15.炒豬肝不宜過於鮮嫩

豬肝含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素A及鐵、鋅等多種營養成分，適合於夜盲症、視力減退、缺鐵性貧血等症的輔助治療，吃豬肝對身體有益。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官。烹調前，應把豬肝在清水中反複浸泡，以除去存留的毒物。但浸泡不能除去豬肝內所寄生的各種寄生蟲和某些致病菌，而它們經長時間加熱後，都可以被殺死。

因此，爆炒豬肝時，炒的時間應稍長些，炒老些，炒得過於鮮嫩的豬肝不宜食用。