第二章 高血壓食譜大全

皮蛋粥

皮蛋粥的製作材料：

主料：稻米 100 克,鬆花蛋（鴨蛋）50 克輔料：薑 2 克,香菜 5 克

調料：醬油 5 克,白酒 3 克,香油 5 克

教您皮蛋粥怎麽做，如何做皮蛋粥才好吃

1.大米淘洗幹淨加水煮成粥；

2.皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料

（醬油 5 克、酒 3 克、香油 5 克）醃漬一下；

3.薑去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；

4.香菜擇洗幹淨切成段；

5.白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。

小帖士-食物相克：

稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”鬆花蛋（鴨蛋）：鬆花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

黑木耳炒芹菜

黑木耳炒芹菜的製作材料： 主料：芹菜 200 克

輔料：木耳(水發)30 克,杜仲 10 克

調料：薑 5 克,大蔥 10 克,大蒜（白皮）15 克,鹽 5 克,植物油 50

克

教您黑木耳炒芹菜怎麽做，如何做黑木耳炒芹菜才好吃

1.將杜烘幹研成細粉；

2.黑木耳用清水發秀去蒂根；

3.芹菜洗淨後切成段；

4.薑切成片，蔥切段；

5.蒜去皮，切成片；

6.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒熱至六成時，放入薑片、蔥段、蒜片爆香；

7.隨即放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒至芹菜斷生即成。小帖士-健康提示：

1.本品具有補肝腎、降血壓之功效，適於陰陽兩虛型高血壓病 患者食用；

2.症見頭暈眼花、耳鳴健忘、腰膝酸軟、麵色少華、間有烘熱、 神疲乏力、夜間多尿、肢清足冷、心悸、氣急、舌質淡、肪沉細無力等。

小帖士-食物相克：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雙耳甲魚湯

雙耳甲魚湯的製作材料： 主料：甲魚 750 克

輔料：銀耳(幹)30 克,木耳(幹)30 克

調料：香油 2 克,味精 1 克,黃酒 15 克,大蔥 15 克,薑 10 克雙耳甲魚湯的特色：

湯味鮮香，入口潤滑。

教您雙耳甲魚湯怎麽做，如何做雙耳甲魚湯才好吃

1.甲魚宰殺後，放入沸水鍋內焯透，取出刮淨背殼黑黏膜，剁成塊；

2.銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗幹淨，掰成小朵；

3.湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫；

4.轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、薑片，加入味精、香油調味即成。

小帖士-食物相克：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺， 遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

紫菜炒雞蛋

紫菜炒雞蛋的製作材料：

主料：紫菜(幹)30 克,雞蛋 50 克調料：鹽 5 克,植物油 50 克

教您紫菜炒雞蛋怎麽做，如何做紫菜炒雞蛋才好吃

1.將紫菜發透，撕開成絲，瀝幹水分；

2.將雞蛋磕入碗中打散，與紫菜、鹽，攪勻；

3.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；

4.加入雞蛋，改用文火先將一麵煎黃；

5.再煎另一麵，兩麵熟後即可。小帖士-健康提示：

1.本品具有補腎養血、降低血壓之功效，適於腎陰虧損型高血壓病患者食用；

2.症見頭痛、眩暈、耳鳴、頭麵烘熱、五心煩熱、腰膝酸軟、

心悸、失眠、舌質嫩紅、苔薄、脈細數等。小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

酸菜魚片湯

酸菜魚片湯的製作材料： 主料：草魚 500 克

輔料：酸白菜 150 克,雞蛋清 50 克

調料：澱粉(豌豆)30 克,鹽 3 克,料酒 10 克,味精 1 克,胡椒粉 1 克,

大蔥 10 克,薑 5 克

酸菜魚片湯的特色：

酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。

教您酸菜魚片湯怎麽做，如何做酸菜魚片湯才好吃

1.泡酸菜改薄片；

2.雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；

3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；

4.用薑、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、薑不要，裹勻蛋清漿；

5.鍋洗淨，下薑、蔥加入奶湯，燒沸後揀去薑、蔥；

6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；

7.煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

炒素菜

主料：菜花 200 克

輔料：木耳(水發)20 克,黃花菜（幹）10 克,豆腐幹 20 克,香菇（鮮）

30 克

調料：鹽 5 克,白砂糖 5 克,味精 5 克,澱粉(豌豆)10 克,色拉油 15

克

教您炒素菜怎麽做，如何做炒素菜才好吃

1.將香菇、木耳、黃花菜用熱水泡開。

2.花菜洗淨，切成小朵，香幹切片，用精鹽、白糖、味精、澱粉 與香菇、木耳、黃花菜拌勻。

3.裝入盤內，加蓋高火 4 分鍾。中途攪拌一次即可。小帖士-食物相克：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

紅燒腐竹

紅燒腐竹的製作材料：

主料：腐竹 200 克,木耳(水發),100 克,胡蘿卜 50 克

調料：植物油 25 克,醬油 15 克,鹽 1 克,白砂糖 5 克,味精 1 克,大

蔥 6 克,薑 3 克

教您紅燒腐竹怎麽做，如何做紅燒腐竹才好吃

1.用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成餘刀片備用；

2.木耳用清水張發後洗去雜質，擠幹水分，掰成小朵；

3.胡蘿卜切成斜刀片；

4.蔥、薑切末；

5.炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥薑熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、 胡蘿卜炒勻；

6.烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水；

7.待開後改用小火；

8.燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。小帖士-食物相克：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

地瓜粥

地瓜粥的製作材料：

主料：秈米 100 克,甘薯 100 克

教您地瓜粥怎麽做，如何做地瓜粥才好吃

1.先將地瓜去皮，洗淨，切成細絲。

2.秈米淘洗幹淨，加入地瓜絲入鍋，加水 1000 毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。

小帖士-健康提示：

1.生津止渴，解酒毒，降壓。

2.適用於慢性酒精中毒、感冒發熱、頭痛煩渴、顏麵潮紅、大便幹結、下痢、傷暑煩渴、高血壓、頭昏目赤等症。

小帖士-食物相克：

秈米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵， 會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

家常茄子燉土豆

家常茄子燉土豆的製作材料：

主料：茄子,500 克,土豆（黃皮）200 克輔料：辣椒(青,尖)20 克

調料：黃醬 20 克,鹽 4 克,花椒粉 4 克,大蔥 8 克,薑 7 克,大蒜（白

皮）6 克,大豆油 15 克,香菜 8 克

教您家常茄子燉土豆怎麽做，如何做家常茄子燉土豆才好吃

1.將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊；

2.土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；

3.香菜洗淨，切成細末；

4.尖椒去蒂、洗淨，切成細末；

5.將鍋置於旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、薑片、蒜片炸鍋， 放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400 克）、大醬、精鹽、花椒粉；

6.翻拌均勻後，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10 分鍾後再翻拌一次原料，以便入味均勻；

7.繼續用小火保持開狀，燉 20 分鍾左右，見湯汁已少且黏稠時， 放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。

苦瓜豆腐湯

苦瓜豆腐湯的製作材料：

主料：苦瓜 150 克,豆腐(北)400 克

調料：色拉油 30 克,料酒 5 克,醬油 10 克,香油 5 克,鹽 3 克,味精 2

克,澱粉(豌豆)5 克

苦瓜豆腐湯的特色： 清淡微苦。

教您苦瓜豆腐湯怎麽做，如何做苦瓜豆腐湯才好吃

1.苦瓜洗淨切片；豆腐洗淨切塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉， 備用。

2.色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，用少許水澱粉勾薄芡，淋上香油即成。

玉米切糕

玉米切糕的製作材料： 主料：玉米（鮮）300 克

輔料：木薯 25 克,糯米粉 25 克,椰子水 400 克,牛奶 250 克

調料：鹽 4 克,白砂糖 50 克玉米切糕的特色：

此糕椰奶香濃，甜美宜人，西歐風味，營養豐富。教您玉米切糕怎麽做，如何做玉米切糕才好吃

1.將玉米(選用嫩的為宜)用碎機壓成茸泥，加入牛奶攪勻，過濾取汁，加入精鹽、糖，攪拌均勻。

2.將汁倒入鍋中，用小火煮成濃汁，盛入盆中，凍成糕狀，備用。

3.將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中，拌勻，用小火邊煮邊攪 勻至熟，澆在玉米糕上攤平，冷卻後切成菱形，裝盤，即可食用。

小帖士-食物相克：

玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

海帶燉豆腐

海帶燉豆腐的製作材料：

主料：豆腐(北)200 克,海帶(鮮)100 克

調料：鹽 3 克,大蔥 5 克,薑 5 克,植物油 15 克

教您海帶燉豆腐怎麽做，如何做海帶燉豆腐才好吃

1.先將海帶用溫水泡發，洗淨，切成菱形片。

2.豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁備用。

3.炒鍋上火倒油燒熱，放入薑末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片，加入適量清水燒沸，加入精鹽，改用小火燉，到海帶、豆腐入 味時，出鍋即成。

小帖士-健康提示：

此菜具有軟散堅結，清熱利水，降脂降墳，益中和氣，生津潤燥， 清熱解毒的作用。適用於治療冠心病、高血壓、高脂血病。

薺菜餃子

薺菜餃子的製作材料：

主料：小麥麵粉 500 克,薺菜 600 克

輔料：蝦皮 50 克

調料：鹽 5 克,味精 3 克,醬油 5 克,大蔥 10 克,植物油 30 克,香油

10 克

教您薺菜餃子怎麽做，如何做薺菜餃子才好吃

1.先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨；

2.薺菜切碎，放入盆中；

3.薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油， 拌勻成餡；

4.把麵粉用水和成軟硬適度的麵團，揉勻；

5.搓成長條，切成小麵劑，擀成餃子皮；

6.包餡捏成生餃子；

7.下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；

8.蘸上調料，即可食用。小帖士-健康提示：

此包子具有清熱解毒，止血，降壓的功效。

清蒸平魚

清蒸平魚的製作材料： 主料：平魚 350 克

輔料：火腿 5 克,冬筍 25 克,香菇（鮮）20 克

調料：豬油（板油）50 克,料酒 20 克,鹽 5 克,醬油 5 克,大蔥 8 克,

薑 3 克

教您清蒸平魚怎麽做，如何做清蒸平魚才好吃

1.將平魚去除鱗、鰓、內髒，用清水洗幹淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，再用清水洗淨；

2.冬筍、火腿切薄片；

3.蔥打結，薑切片；

4.豬板油切成丁；

5.將平魚整齊地擺放在湯盆裏，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸 10 分鍾；

6.魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；

7.將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裏即可。小帖士-食物相克：

平魚：平魚忌用動物油炸製；不要和羊肉同食。