3.如何鑒別香油質量

1．看色。

顏色淡紅或紅中帶黃者為正品，機榨香油比小磨香油顏色淡，摻菜籽油的油花呈淡黃色，摻棉籽油的油花呈黑色，摻花生油的油花呈白色。

2．聞香。

純正香油的製作過程中，保留了濃鬱而純正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、濃鬱、獨特，如摻進花生油、豆油或菜籽油，香氣變差，並帶有花生、豆腥等氣味。

3．觀形。

向盛有清水的碗中滴一滴香油，純香油成薄薄油花，很快擴散，凝成若幹個小油珠，而摻假的香油油花既大又厚，不易擴散。

4．冷凍。

將香油放入冰箱或冰櫃內，在零下10℃時冷凍觀察，純香油在此溫度下仍為液態，而摻假香油則開始凝結。

5．加熱。

純正香油加熱後色澤微微變深，沒有任何析出物產生。若摻有豬油則發白，混有菜籽油則發青，混有棉籽油會淤鍋，混有米湯或冬瓜湯則渾，半小時後有沉澱。

6．加水。

如果在香油中摻入15％的水，在光照下呈不透明的**（新鮮的香油雖然也是**，但顯得粘稠）；如果在香油中摻入35％的水，油中有分層，沒有濃香氣味，就是假香油。