦物油和蠟混合後在機器中高速打磨過的瓜子色澤光亮，手感不膩，而且不容易變味，銷路很好。為了使瓜子的色澤豔麗好看，一些商販還用化學物質超標的胭脂紅來染色。
因此，購買炒貨食品時，應到正規商店和超市購買，不要在路邊小販或無證攤販處購買。
同時不要選購那些口感重、味道甜的產品，這些產品可能使用了超量的甜味劑，不宜食用。
購買經過夏季或黃梅季度的炒貨產品應小心，因為經過高溫高濕度環境後，炒貨產品容易發生油脂氧化，發黴、變質、產生哈喇味。出現哈喇味的產品不能食用。
此外，還應注意包裝標簽上是否有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、配料表、淨含量，配料表中是否標有食品添加劑。
劣質罐頭危害多
前不久，九江市工商局執法人員端掉了一個劣質罐頭黑窩點。在現場發現，1996年6月28日由廣西某食品廠生產的馬口鐵罐頭，被工人成批切開後，倒出罐頭內的變質荔枝進行清洗，重新加入防腐劑、香精，放入鍋爐內加溫，使變質的荔枝色澤變得白嫩如新，再裝入玻璃瓶內，更換成該罐頭廠生產的糖水荔枝。
現場分工精細，流水線操作頗具規模，廠房內用於更換包裝的變質罐頭達10噸之多，已加工準備外銷的劣質罐頭共有19300多聽。
這樣的罐頭明顯是不能食用的，對健康危害極大。因此，在挑選罐頭食品時應注意：
◎罐頭蓋四周無鏽跡。
◎看色澤，汁明液亮就是好罐頭。
◎看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的。
◎用手指敲擊罐頭，聲音應清脆。
另外消費者在選購水果罐頭時，不要選擇顏色異常鮮豔的，而是要選擇顏色自然一些的。
胖聽的罐頭不能買
罐頭食品是將各種葷素食品配以適當的輔料後，再經裝罐、排氣、密封和滅菌處理的產品。它因具有攜帶、食用方便，保質期長以及具有特色風味的優點而深受百姓的歡迎。
質量好的罐頭應該是頂蓋稍凹，清潔幹淨不生鏽，叩擊聲為實音。若頂蓋凸出，叩擊聲為鼓音的即為胖聽。引起胖聽的原因共有三種：
◎內容物裝得太多，排氣不充分而產生物理性胖聽。
◎罐頭內壁受內容物腐蝕產生氫氣而出現化學性胖聽。
◎在加工中未能將罐頭內細菌徹底滅活，引起食品腐敗變質。而細菌在繁殖過程中會產生氣體，導致微生物性胖聽。
物理性及化學性胖聽一般被稱為“假胖”，即在用力按下凸出麵時，相對的另一麵會向外凸出。而微生物性的胖聽是“真胖”，底、麵兩側都凸出，用力按凸出的一麵可暫時出現凹陷，在鬆手時它又重新凸出。
有時導致胖聽的原因可能是混合性的，用一般手段難以真正將其鑒別。所以為了安全，胖聽罐頭是不能銷售，不能吃的。
警惕劣質冷食
前不久，國家質檢總局進行的一次檢查中，超過半數的冰淇淋和雪糕檢測出菌落總數、大腸杆菌超標，有的甚至超過標準值八九倍，消費者如吃了這種冷飲，易患腸道疾病。
冰淇淋和雪糕雖然含有營養成分，添加劑也不能亂加。但檢測表明，個別產品中脂肪、蛋白質含量不到國家規定標準值的1／10，有46.2％的不合格品，廠家為了節約成本，用超量的甜蜜素來代替蔗糖，消費者吃進嘴裏的其實是“糖精冷飲”，如經常食用將對健康不利。
因此，當我們在麵對琳琅滿目的冷食產品和品種時，應注意以下幾點：
◎要選購有一定規模、產品質量和服務質量較好的名牌企業的產品。
◎不要貪圖便宜購買質量毫無保證的產品。
◎購買時要查看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是生產日期和保質期以及產品的類型。不要購買無生產日期的產品，因為無生產日期，無法了解產品是否在保質期之內。
冰糖葫蘆隱患多
有些冰糖葫蘆的山楂未成熟，味道不對，於是給糖葫蘆上色；鍋裏高溫熬著的糖變為焦糖。焦糖色素是一種食品添加劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害人體健康。
因此，要盡可能地少吃冰糖葫蘆。
小心劣質珍珠奶茶
一到夏季，街頭賣珍珠奶茶的攤點可謂比比皆是。但是，你可知道，由於這一行業缺少相應的質量標準，一些不正規的店鋪出售的劣質珍珠奶茶不僅不含奶，而且危害人體健康。
通常來講，正宗的珍珠奶茶是要加鮮奶的，還要用紅茶、白糖等。但是，現在多數所謂的“珍珠奶茶”用的是奶精、果糖代替奶和蔗糖。更有甚者，幹脆用糖精或者甜蜜素，甚至用自來水代替純淨水並添加上色素，製作出粉紅的草莓口味奶茶、奶黃的芒果口味奶茶等。
此外，珍珠奶茶的生產多為前店後加工方式，一次性塑料杯隨意堆放，包裝用封口機無防塵罩，放置珍珠和奶茶的容器未經消毒，而奶精、甜蜜素、糖精等原料，有的不僅沒有標注生產廠家，甚至連生產日期都沒有。
一般正宗的珍珠奶茶有較好的營養成分，但劣質珍珠奶茶使用的香精中不少含有苯甲酸鈉等防腐劑，過多食用會造成肝功能受損。而喝了劣質的人工合成色素飲料後，色素在人體中需要30年左右的時間才能排出體外。
因此，消費者在購買珍珠奶茶時一定要謹慎，切莫讓劣質珍珠奶茶損害了你的健康。
吃“新國標”果凍也要小心
由於小果凍導致兒童窒息死亡的事件頻頻發生，國家早已經強製規定那些不符合新規定的小果凍退市。
我國規定，每個果凍淨含量應大於等於30克，杯形凝膠果凍杯口內徑或者杯口內側應大於等於3.5厘米，長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內容物的長度應大於等於6厘米，異形凝膠果凍的淨含量應大於等於30克。
但是，盡管小果凍已經退市，但一些生產廠家卻打起了擦邊球，很多梯形果凍雖然口杯直徑大於3.5厘米，但杯底很窄，仍然存在著噎人的危險。
由此，消費者在購買果凍時，一定要當心，切莫買那些體積較小以及上寬下窄不符國標的果凍。
含丙烯酰胺的食品可能致癌
2005年4月，中國疾病預防控製中心提供的資料顯示：炸薯片、炸薯條、速溶咖啡、大麥茶、玉米茶等含有丙烯酰胺。而丙烯酰胺是一種致癌物質。
丙烯酰胺是生產聚丙烯酰胺的原料，主要用於塑料製品的生產，以及塗料、橡膠、汙水淨化等工業。1994年時就被確定可能導致人類致癌，而警告化工廠的職業接觸人群。
近來，科學家發現：澱粉類食品在高溫烹調下容易產生丙烯酰胺。尤其是天冬酰胺和糖一起加熱時，至120℃以上就可以生成丙烯酰胺。食品中的丙烯酰胺可以通過消化道進入人體。
從實驗結果看，攝入丙烯酰胺的大鼠會出現記憶、學習等認知功能減退現象，生殖能力也受到影響，還對甲狀腺、睾丸、腎上腺、口腔、子宮等多種器官有致癌症狀。
但到目前為止，對於丙烯酰胺致癌的認識，僅限於動物，尚沒有任何資料報道會導致人類產生癌症。可是炸薯片、炸薯條等食品還是少吃為妙，尤其是未成年人。可現實情況是兒童們特別迷戀這些“垃圾食品”，做...