40.炒菜不宜用鋁鍋

鋁受熱或遇到酸、堿性食物時，會發生變化形成鋁化合物，這種物質在人體內蓄積過量，便可致病。

鋁元素能抑製消化道對磷的吸收，擾亂磷代謝，破壞胃蛋白酶的活性，導致消化功能紊亂，使成年人早衰，生育癡呆子女，使兒童反應遲鈍及早老，老年人易患癡呆症。