8.變質酸奶的識別

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表麵有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。

變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味；有的顏色變深黃或發綠。