6.泡菜壇沿的水應放鹽

泡菜壇蓋好蓋子後，邊沿要放滿水，這是保證泡菜質量的重要一環。壇沿的水由於空氣的蒸發，若忘記加水，壇沿水很快得幹掉，從而使細菌侵入，影響泡菜的質量。

若在壇沿的水中加一定量的鹽，可以減慢壇沿水分的蒸發，放鹽量至少達到壇蓋能接觸到的程度。

由於壇沿邊的水成了鹽溶液，細菌不易繁殖，泡菜的質量能得到保證。