20.魚翅營養價值並不高

鯊魚是軟骨動物，全身無硬骨而且肉瘦，肉質有點似豬肉，所以有人用鯊魚肉做魚蛋。每100克鯊魚肉含174千卡路裏及84微克膽固醇，與普通的魚類相若。

鯊魚較珍貴的部分要算是它們的鰭，即魚翅。魚翅的種類很多，以背鰭製成的脊翅、背翅或臂刀翅，所含的翅較多而肉較少，質量最好。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種如粉絲狀的翅筋，其中百分之八十左右是蛋白質，還有脂肪、糖類及其他礦物質等。雖然魚翅價格昂貴，但由於人們相信它的強力滋補作用，不少人都不介意它的價錢。

若從營養角度來看，魚翅隻是一種高蛋白食品。而蛋白質本身可分為高質素及低質素兩種。所有高質素的蛋白質都含有所有人體必需的氨基酸，如蛋白、豬肉等。而魚翅所含的蛋白質卻缺少一種人體必需的氨基酸色氨酸，所以它的質素並不高。