食品清洗 1.米不宜多淘久泡

大米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌，會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。

在淘米過程中，硫胺素損失率可達40％～60％，核黃素和尼克酸損失率可達23％～25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之後還會粉碎。因此，淘米時應注意如下幾點：

1．用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

2．用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度。

3．不要用力搓洗和過度攪拌。

4．淘米前後均不應浸泡，淘米後如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。