8.爆鍋用油要注意

在炒菜做湯時爆鍋，宜用涼油。因為在油燒開時就爆炒蔥、薑、蒜等，聞著還挺香（蔥、薑、蒜的香味正在此時爆鍋時揮發掉），可是做出的菜卻不香。

不過要注意，涼油是指燒開後晾涼的油，沒燒開的油不僅有生味兒，而且還殘留著“苯”，對人身體有害。