4.清洗豬肚的常識

一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那麽效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合。清洗後的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老繭。

一定要注意，洗肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，肚表麵的黏液在堿的腐蝕作用下，使表麵黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養成分。